怎样酥鲫鱼

做这道菜所需要的食材有：以鲫鱼3斤为例（鲫鱼我用的是三两左右大小的有十条），大葱一棵，姜一块。

做这道菜所需要的调料和香料有：盐10克，黄豆酱30克，老抽20克，米醋90克，白糖60克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡粉，味精各5克，不喜欢的可以不放。桂皮一小块，香叶五六片，八角三四颗。

具体的方法如下：

把鲫鱼先去鳞去内脏，特别是肚子里的黑膜一定要去掉，清洗干净，然后控干水分，在鲫鱼的背部两侧划刀备用（大点的鲫鱼需要划刀以方便炸酥，以免影响口感）。

2.把盐，黄豆酱，老抽，米醋，白糖，料酒，胡椒粉，鸡粉味精依次放碗中，用勺子搅匀备用。

3.准备高压锅，饭店里都是用那种老式的嘶气的那种，这种锅焖鲫鱼只用二十五分钟左右即可，如果用砂锅或者普通炒锅的话，大概焖一个肆野小时左右。

4.先把大葱切段，姜切厚片，然后铺到高压锅底备用。

5.起锅烧宽油，油温要高，大约六成热时，依次把控干水分的鲫鱼放入（我们北方做酥鱼都是不腌制不拍粉直接炸制），看油下鲫鱼，不要下得太多，可分两次炸，下去后先不要搅动，慢慢晃动锅底，以防粘锅，等稍定型后，再慢慢推动，使其受热均匀，把鲫鱼炸透炸黄，轻推很轻了，捞起，最好再复炸十几秒，这样炸透的鲫鱼焖制后骨头才会更酥，如果不复炸的话，可在最后开大火几秒，让鱼炸得更酥脆再捞出控油，控好油后码入铺好葱和姜的高压锅内备用。

6.锅留底油，放入香料稍炒出香味，把碗中拌好的酱料倒入，翻炒几下，然后加入能没过鲫鱼三分之二的水，然后倒入高压锅中，盖盖，大火烧开，上汽后改小火焖二十五分钟左右关火，等气体自然放没，开盖，看汤汁若多，可适当地收浓汤汁，最好等凉后再取出鲫鱼食用，因为热的时候，鱼肉很容易弄碎，而且往外用铲子起出的时候，一定要慢慢的小心一点，保留鱼肉的完整。

以上就是制作“酥鲫鱼”的步骤，有几个注意事项需要提示一下：

—给鲫鱼身子划刀时不要太深，要在鱼的背部两侧厚的地方均匀划几刀斜刀，以免炸制时身子破损不好看。

—炸鱼时的油温要高，油量要宽，不可一次下入太多，以免油温迅速下降，而导致鱼不能很快定型，而容易破损。

—用葱姜铺锅底再放鲫鱼以防在长时间的焖制中而粘锅底。

—焖好的鲫鱼，如果在热的时候食用，往外起出时一定要小心，并且借助适当隐拦的工具，以免破坏了鱼肉的完整，因为鱼肉在热的时候更容易碎掉。

—酥鲫鱼放凉后再放入冰箱冷藏，食用时口感更佳，有鱼罐头的风味，更是独特。

以上就是我对“酥鲫鱼”制作方法的分享，大家看后如果喜欢的话，可试着做一下，其实裂携喊也不是很复杂，关键是真的很好吃。

我有个朋友很喜欢钓鱼，却不喜欢吃鱼，所以每次钓上来的鱼，总是我们这帮朋友给他分享了，这几天，我又攒了些鲫鱼，今天就专门挑出了十条二三两重的鲫鱼，准备做酥鱼吃，我觉得鲫鱼个小乱刺多，最喜欢的还是拿“酥鱼”的方法来做，而且还专门挑三两左右的来做，因为太小的，经过炸制和焖制的过程就更小了，感觉吃不着呀，太大呢又炸不透，骨头硬的效果又不好，所以我每次都是等攒够二三两的鲫鱼后再来做这道【酥鲫鱼】。

