红烧排骨的做法家常做法

用料主料请点击输入图片描述排骨两条辅料生菜、蓬蒿、金针菇、豆腐、海带结根据个人食量盐、鸡精、料酒、生抽、醋适量生姜、蒜子、小葱、白糖适量家常排骨火锅的做法1.排骨买回切小段(大概两公分长就行),洗净放开水锅里煮沸腾,煮开后捞出用凉水冲洗干消蚂净(这一步为了去腥)在打一锅冷水把洗好的排骨倒入锅中,同时加入姜三片、小葱两根(把小葱打个结)大蒜一瓣(不要拍开噢,就整瓣放进去)、生抽两勺、白醋半勺、料酒五

用料
主料

排骨两条
辅料
生菜、蓬蒿、金针菇、豆腐、海带结
根据个人食量
盐、鸡精、料酒、生抽、醋
适量
生姜、蒜子、小葱、白糖
适量
家常排骨火锅的做法
1.
排骨买回切小段(大概两公分长就行),洗净放开水锅里煮沸腾,煮开后捞出用凉水冲洗干消蚂净(这一步为了去腥)在打一锅冷水把洗好的排骨倒入锅中,同时加入姜三片、小葱两根(把小葱打个结)大蒜一瓣(不要拍开噢,就整瓣放进去)、生抽两勺、白醋半勺、料酒五勺,盖上盖子大伙煮开中火煮20分钟

2.
趁着煮排骨的时间,把所以烫菜都洗干净放盆里等着烫就行了
3.
我这里加了半个橙皮在里面,因为家里没什么香料,橙皮不要放太多,拿链埋主要是为了锅子可以清香一些,不喜欢唤灶的可以忽略
4.
这里说明一下,排骨大伙煮开转中火时就把萝卜块倒下去,和排骨一起煮20分钟,这样萝卜特别好吃。

5.
20分钟后开锅把里面的葱结捞出不要,在加入适量的盐、鸡精调味,加些葱花,美味的排骨萝卜锅底就OK了,现在你就烫你喜欢吃的菜、面条、粉干等等吧!

烹饪技巧
由于我时间紧促步骤有些简单化了,望大家见谅!
这里要提醒的是:烫菜期间火锅汤消耗很快,中途觉得不够了就加开水进去(加一次开水放一次油哦)如果淡了就加盐,反复这样,直到你吃饱就行了!

红烧排骨是一款很经典的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!
红烧排骨的做法
步骤step
1
准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水
步骤step
2
排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌
步骤step
3
将排骨捞出,用凉水轮锋衡冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
步骤step
4
炒锅烧热,注入植物油
步骤step
5
放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
步骤step
6
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味
步骤step
7
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样
步骤step
8
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
步骤step
9
加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽
步骤step
10
大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅
步骤step
11
待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味
步骤step
12
大火收汁,期间不停翻基谈炒,使汤汁均匀裹到排骨表面
步骤step
13
如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成
步骤step
14
可以尽情享用啦
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;
2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;
3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实关键是注意调小火候,如果用燃气罩,火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可,如果用电磁炉,火力最大是5档的温度调到第2档即可,火力最大是6档的调到第3档即可,火力最大是8档或者9档的,温度调到第4档即可,根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节,保证温度在180-200度之间最佳,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践;
5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;
6、排骨我买的是500克,如果重量不同的,可以根据比例和自己的口味自行增减,此菜谱做腊做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!

红烧排骨是属于口味菜,可以放酱油上色,也可以放糖色上色,酱油偏黑,糖色偏红,拦基里面可以随意加上其简橘谨他的食材,需要注意的就是炒伍告的过程,需要先爆炒出香味,在加水炖

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