家常面丸子的做法

家庭版食材:100克面粉，200毫升开水，蛋黄1个，100克白砂糖
制作流程:
1、面粉100克盛入盆中，浇上200毫升开水搅匀，然后朝同一个方向搅打至没有颗粒、均匀细腻、富有弹性、状似厚糊时停止（整个过程约需要10分钟，最好由俩人交替操作，否则臂力不支），温度下降至50度左右加入一粒蛋黄，继续朝同一方向搅匀。

2、锅下宽油烧至五成热，将打好的烫面挤成大小均匀的小丸子，放入油中炸至挺身浮起，捞出沥油。
3、锅内油再次升温至七、八成热，巧竖下丸子复炸，面糊受热后外层凝结成丸壁，内里部分随着热气吐出，形成空心孝冲大，此时捞出，掰掉吐出的面团。
4、锅内油再次升温至八成，下空心判亏丸子炸至金黄酥脆，捞出控油。
5、锅留少许芝麻油，放入白糖100克熬至起小黄泡的拔丝状态（拔丝凉后即为琉璃）时，倒入丸子裹匀糖汁，盛入盆中轻轻颠凉，摆入盘中即可上桌。(此过程类似于做拔丝地瓜的教程)
做这道菜的关键技术点:
1、一定要用100℃的沸水烫面，将其烫熟，烫成厚糊状。
2、要朝同一个方向搅面，用力持续搅15分钟左右，中途不要停，搅至面糊光滑无颗粒。
3、第一遍炸时，丸子刚刚浮起就立即捞出，不要将皮炸紧炸硬了，否则第二遍炸时面团就吐不出来了。
4、第二遍炸面丸时油温要控制在150℃左右。炸时保持小火，不要炸上色，若发现上色就赶紧撤火。炸的过程中要用手勺舀起热油追着丸子浇淋，让其上下受热均匀。
5、最后炒糖时离火，快速翻炒，定型后分离！

面丸子的家常做法如下：
材料：普通面粉1000克，清水300克，大葱一根，少许十三香，少许精盐，少许鸡精，少许味精，少许泡打粉。
1、馒头掰开，泡水，最好去掉馍皮。
2、捏成碎碎，滤掉多余的清水。
3、萝卜洗净切碎，粉丝烫软切碎，葱姜切碎。
4、把那些碎碎加入泡好的馍碎中，加入八角粉、胡椒粉、盐、辣椒粉。
5、加入面粉。
6、拌匀。
7、锅中倒入油，烧至八成热。
8、大火，用手挤出小丸子，丢入锅中。
9、炸至金黄色时捞出控油。

和面（把鸡蛋、盐、发酵粉、蒜末、姜末放在面粉中，用温水和面，水以不烫手为宜，面要稀一点如图），面和好后要饧30分钟，保证发酵粉充分发挥作用。

锅中放油。注意油温要高，保轮老证面丸没袭放进锅立刻膨胀。

用勺子把饧好的面放过锅中，一次不枯桐兄要放太多，开炸。

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炸到此种程度就行了，可以装盘了。