京酱肉丝的家常做法大全

京酱肉丝搭什么主食都可以，可以算作是百搭家常菜了。具体怎么做呢?以下是我整理的做法分享，唤塌孝一起来看一下吧。

原料：猪里脊肉300克、大葱白50克、六必居的甜面酱80克、料酒5克、鸡精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。
做法：
1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆。
2、上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟(这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门)。
3、将葱白切成丝放在盘中，姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水。
4、炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。
5、炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化。
6、等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
7、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来，食用时拌匀即可。
京酱肉丝的营养价值
京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，选用猪里脊为主料，辅料以黄酱或是甜面酱，以及其他的调味品制成，不过大家在食用的.时候知道京酱肉丝的营养价值是什么吗?下面百科就来告诉大家京酱肉丝的营养价值有哪些吧!
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。
医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵和稿黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。…
京酱肉丝的注意事项
想要做出好的京酱肉丝，制作过程非常的重要，所以好的京酱肉丝都要注意晓得细节，不过大家知道京酱肉丝的注意事项有哪些吗?下面百科就来告诉大家京酱肉丝的注意事项，这样大家在制作时就不会出错啦!
1、做肉丝最理想的是选用里脊肉，但用腿肉、夹心肉也可以。
2、要斜着切丝，俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。
3、给肉丝上浆加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。
上浆时要注重的是：在肉丝里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹衫大住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多，水要一点一点慢慢加。
4、把握好火侯，火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。
温馨提示：
因有滑油过程比较费油，需准备花生油500克，剩下的油可以用于烹饪其它食材。

京酱肉丝
“色香味俱全的京酱肉丝，摆出来颜值极高，做法也不难，特别适用于招待朋友的一道美食”
用料
主料

瘦肉250克

大葱一根

胡萝卜半根

青瓜

豆腐皮两张
辅料
盐
适量
花生油
适量
生抽
5毫升
甜面酱
10克
生粉
5克
蚝油
5克
京酱肉丝的做法
1.
准备好食材，都洗干净备用

2.
猪肉切成小条，顺着纹路切

3.
放入碗中，加入适量的蚝油，油，盐、生粉拌匀

4.
腌制15到20分钟，等入味

5.
再来准备配菜，大葱、胡萝卜，青瓜都切成段然后切丝，这一步骤是考验刀工的时候啦，最好细一些

6.
豆腐皮用开水烫熟，捞出备用，记得不要切段，需要一整块大的

7.
然后在桌面把豆腐皮摊开，放入刚才切好的三种配菜丝

8.
再卷起来，需要卷得紧一些，然后斜着切成小段摆盘

9.
锅里放入适量的花生油，把前面腌制好的瘦肉丝倒入锅中，翻炒

10.
加入适量的盐和甜面酱拌匀，炒熟，起锅即可

11.
然后把它摆入盘中间，撒上葱花丝即可

京酱肉丝成品图

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烹饪技巧
1：甜面酱是京酱肉丝的灵魂，不能少的
2：选用里脊肉，做出来的口感很好，最好是先腌制15到20分钟基派左右，待入味
3：滑皮翻炒肉的时候，锅里可以多加一些油，就可以省略不用大锅油过一遍的麻烦

原料：
猪里脊300克、豆腐皮2张、大葱3－4根、甜面酱半袋、香油1勺、白糖1勺、料酒、蛋清、酱油、淀粉适量、姜丝少许。差桥
做法：
1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟；
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；
3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面罩庆薯酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；
4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；
5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；
6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅。
8、吃的时候可直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将葱丝和肉丝一起卷起来吃。
小贴士：
1、切肉物者时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切；
2、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐；
3、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更佳。如嫌麻烦，可免去蒸这一步，把香油还有糖拌好后放置一会也行。