川菜麻辣鱼家常做法

重庆麻辣鱼一、原材料 1、鲤鱼或草鱼或白鲢鱼2斤左右 2、白酒一小瓶盖 3、盐巴一勺 4、植物油5两 5、干红辣椒一把 6、干花椒一小撮 7、生姜几小片 8、大蒜几小片 9、小葱花（段）一小把 10、酱油或豆瓣酱一两勺二、烹饪方法和程序 1、把鱼剖开洗净，并切成小块（不能太小，以防煮化）。 2、把鱼块用碗盆盛好，洒一小瓶盖白酒以去腥味，和一小勺盐后拌匀，放15分钟后下锅煮。 3、把锅烧热后，放入红辣椒炼，待辣椒黑时倒入植物油，然后放入花椒，炼至黑胡后加水。 4、再放入生姜和大蒜煮，沸腾后放入鱼块，煮大约5分钟沸腾便熟，倒入适当酱油。 5、把鱼肉盛入碗盆里，鱼汤要刚好淹漫鱼肉，再撒上小葱花（段），即可就食。三、麻辣鱼特点本菜系川菜精品，有别于水煮鱼，麻中带辣，辣中带麻，鱼肉鲜美爽滑，鱼汤可口怡人，实乃天府佳肴
特色简介：香辣鱼是以川椒、泡椒、泡姜等为主料烹制的特色川菜。多年来深受广大消费者的喜爱，它具有咸鲜醇香，鱼肉细嫩，低辣微麻适中醇和、色泽红亮之特点，令人食欲倍增，是居家宴请，馈赠亲友之佳品。由此发展衍生的典型香辣系列火锅有香辣鱼、香辣蟹、香辣虾等，成为川渝特色鱼类火锅大系，在全国发展了众多的特色餐饮店。制作用料：“香辣鱼调料”1袋350g、鲜鱼(草鱼或鲢鱼，单条重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金条红椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、葱花10g、香菜10g、干豆粉20g、盐5g。制作方法：⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。将鱼分切成两片，再将鱼肉改切成九分宽鱼块(可由开业指导传授切法)。⑵、干豆粉用水调成水豆粉。⑶、将鱼放入大盆中，掘友伍用“香辣鱼调料”50g、花椒粒5g、盐、料酒、豆粉拌匀码味备用。上桌时将香菜点缀在鱼盘面上(如图)。⑷、铁锅内倒入500g色拉油，开火烧至六成热(100℃左右)，下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒变色时，下剩余“香辣鱼调料”入锅微炒，再加入水约1.5～2kg，先开大火烧沸，放入大葱节后上桌。⑸.将码味备用的鱼块用不锈钢盘盛上端上桌，当客人面下鱼入锅，鱼块、鱼头烧开后约3分钟，即可食用。油碟配制：可直接用公司的芝麻酱或香辣酱作调味油碟，也可自制调味料(另见《特色菜品制作》相关文章)舀锅中的油混合作调味油碟。特别提示：食鱼时应开小火或将火调小至微开即可，避免大火将鱼煮烂。食鱼后还可点些荤素菜品烫食。可根据个人爱好添加辣味或麻味
准备材料：草鱼一条，青瓜、鸭血配料：鸡蛋一个、葱、蒜、姜、大个的圆辣椒、花椒调料：盐、味精鱼肉切片,加盐味精和一个鸡蛋清拌均。开始煮了,这个是刚刚剩下的鱼骨和鱼头。热油下姜告扒,把鱼骨下锅翻一翻。让鱼骨变了颜色。放水,煮汤。煮开了以后改小火煲,呵呵,时间仓促就不慢慢煲了,下鸭血。把青瓜和白菜用油稍炒一下把鱼骨和鸭血捞起来。把刚才腌制的鱼片放一些生粉拌均,可以放一点熟油,比较容易煮。象这样子。汤放盐和味精,开大火鱼片下锅。开一开就把鱼片和汤倒在刚才炒好的青瓜和鱼骨鸭血上面,再放判或上葱和蒜洗锅,热油,准备圆辣椒和花椒。油热了以后要用小火呵呵,下辣椒和花椒。大功告成了!

