麻辣鸡丝家常做法

麻辣鸡丝的家常做法如下：
原料/工具：鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜、生姜、大蒜、花椒粒、辣椒、盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、香油、料酒、擀面杖、保鲜膜、锅、盘子。
1、准备食材。大蒜切末，黄瓜和胡萝卜切丝猛毁焯水备用。

2、锅里接冷水，把一半辣椒，一半花椒，料酒和生姜放进去。
3、水开后把鸡脯肉放进去毕樱煮15分钟。
4、15分钟后把鸡脯肉焖5分钟。
5、取出放入保鲜袋用擀面杖敲几下。
6、把鸡脯肉撕成细细的丝。
7、另起锅把剩下的花椒和辣椒小火慢慢炒至香味。
8、把鸡脯肉和黄瓜丝，胡萝卜丝，大蒜末，花椒和辣椒用刀切成末放到鸡脯肉上。里面加鸡精，盐，香醋，生抽，白糖，香油和炸好的辣手知丛椒油一汤匙拌均匀即可。

【麻辣鸡丝】
【所需食材】：鸡胸肉3块、干辣椒50克、花椒30克、黑胡椒粉适量、料酒15克、生抽15克、蚝油15克、食盐3克、鸡精2克、葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。
【做法步骤】：
1、鸡胸肉冷水下入锅中，放入葱姜和料酒，水开以后煮15分钟。
2、捞出来，等不那么烫手撕成鸡丝。
3、倒入生抽、蚝油、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制拿埋渣十分钟。
4、油温五到液渗六成热，鸡丝下入锅中，用筷子拨散。
5、喜欢有消悄嚼劲的就少炸一会儿，喜欢吃香脆一点的就达到焦黄色，然后捞出来备用。
6、锅里面留少许底油炒大料，先放入姜蒜，再放入花椒、辣椒。记住先放个头的（譬如姜蒜），辣椒要最后放，这样既不会炒糊，也能完全释放出来辣椒的辣味和香味。
7、倒入炸好的鸡丝，翻炒均匀，然后再加入一点食盐、鸡精、熟白芝麻，翻炒均匀后就可以出锅了。

麻辣鸡丝的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
老人食谱
健脾开胃食谱
营养不良食谱
口味：
麻辣味
工艺：
拌
麻辣鸡丝的制作材料：
主料：
鸡胸脯肉400克
辅料：
柿子椒25克,青椒25克
调料：
盐3克,味精2克,白首型旦砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
麻辣鸡丝的特色：
鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。
教您麻辣鸡丝怎么做，如何做麻辣鸡丝才好吃1.
将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；
2.
用手撕成丝；
3.
青红椒也切丝；
4.
花椒切碎；
5.
同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；
6.
青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖者扰、醋拌匀；
7.
浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。
麻辣鸡丝的制作要诀：
1.
中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出；
2.
这里鸡丝和青红椒便形成强列对比：
3.
鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比；
4.
鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对租芹比；
5.
鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。