家常水煮鱼片的做法

水煮鱼是非常流行的一道家常菜，这道美食最初起源于重庆地区，现在全国各地都在流行，水煮鱼吃起来油而不腻，肉质非常嫩滑，口感非常好，而且能够补充丰富的营养，比如能够补充蛋白质以及不饱和脂肪酸，对促进血液循环很有帮助，下面来学习清汤水煮鱼的做法。
清汤水煮鱼的家常做法：
步骤1

新鲜鱼片加盐、味精、少量糖，少许橄榄油、干淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制上。然后烧锅水，将底菜（金针菇，蘑菇，黄瓜）焯熟，捞入碗中打底。
步骤2
国内少许油烧热，放入几片姜片炒香，把鱼皮、鱼骨架或大块的鱼肉放入煎炒一会儿既去腥又增添香味
步骤3
接着向锅中倒入开水，加入盐、味精、糖、葱段，倒入100毫升牛奶，烧开后下鱼片，鱼肉变白后即可捞出
步骤4
将生菜放入鱼汤中焯熟，然后连汤全部倒入碗中
步骤5
最后，另起炒锅放少许油，放入干辣椒爆香后，连油一同淋入碗中。
清汤水煮鱼
步骤1
准备一条罗非鱼
步骤2
准备姜和草果，姜去皮
步骤3
把姜切片，草果压碎
步骤4
把水到入锅中，再把鱼、姜、草果同时放入锅中一起煮，大约五分钟后，放入适量盐和味精即可出锅
步骤5
清汤水煮鱼。
酸菜水煮鱼
材料
黑鱼一条（500克），酸菜200克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定）
做法
1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。
2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。
3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。
4、银贺锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼态手肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出帆搏嫌红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成。

水煮鱼片的用料
花鲢1500克郫县豆瓣弯册酱2勺
姜片4片大蒜4瓣
香菜300克魔鬼干辣椒段一把
花椒6克八角一颗
盐一勺鸡精一勺
菜籽油100克鸡蛋一支
水煮鱼片的做法
步骤1
鱼，洗净去鳞去内脏。
步骤2
分割时注意：鱼头，鱼骨，鱼肉分开。
步骤3
这薄如纸片的鱼片，需要一定的刀工。新手卖雀也不要怕，慢慢来，经常练习你也可以。
步骤4
告诉你一个秘密，这是我老爸的手艺，我片鱼手艺一般^_^
步骤5
关键的一步，腌制。这一步的目的是去腥和入味。对了，还的使其滑嫩！告诉你三样厉害的武器：白酒，盐，姜米。用量？？盐4勺，其他适量不太重要。盐为什么要多，因为…………因为爱情，不会轻易悲伤～～^_^盐巴是去腥的重点。
步骤6
蛋清，一个蛋滴～蛋黄不要。
步骤7
用手抓抓抓。抓什么？？抓就对了，为了把土腥味抓走，为了入味，为了上劲。我真的太有耐心了^_^
步骤8
鱼骨的处理方法和鱼片一张，不在赘述。这一步是煎鱼骨。呵呵，入锅前要洗一下。厨房纸吸干水，煎！！继续看就知道我要干嘛啦！
步骤9
没错了，就是熬汤。大火5分钟。
步骤10
这乳白的鱼汤搞定啦，^_^给你一个秘诀吧。记得记得点赞哦！！鱼汤要白，记住：鱼骨微微焦，开水下鱼骨，大火熬制！！！有没有有没有，这就是专业！！^_^
步骤11
再得瑟一下^_^
步骤12
锅中起油，入豆瓣酱两勺，你准备的干辣椒的一半，你准备的花椒的一半。煸炒出香。
步骤13
鱼汤入。呵呵，明白了鱼汤是干嘛的了吧。这才是专业的水煮鱼。那些叫你放水的都是外行…………误导啊哈哈。
步骤14
适量盐，别问我多少克。中国厨师靠嘴。自己尝尝，合适就好。最烦问我几克的，中闹早，傻吗？？！
步骤15
碗里做底。我独爱香菜。你可以放蒜苗豆芽啥的。烫不熟的菜你就煮一下。
步骤16
鱼片洗干净，厨房纸吸水后，入锅，大火，两分钟。断生即可，别问我为什么。
步骤17
一勺鸡精。友情提示：少吃味精有益健康！
步骤18
出锅，入碗。放入干辣子和花椒，一颗八角。
步骤19
锅中起热油后，开始泼油～
步骤20
哇

水煮鱼片的做法如下：
1、准备材料：要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧。
2、腌制鱼片：在生鲜市场购买新鲜岩悄鱼后，将它们切成鱼片，放入盆中，加入一些生抽、盐、姜和啤酒，粗明渣搅拌均匀，大约腌制十分钟，腌制完成后取出鱼片，然后取一个鸡蛋，将鸡蛋清打入鱼肉中，搅拌均匀，使鱼肉淀粉化。
3、处理鱼骨：把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千张等。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中，鱼汤另外倒一个盆里备用。
4、炒配料：将适量的油倒入锅中，油冷的时候煸辣椒，炒出味道后把辣椒捞出，然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣酱，煸出红油，然后倒入适量的鱼骨汤，大火煮几分钟后，然后改成小火，加入适量的酱油和盐煮出味道，然后转中等火候，将腌制好的鱼片放入锅中，煮大约3分钟即可。
5、激油：锅中放入适量的油，油温八成热时把油浇槐唯在鱼片盆中即可。