崇明老白酒的家常做法

在崇明农村，有酿制老白酒的习俗，就是崇明老白酒，此酒不同于北方的白酒，有必要说明下，这个米酒在兑水后经二次发酵，过滤沉淀后即能成为吃口香醇（从没喝过的人可能认为很口味寡淡），但崇明老白酒后劲十足。
材料：
1、糯米100斤，需提前一天用水泡上大知神（此处没有图片）

2、酒药300克*15包，碾成粉末状（见图4，图5）
3、清水（纯净水也可以）若干桶
4、工具：蒸猛段饭桶（见图1）+蒸网（见图2，也可用纱布滚亏替代），水桶，水勺，铲子，大水锅
5、清洗干净的大水缸
步骤如下：
1，首先将浸泡了一夜的糯米洗净，并基本沥干水，将蒸桶用水浸泡透并洗净备用。

2、将沥干水份的糯米倒入蒸桶内，注意桶内要先垫上不锈钢丝网蒸垫，以防止米掉下去，并上开水锅蒸成米饭即可。

3、将蒸好的米饭倒在篇里晾温，因为太烫的饭做出来的酒容易酸。这一篇子的饭可是有100斤的米蒸成的哦，这个篇的直径有1.8米呢,够大吧

4、在等待晾温的过程时，先看看用的酒药，30克/包

5、将15包酒药全部碾成粉末状

6、将晾温（以不烫手为宜）的糯米饭拌入清水

7、拌入清水的量，不用过于计较水的多少

8、将拌入清水的糯米饭倒入酿酒用的缸内（刚才在工具是没有提及，真是不该啊，这个可是最重要的呀，缸最好用老式缸，洗净后用开水烫过即可，没有的话用搪瓷缸也可以），并在上面酒上一层酒药，量呢大概是用手抓二三把（因为里面有水，所以上下的酒药会融解在水里并互相渗透，所以底下少一点没关系的）

9、以此类推，将所有的糯米饭全部用清水拌匀后倒入缸内，并洒上酒药。这是最后一层的糯米饭，表面上要适当的多洒点

10、将表面略为抹平后，在中间挖一个圆柱形的空洞，不用太深，看着挖就可了，此用意是以后用来判断米酒是否发酵成熟的依据，如果24小时后洞内有清洌的液体渗出，并且量较大，则表明米酒初步制成，也就是我们平时在超市所见的醪糟，如果量不大，则表明还末全部完成。。。此该肯定会有人说，现在不是已经有水了么？那还怎么判断呀？问得好！此时的水只是表面现象，过不了多久就会全部被米饭吸掉啦，所以洞内就不会有水，直到发酵成熟。。。

11、准备若干盆不烫手的温水

12、将温水缓缓地沿缸四壁倒入，为什么不能随意倒入呢？因为如果冲得太猛或倒在中央位置，会将好不容易挖成的洞给冲没的。。。

13、这是倒好水后，水大概的位置。其实水的多少不是特别重要，看着差不多与图上相近即可

14、完成上述步骤后，在缸体用塑料布包起来，作用有二个，1个是防尘，2是最重要的保温。

15、盖上草盖，有必要说明下，那个塑料布不用特意讲究密封的，我们这儿都是很随意的包上即可
然后就是等待24~36个小时的发酵吧，然后就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦

16、经历了长达32小时的发酵，终于可以上成品图啦。

这是基本制作过程。

崇明是长江口的一颗龙珠，崇明的酒当然也不会逊色。作为崇明的土特产——老白酒如今已被裹上了一层精美的外壳，打扮得漂漂亮亮的，成为了外来游客必品的佳酿，成为了远销海外的崇明特产。看似简单的老白酒其实制作方法很复杂，一般分为厂家生产和老百姓自己酿造两种，前者较清澈,浓度在12°-13°左右，较烈；后者则相对浑浊一些，但可以按个人喜好来决定酒的烈度，对于不太喝酒的人来说8°左右为宜。其做法一般分为\x0d\x0a1.先把米淘_，举腔放在水中浸泡一天。\x0d\x0a2.将已筛选干净的糯米，放入特制工具中高温蒸1小时左右，等待米熟透后取出。\x0d\x0a3.把蒸好的米，倒入温开水中，进行搓洗，可以避免糯米相互粘连。\x0d\x0a4.把温度降至40℃左右的米倒入大缸中，放入一定量酵母搅拌，加水。\x0d\x0a5.在大缸的周围裹上一层稻草来保温，放上十天便可以吃了。\x0d\x0a要注意的是在发酵过程中，发酵不能过度，否则糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈；发酵不足迅答带，糯米中就有生米粒，甜味不足，酒味也不足。做酒酿时，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉，所以要先把蒸米饭的容器等等都洗净擦亩芦干，要特别注意卫生。

崇明是长江口的一颗龙珠，崇明的酒当然也不会逊色。作为崇明的土特产——老白酒如今已被裹上了一层精美的外壳，打扮得漂漂亮亮的，成为了外来游客必品的佳酿，成为了远销海外的崇明特产。看似简单的老白酒其实制作方法很复杂，一般分为厂家生产和老百姓自己酿造两种，前者较清澈,浓度在12°-13°左右，较烈；后者则相对浑浊一些，但可以按个人喜好来决定酒的烈度，对于不太喝酒的人来说8°左右为宜。其做法一般分为\x0d\x0a1.先把米淘_，举腔放在水中浸泡一天。\x0d\x0a2.将已筛选干净的糯米，放入特制工具中高温蒸1小时左右，等待米熟透后取出。\x0d\x0a3.把蒸好的米，倒入温开水中，进行搓洗，可以避免糯米相互粘连。\x0d\x0a4.把温度降至40℃左右的米倒入大缸中，放入一定量酵母搅拌，加水。\x0d\x0a5.在大缸的周围裹上一层稻草来保温，放上十天便可以吃了。\x0d\x0a要注意的是在发酵过程中，发酵不能过度，否则糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈；发酵不足迅答带，糯米中就有生米粒，甜味不足，酒味也不足。做酒酿时，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉，所以要先把蒸米饭的容器等等都洗净擦亩芦干，要特别注意卫生。