太湖白虾干的家常做法

简介
虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。
虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。

虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，虾皮中的含量是800PPM左右，但如果红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化了。
虾米的加工方法
虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，目前普遍采用此法。其加工方法如下：
1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗剧干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。
2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开，再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。
3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75℃度，时间为2-3小时。
4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。
5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后装入大纸箱。
虾米的鉴别技巧
没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。因为色素梁腊基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。
与虾米相关的菜谱
海米炒洋葱，干烧八宝鳜鱼，滑炒虾仁，爆炒虾仁，水炒苜蓿虾仁
虾粒粟米饺，海鲜扒豆腐，炒捻捻，锅巴虾仁，海米炒蕨菜
碧绿韭菜饺，碧绿虾仁，豆苗虾仁，炸菊花虾包，海米珍珠笋
虾仁酿香菇，炸虾球，清氽丸子，荔枝虾仁
烹饪指导
虾米烹饪前须清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。
1、虾米做汤橡顷滑、做菜肴的配料均可；
2、泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；
3、泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。
食疗作用
虾米味甘、咸、性温；
具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
备注
虾米的保存：
1、淡质虾米可摊在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来；乎敬
2、咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中；
3、无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以避免虫蛀。

白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。来跟我一起学习吧!

具体如下：
小白鱼握寿司的做法：

材料
寿司饭250克，白鱼***银鱼***、盐、海苔、鱼松粉、芥末、寿司姜、竹叶各适量。
做法
1、把小白鱼***银鱼***用清水洗净，放在盐水中煮熟后，捞出放入盘中备用。
2、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握成椭圆形饭团。
3、将握好的饭团放上一点芥末和鱼松粉，再把小白鱼放在海苔上，然后压于饭团上，去掉海苔，用竹叶装饰即可。食用时可佐以日本酱油、寿司姜。
白鱼仔炒鸡蛋的做法：
菜谱简介白鱼仔，也叫面条鱼，小白鱼，小沙丁鱼。它是沙丁鱼的稚鱼。味道很鲜美。
材料
白鱼仔 80-120g
鸡蛋 3-4个
葱花适量
做法
1、鸡蛋打一下，在放入面条鱼，同时加盐、胡椒粉、切好的葱花的一半，用筷子打均匀。
2、锅中放入色拉油，烧热后，倒入步骤***1***的鸡蛋液，中火，用筷子轻轻地向一个方向搅拌。
3、等鸡蛋开始凝固后，把它翻过来，再烙一下，用筷子弄碎。
4、最后把剩下的葱花放到锅中一起炒一下即可。
小诀窍
1、色拉油一定要多放。
2、如果买到的是熟的白鱼仔，一定要尝一下是不是很咸。
3、如果买到的是生的白鱼仔，要事先用料酒和胡椒粉味一下。
家常浓白鱼头汤的做法：
谱简介煲了一锅鱼头汤又放了些白萝卜片进去，最后在汤里煮了几个以前包好的小馄饨，直接就当晚餐了。
材料
大鱼头半个***约300克***，白萝卜半个，料酒一匙，小葱5根，姜一块，盐适量，白胡椒粉适量，香菜少许。
做法
1.大鱼头洗净，用少许盐和料酒拌匀腌制十分钟;
2.不粘锅倒入适量油，烧到三四成热时，放入鱼头两面煎黄，煎的时候可以在油里放一点点槐圆饥盐，免得油向外溅;
3.小葱扎成一把儿，姜切片，白萝卜去皮切薄片备用;
4.取汤锅，将煎好的鱼头放入，同时放入小葱和姜片，加适量水***水要一次加足***，大火烧开，转小火煲煮20-30分钟至汤色浓白;
5.放入白萝卜片，再次沸腾后转小火煮10分钟，调铅返入盐、白胡椒粉和香菜即可。
奶白鱼汤的做法：
菜谱简介这是一道令人垂涎不已，嗜过之后更是对它的鲜甜可口念念不忘的鱼汤。
材料
选择鱼肉较甜的新鲜鱼1条，嫩豆腐1盒，姜3片，青葱2棵，蒜2瓣，酒1汤匙，醋1茶匙，水2大汤碗，盐和胡椒粉适量
做法
1、鱼去鳞去内脏洗净后，在鱼身上划上几刀，下油锅煎至金黄盛起沥油。
2、青葱切段，葱白留用，豆腐切小方块。
3、锅里烧热少许油下姜、蒜和葱白炒香后赞酒。
4、注入2大碗清水烧开后，把鱼和醋放入锅里盖上锅盖大火滚15分钟。
5、将鱼翻面再滚10分钟。
6、加入豆腐和调味，喜欢酒香的可加入适量的绍兴酒，洒入青葱段即可。
小诀窍
鱼汤要煮得奶白的诀窍是在汤内加点醋，还有煎过的鱼。而且经过煎炸后的鱼肉不容易散开。
清蒸糟白鱼的做法：
菜谱简介渔家人把捕获的白鱼用酒糟、盐等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发著腔枣诱人的酒糟香气，同时，水分的损失也增加了肉质的弹性和紧实感，长时间的蒸制又让它的滋味充分的体现出来，实在是难得的好菜。
材料
食材：糟白鱼150g，香葱1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只
调料：白砂糖2汤匙***30g***，油2茶匙***10ml***，绍兴黄酒1汤匙***15ml***
做法
1、糟白鱼用流动水稍微冲洗一下，冲掉表面泥沙，码入盘中。
2、香葱切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。
3、香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒码在糟白鱼上，撒上白砂糖、绍兴黄酒和油。
4、大火烧开蒸锅中的水，放入调好味的糟白鱼，调成中火蒸30分钟即可。
小诀窍
1、糟白鱼是将新鲜的白鱼切块后用糟腌制的产品。具体做法是新鲜白鱼治净，纵向片开两半，再切成大块。擦干鱼身的水后用适量盐擦遍鱼块，然后和香葱、老姜、蒜瓣、干辣椒一起放入陶罐。将香糟用纱布包好后放在鱼块上，纱布包上再放置重物压好。密封陶罐3天后，即成糟白鱼。
2、糟白鱼可以在太湖地区购买，由于是腌渍产品，所以保质期较长，可以放在家中的陶罐中，避光储存，也可以放在保险盒中放入冰箱冷藏。
3、每年夏季的白鱼繁殖期也是太湖的休渔期，如果没有新鲜的白鱼可食，品尝糟白鱼也是不错的选择。
4、太湖地区还有另外一种保质期更长的白鱼产品，就是白鱼乾，经过清水浸泡后，也可以用同样手法清蒸，同样好味。
5、干货摊位上最惹眼的就是一条条漂亮的白鱼干。无论生意如何，摊主都回热情的招呼客人，品尝自家的咸鱼乾和白虾干。太湖的另外一种特产——两尺长的咸青鱼。

