干锅鱼的家常做法

脆鱼因其肉质销册结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜肆斗尺美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。下面就为您介绍一种干锅脆鱼的做法。
1鱼洗干净，切成条或片，加入盐巴，鸡精，醋，料酒，酱油，孜然粉，胡椒粉，蛋清进行抓匀，进行腌制，裂高时间大概30分钟
2配菜，洗好，切好，放旁边备用

3放油下锅，把腌制好的鱼下锅翻炒，直到鱼肉发白，起锅
4用另一口锅，下油把配菜炒七分熟，起锅备用
5锅里加油，把辣椒生姜蒜头翻炒
6把鱼片倒入，翻炒，闷五分钟
7再把菜倒入鱼里，继续翻炒，闷十分钟，中间翻炒一次
8起锅
脆鱼和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的，在含量上存在着差异,脆鱼肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2.2%；粗脂肪含量是普通草鱼的140%；氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高,其中谷氨酸含量更是达到3.93%，远远超过对照组鱼类。

用料
花鲢鱼 800克
土豆 1个
洋葱 1个
大蒜头数瓣（喜欢可多加点）
生陪桥姜数片
青蒜 1根
干红辣椒 1把
豆瓣辣酱 1大勺
豆豉酱 1/2大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1/2小勺
白酒 1大勺
干锅鱼的做法
1、将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎；
2、土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段；
3、炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土芦岩猛豆块，中小火煎至蒜瓣、洋枣春葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底；
4、重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀；
5、将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味（约10分钟）；
开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢…

主料：带鱼2条、藕200g、土豆200g、花菇60g、包菜60g、莴笋1根、洋葱60g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、梁御掘葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、白芷适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、麻辣香锅调料适量、面粉适量。
干锅带鱼的做法
1、带鱼洗净收拾干净切成段状，加入料酒、生抽、盐、葱、姜橡核、蒜腌制半小时。
2、用小号拆搭的煎锅，架在附带的支架上，这次锅才不会压到火苗。倒入油，将腌好的带鱼两面裹上面粉，放入锅中炸至两面金黄。
3、直接将所有的鱼块炸熟，捞出备用。
4、取炒锅，锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、白芷，小火炸香。
5、放入郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料，炒香。
6、放入藕片和土豆片，小火翻炒片刻。
7、加入切条的花菇。
8、将包菜撕碎放入。
9、将莴笋切成滚刀块放入。
10、最后放入洋葱，加入盐翻炒均匀后出锅。
11、锅里另倒油，加入麻辣香锅调料和蒜炒香。
12、将炸好的带鱼放入，小心翻动，让两面裹上调料。最后将鱼块放在蔬菜上面即可。
13、成品。