镜鱼的家常做法大全

主料
镜鱼
650g

辅料
油适量
盐适量
五花肉适量
料酒5g
白胡椒粉羡亮2g
葱适量
姜适量
蒜适量
郫县辣酱适量
黄酒适量
番茄酱适量
老汤适量
蔬菜末适量
味精适量
绵白糖适量
醋适量
家常烧镜鱼的做法
1
鱼收拾干净，切花刀，用盐，料酒，白胡椒粉，葱姜，反复给鱼做按摩，腌制30分钟，然后控干水分。
2
锅里坐油，五成油温下入鱼，炸，边炸边用手勺往鱼身上浇热油，不要炸太焦，定型即可捞出
3
装盘备用。
4
锅里留少许底油，，加入五花肉粒，煸炒。兄罩宽
5
加入郫县辣酱，炒出红油闷段，下入葱姜蒜，黄酒，番茄酱，加入老汤或者开水，大火烧开。
6
然后下鱼，再次烧开，加白糖，醋（一斤鱼一两糖的标准），胡椒粉，小火慢烧，加盐，下入蔬菜末（可以是香菇，胡萝卜，笋丁，豌豆，青椒等），大火收汁，加少许味精。
7
装盘即可。

介绍一下“镜鲤”是什么鱼，怎么做更好吃
镜鲤为淡水鱼，是欧洲鲤鱼的变种，因其体表光滑如镜而得名，鱼身有三道鳞片，所以很多地方，称之为“三道鳞”。
与我们平常食用的亚洲鲤鱼相比，镜鲤更显粗壮，肉厚且肉质更为细嫩。
适合红烧、糖醋、酱焖，今天就来介绍一下，酱焖镜猛汪鲤的做法。
【酱焖镜鲤】
用料：
镜鲤1条
葱1段
姜1块
蒜3瓣
香菜3颗
干辣椒3颗
八角1颗
桂皮1段
陈皮1块
香其酱1袋
盐1勺
鸡精1勺
做法步骤：
1.葱切葱花、姜切片、蒜拍碎，准备干辣椒3颗、八角1颗、桂皮1段、陈皮1块、香其酱1袋；
2.将镜鲤收拾干净，身体两侧各斜刀开三道刀口，方便入味；
3.锅中热油，下入葱花、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮，小火炸香；
4.下入香其酱，小火炒出香味；
5.下入镜鲤，小火慢煎；
6.煎至一面鱼皮变硬，吸入酱汁咐衫，翻面煎炸另一面，直至鱼皮焦硬；
7.锅中添适量汤（衡知腔啤酒最好），下入陈皮，将香菜打结，下入锅中，撒盐1勺、鸡精1勺，大火烧开，转中小火慢炖；
8.待到汤汁渐少，改大火收汤至汤汁浓稠，即可装盘。
这道酱焖镜鲤，经过酱汁煎炸，细嫩的肉里吸足了浓浓的酱汁，又经小火慢炖，入味很足，鱼皮虽焦不糊，口感劲道，酱香浓郁，味道十分可口。
小贴士：
这道酱焖镜鲤，是以香其酱为酱汁，香其酱蘸酱吃，咸度适中。
但炖鱼添汤，不加盐做出来的鱼味道很淡，所以加1勺盐，咸度正好。
根据个人口味不同，是否加盐，请酌情处理。

框镜一条3斤啤酒1瓶（喜欢啤酒的可以用两瓶）豆腐一整块八角三四颗干辣椒两颗码雹（喜欢吃辣可以多放）大葱1根大片蒜多半头香菜适量盐适量味精适量糖适量醋2小勺酱油1勺
家炖框镜鱼的做法步骤
步骤 1清理框镜鱼
步骤 2油烧热，将葱姜蒜八角辣椒入锅炒香，加一勺酱油提味。
步骤 3把鱼入锅烹少许醋加少许糖去腥
步骤 4加入啤酒
步骤 5啤酒以没过鱼为合适。因为我不是很喜欢太浓的酒味，所以只放了一瓶啤酒，另外又加了一大碗水直至没过大鱼。
步骤 6炖十分钟后把豆腐切小块，加入汤里继续炖。再炖十分钟加盐和味精调味，再撒一把香菜就出锅了。美味开吃！
主料框镜鲤鱼1条五花肉5片3人份
辅料盐鸡精味精醋老抽料酒葱姜蒜大料桂皮孜然红辣椒花椒豆瓣酱白糖香菜
收拾好鱼，并切断，腌好。
2准备好葱姜蒜，辣椒，大料，桂皮，花椒，豆瓣酱。
34切好几片五花肉
5锅烧热，尘丛倒入葵花籽油，一锅底。
6放入五花肉片，炼出油。
7倒入葱姜蒜，辣椒，大料，桂皮，花椒。
8倒入豆瓣酱，翻炒，爆出香味后倒入水。
9水开后，放入盐，鸡精味精，醋，料酒，老抽，白糖。再放入切好的鱼段，中火炖15分钟，小火炖5分钟。
调料根据自己口味轻重进行添加，我口重，所以盐多些。
10备好香菜。
11鱼盛入盆中，散上香菜。
12散点芝迟兄帆麻。