太湖三白很多人可能听说，甚至说白虾吃的也最多，毕竟其肉质厚，剥壳后还可以制作虾仁或是虾丸、虾卷。那么，太湖白虾属于海鲜吗？一起来看下太湖白虾干的做法吧。消升
太湖白虾属于海鲜吗海鲜通常我们指的是海产品制作的料理等食物，当然也有海虾，不过太湖白虾属于淡水虾，不属于海虾。
因为太湖属于我国五大淡水湖之一。

太湖白虾干的做法食用：鲜食可采用盐水、油爆虾片、虾仁、虾丸、虾卷等做法，虾仁还可做成“虾仁炒蛋”、“虾仁羹汤”、“石榴虾仁”等名菜。用鲜活白虾做“呛虾”，吃在嘴里，奇嫩异常。
太湖野生白虾干的制作方法：做虾干的方法很简单，开水生姜盐水料酒出锅，晒干即可!
一般虾干的吃法，炒菜，比如青椒，韭菜，苦瓜，烧汤，比如冬瓜汤，扁尖汤，还可以做豆腐花。老少皆宜，补钙首选，由于是烧熟之后晒干，所以还可以作为零食吃，一样美味。
储藏方法：冷冻，可以存放12个月!

太湖三白的由来 
太湖一白
太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把猛慎银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是江苏传统外贸产品，太湖牌冷冻银鱼在国际上久负盛名。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干，色、香、味、形，经久不变。烹制前，用水浸一下，柔若无骨，制成各类应时名菜，不比鲜银鱼逊色。八十年代太湖银鱼南移滇池，西湖，成为当地的名特产。
太湖二白
太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼枝桥敬虾为食，是太湖自繁睡鱼类，一年四季均可捕获，在六。七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。

1300多年前，太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼。太湖白鱼又称太湖银刀，相传这名字的由来还有一个动人的传说。相传明朝末年，清兵打入太湖，苏州太湖渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战，有次还攻入苏州城。一次，张三在湖上与清兵作战时，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，纷纷落荒而逃。张三再一瞧手中，原来是一条银光闪烁的白鱼，这样银刀这个名字就叫开了。“
太湖三白
太湖白虾：清《太湖备考》上有”太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白“的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。用白虾做的”醉虾“放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是”湖开“。虾还可入药。内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。