导语：麻辣鲶鱼的家常做法是怎样的？
关于“麻辣鲶鱼的家常做法是怎样的？”这个问题，小编整理了多个来源的用户回答，供大家更全面的了解。
1、精彩回答：
我家做的麻辣🐟家常做法，先把用油煎一下，然后放入适量的水，加作料葱姜蒜，豆瓣酱，花椒，朝天椒放放入一点老抽开始鲁，不能时间长，时间长鱼肉就老了，我家一般在一刻钟左右，起锅加糊椒粉，再加蒜葱生抽完成。(说明开始将葱姜蒜油爆香再加鲶烧，前面己说过了)。不知你们可满意，我家就简单也很好吃！
2、精彩回答：
食材用料：鲶鱼两条青菜苗十及棵油豆腐400克葱白10根葱花少许姜一小块蒜半头干红辣椒6枝花椒1小匙郫县豆瓣酱1大匙豆豉1大匙酒酿3大匙相高汤800-1000ml素油2大匙盐少许菜谱做法：1.鲶鱼先用滚水桥纳烫去粘膜，清理干净，并切成半寸多厚的段2.姜切片，蒜剥去皮待用。干红辣椒如果怕辣就折断去掉籽。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎3.炒锅内放3大匙素油，中小火，先爆香葱姜蒜，然后把干红辣椒和花椒下去，等炒出香味来后，把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒，等油有些红亮的时候倒入高汤，烧滚。试味。不够咸就加点儿盐4.把天酒酿放入汤中，搅散，油豆腐下锅，转小火焖煮10来分钟5.转大火放入鱼块，加盖炖10分钟左右6.取一保暖好的容器（或者火锅用锅子），先把油豆腐放入底部，再把鱼块小心摆好，浇上汤汁，菜苗围边，撒葱花
3、精彩回答：
麻辣鲶鱼的家常做法，把鲶鱼处理干净，切厚片，盐，生抽，生粉，少少白糖，少少十三香，拌好，热锅下半锅油炸冈熟捞起备用，朝天椒，姜，蒜搅烂，倒出锅内油，开火下朝天椒，姜，蒜爆香，下准备好的鱼，下生粉生抽茨，下葱粒滚即可上碟，香香启消宴的，美味可口！
4、精彩回答：
【麻辣鲶鱼家常做法】麻辣鲶鱼是川菜系中一道响亮的名菜之一。其特点是麻辣鲜香，肉质细嫩，肥美宜人。现将麻悄银辣鲶鱼的家常做法介绍如下，供头条友们参考。一、材料主料鲶鱼1条，重1.5公斤。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（菜籽油和花生油1:1）500克。二、做法1.鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟左右；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切成薄片；泡椒洗净后切成小段；香葱洗净后切成葱花。2.炒锅放混合油，煎熟后放入码好味的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油。锅内留油100克，再次煎熟后放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟左右。3.放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
5、精彩回答：
谢谢邀请！我今天介绍下麻辣鲶鱼的很家常的做法，因为有的家里没有那么多的调味料，只要有辣椒、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜就行了，而且你可以做成麻辣带酸的或是煳辣带麻辣的，其它的步骤准备就省略了，鱼备好切成小块，放盐、胡椒待用，关键是汤料制作：要吃煳辣的就得用干辣椒段儿煸出煳辣香味再加豆瓣酱、花椒、麻椒、姜蒜料酒小火煸香，加入清水即可，烧开后调入鸡粉，也可加酱油和味调色，加入鱼块熟了后可以勾薄芡，出锅撒上香葱花即可。如果是想吃酸麻辣味道的，可以用不同的酸味东西的，如柠檬、酸菜、泡菜等，实在没有的话就用少量的醋也不错的，用醋的话得分两次加入，每次量不要多，第一次是中途加，这时的不基本上酸味挥发只留醋香味道，最后一次加醋是出锅前或者是先将醋（很少的）放在容器里，将菜品倒入就能激发出醋酸香味！加上麻辣味儿，香葱味儿，鱼的鲜嫩，在家里也会很幸福的呢！我的做法是自己的做法，灵活而多变，有什么就放什么，现在不是提倡意境菜的做法嘛，我的心情好时做的菜会更好吃！所以，生气时我很少做。

多种麻辣鱼的做法
1麻辣鱼的做法
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨高则取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味
精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后派念逗放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
2、麻辣鱼做法，麻辣鱼片制作方法
四川菜食谱-麻辣鱼制作方法
原料草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克。

制作方法1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入尘卖钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
特点：
花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。
3、麻辣鱼头
原料：鱼头、葱、姜、蒜。
调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。
制作过程：
1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。
2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。
特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示：
1.鱼头不宜太大，收汁时间要长。
2.此菜不宜太淡。