铁螃蟹的做法大全家常

【以下就是爆炒河蟹的做法】
第一步：准备食材：河蟹、小红辣椒等；配料：盐、醋、生抽、生姜、蒜等等；准备好食材之后，先将河蟹的壳去掉，这样河蟹就差不多会老实了，不然就会被蟹钳夹，把壳去掉之后，先将里面的物质冲刷干净，然后准备一个盆，不要加水，把清洗干净的螃蟹放进去，加入盐跟醋进去，再用手抓匀，腌制五分钟即可。
第二步：再把蒜皮剥去，清洗干净在用木棍拍扁备用；把生姜清洗干净，在用刀把生姜切成小片备用；小红辣椒清洗干净剁碎备用；处理完之后，洗锅烧油，将锅清洗干净，棚友陵再加入适量的油，等油烧开，先别把螃蟹放进去炒，这时先把切好蒜跟生姜、小红告冲辣椒放进去炒，翻炒两边就会出现扑鼻的香味，这时就可以将腌制好的螃蟹放进锅里爆炒，这个时候就开大火翻炒，炒个4分钟就可以加入生抽进去翻炒，最后在加入料酒除味翻炒两遍即可链戚出锅享用。

以上就是全部内容，所以说做爆炒河蟹时，千万别急着下锅，加上这1步，香辣十足无腥味，这一步就是将清洗干净的螃蟹在进行腌制即可。

用料
螃蟹 5只（三口之家是吃不完的）
鲜虾 250g
嫩豆腐 250g
土豆 1颗
年糕 250g
调料（根据自己口味增加减少，我也是边尝边放的，我的口味偏甜）
糖 2大勺
盐 1小勺
蚝油 1大勺
葱一根
姜 30g
蒜 30g
生粉母蟹裹蟹黄用，公蟹勾芡用
辣椒酱这个我只放了一点点，我不吃辣椒
郫县豆瓣酱（或豆豉）一勺两勺的按你口味！
食用油我一共用码答乱了三勺，按自家炒菜习惯
肉蟹煲的做法
买螃蟹，最好用公蟹，料理起来比较简单，母蟹蟹黄多，切开得裹粉，否则蟹黄就浪费了，我这儿没有公蟹卖，用的是母蟹……首先让螃蟹吐泡泡，我让它们吐了10个小时，前4个小时换了两盆水（真的好脏）后6个小时把水沥干净，让它们畅快的吐泡泡就好。
刷螃蟹，这个不再多说了，反正就是注意安全
杀螃蟹。
杀活虾。这个很容易，因为要等螃蟹吐泡泡嘛，我就直接把活虾放冷冻室，等到晚上用冷水一冲就散开了。虾是配料，我准备的比较少，如果您爱吃虾的话，那就使、劲、儿、放！
把虾嘴、虾脑袋上的那根刺（我不知道它叫啥）、虾须、虾腿儿全剪了，前后两条虾线挑出了（别忘了肚子里也有一根），我是从第三第四个关节跳出来的，肚子里那根是用剪刀剪开取出来的
嫩豆腐切块，如果怕炖的时候散的话，可以在锅里放一小勺盐，用水焯两分钟。土豆切块，洗掉土豆上的淀粉，年糕准备好。
葱姜蒜。葱切段、姜切片、蒜切片，分成两等份。
炒虾蟹。油热后，放一份葱姜蒜，爆炒虾蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一点芡汁。我没放，一来是母蟹本来有裹生粉，二来土豆淀粉多，我有信心汤汁浓稠
炒土豆，油热后放豆豉（你也可以用郫县豆瓣酱，味道会更好，我不吃辣，我用的豆豉），爆香第二份葱姜蒜，倒土豆，翻炒，加水炖土豆，放除蚝油外的调味料。
土豆八成熟的时候入虾蟹翻炒（虾蟹的汤汁先不入锅），小炖一会儿，水不够可以添一点水。最后入豆腐和年糕和螃蟹壳，年糕早放容易粘锅，豆腐早放容易翻炒的时候翻烂，年糕最好买容易熟的韩国年糕（如果是普通年糕，又想入味的话，就只能早点放，勤翻炒了）。最后倒入炒虾蟹剩举磨的汤汁，加蚝油，收汁，起锅。
先将土豆、豆腐、年糕铺在最底层，虾蟹铺中间，最上层摆好螃蟹壳，完成！因为量太大，我就用平时烤面包的8寸方盘盛了，你们也可以用——盆！
小贴士
1、关于调料，我的口味偏甜，所以糖量大，各位亲亲根据自己口味放调料，最好是边放边尝，我也是这么放的，所以食谱里调料的量也不是很准
2、关于辣椒酱，因为我不吃辣，只是增加口感，所以只放了一丢丢韩式辣酱，然后默默的放了些红曲粉，增加色感，所以我食谱里没迟档写红曲粉
3、郫县豆瓣酱和蚝油，都是有咸味的，所以亲们放糖盐的时候要注意表多放
4、年糕怕不入味的话，可以在其它食材盛出后小炖一会儿
5、反正这道菜就是各种看心情、各种加调料和食材
6、喜欢吃鸡爪的亲，可以把炒土豆环节换成鸡爪，等到鸡爪快熟了再放土豆炖

主料：酸菜800克、羊肉片300克、螃蟹腿100克
调料：葱姜适量、盐6克
做法步骤：
1、准备材料。
2、把酸菜顶刀切丝。
3、然后将其漂洗干净。
4、锅烧开水，放入酸菜丝。
5、螃蟹腿用擀面宽码改杖敲裂。
6、把敲裂的螃蟹腿放入锅中，加葱姜慎判，煮5分钟。加适量盐调味。
7、放入羊肉片模肢。
8、烧开后煮半分钟，即可关火。
9、出锅装盘。