要如何做四川泡菜汤

四川泡菜做法:众多应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为自己制作泡菜的原料。当然了，我们还不需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制做泡菜不可缺少的也就是泡菜坛。在四川，人们用的是一种坛口凸起来，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封好的坛子，它是可以使泡菜在氧气不足的情况下速度后发酵，才能产生大量乳酸。如也没泡菜坛，也用些其他的什么容器替代，但没有要求容器口大而密封森严的戒备，不能透气性。泡菜盐卤的制法：将清水煮开，加食盐（每150公斤水加80克盐），待盐完全溶解后后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水几乎快速冷却后，再放入后菜块。配料可以不依据什么相互相同的口味适当添加，如果不是很喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可只消些辣椒；爱吃甜食，可怎么加糖。泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，清洗干净后晾于，切成条（块），人坛淹制。菜要放满，注意少留空隙，以液面接近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。去做的泡菜如可食用时不适感口味，还也可以作些调整：不脆也可以pk加点酒；太酸可以加些盐；发霉长毛变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所紊乱，此时应将霉点去掉后，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟以内，约3～5天霉味自然消失不见。如才发现泡菜软烂发臭，那说明泡菜已变馊，不能食用花生，菜卤也不能不能再用。在当时制做泡菜时，可适当加些醋或糖，以全速经过发酵，增加乳酸，时间缩短泡菜可以制作时间。如用陈汤自己制作泡菜，2～3天后即可孕妇食用。泡菜卤是用次数到最后，泡出的菜越是清香鲜美。但你每次泡菜时，视菜的数量，尽量多需要补充些盐、花椒、姜片、白酒。食害泡菜要建议使用专筷，切决不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜又不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并每天都换水浸在。要是不喜欢辣味，可以不将泡菜捞出沥干后切成适度地大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，是在四川餐馆里常是的“四川泡菜”了。

方法一：配料：辣白菜（原料是淹制一个月以上的大白菜）、豆腐、五花肉、蒜。制作方法：把整块儿的泡菜切成小块，一并加入五花肉也可以海鱼干熬煮1个小时左右吧，使泡菜软腻，汤汁浓稠后组建豆腐，再次煮沸后即可解决。尽量：慢火熬制时间越长越好，可以将泡菜中浓郁的味道熬出。很简单泡菜汤的做法，这可是跟韩国人学的噢。1.把整棵的泡菜切成小块,你必须味道纯正的辣白菜,否则会影响汤的味道.2.把切成块的泡菜放到锅里,锅不要太热,后再再加油啊,油不太太多,差不多2大勺吧,后再就开始用筷子快速搅拌.3.大致油搅拌匀后,放入葱和洋葱,葱这个可以多点,但洋葱是有最好不要太大,会把汤的味道遮去.4.泡菜差不多吧完全熟透后,加入到水,分量自己做出决定了.5.水开然后放入切好的五花肉.6.等肉熟结束后就可以了.因为加水的分量完全不同,所以我味道的咸淡也差别,咸就多点加水,淡了就加一点盐了.