这个“酥鲫鱼”的过程，其实就是把鲫鱼焖透的过程，因为所谓的“酥鱼”，就是原材料加入足够量的水，大火烧开，盖锅盖小火焖制的过程，焖透后，既能保持鱼肉的完整，鱼肉不破碎不松散，而且骨酥刺又软，吃一口，连骨头都能酥掉，口味咸鲜中又带有回甘，鲜美可口，放凉后更好吃，有着鱼罐头的风味，那么要怎么做好这道【酥鲫鱼】呢，快来看看具体的操作步骤吧。

做这道菜所需要的食材有：以鲫鱼3斤为例（鲫鱼我用的是三两左右大小的有十条），大葱一棵，姜一块。

做这道菜所需要的调料和香料有：盐10克，黄豆酱30克，老抽20克，米醋90克，白糖60克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡粉，味精各5克，不喜欢的可以不放。桂皮一小块，香叶五六片，八角三四颗。

具体的方法如下：

把鲫鱼先去鳞去内脏，特别是肚子里的黑膜一定要去掉，清洗干净，然后控干水分，在鲫鱼的背部两侧划刀备用（大点的鲫鱼需要划刀以方便炸酥，以免影响口感）。

2.把盐，黄豆酱，老抽，米醋，白糖，料酒，胡椒粉，鸡粉味精依次放碗中，用勺子搅匀备用。

3.准备高压锅，饭店里都是用那种老式的嘶气的那种，这种锅焖鲫鱼只用二十五分钟左右即可，如果用砂锅或者普通炒锅的话，大概焖一个小时左右。

4.先把大葱切段，姜切厚片，然后铺到高压锅底备用。

5.起锅烧宽油，油温要高，大约六成热时，依次把控干水分的鲫鱼放入（我们北方做酥鱼都是不腌制不拍粉直接炸制），看油下鲫鱼，不要下得太多，可分两次炸，下去后先不要搅动，慢慢晃动锅底，以防粘锅，等稍定型后，再慢慢推动，使其受热均匀，把鲫鱼炸透炸黄，轻推很轻了，捞起，最好再复炸十几秒，这样炸透的鲫鱼焖制后骨头才会更酥，如果不复炸的话，可在最后开大火几秒，让鱼炸得更酥脆再捞出控油，控好油后码入铺好葱和姜的高压锅内备用。

6.锅留底油，放入香料稍炒出香味，把碗中拌好的酱料倒入，橡圆翻炒几下，然后加入能没过鲫鱼三分之二的水，然后倒入高压锅中，盖盖，大火烧开，上汽后改小火焖二十五分钟左右关火，等气体自然放没，开盖，看汤汁若多，可适当地收浓汤汁，最好等凉后再梁哪塌取出鲫鱼食用，缓棚因为热的时候，鱼肉很容易弄碎，而且往外用铲子起出的时候，一定要慢慢的小心一点，保留鱼肉的完整。

以上就是制作“酥鲫鱼”的步骤，有几个注意事项需要提示一下：

—给鲫鱼身子划刀时不要太深，要在鱼的背部两侧厚的地方均匀划几刀斜刀，以免炸制时身子破损不好看。

—炸鱼时的油温要高，油量要宽，不可一次下入太多，以免油温迅速下降，而导致鱼不能很快定型，而容易破损。

—用葱姜铺锅底再放鲫鱼以防在长时间的焖制中而粘锅底。

—焖好的鲫鱼，如果在热的时候食用，往外起出时一定要小心，并且借助适当的工具，以免破坏了鱼肉的完整，因为鱼肉在热的时候更容易碎掉。

—酥鲫鱼放凉后再放入冰箱冷藏，食用时口感更佳，有鱼罐头的风味，更是独特。

以上就是我对“酥鲫鱼”制作方法的分享，大家看后如果喜欢的话，可试着做一下，其实也不是很复杂，关键是真的很好吃。

主料：鲫鱼1000克（每条约200克，五条）、猪肉皮200克、海带适量。

香料：陈皮5克、小茴香5克、花椒2克、八角慧乎饥两个。

配料：葱白段100克、姜片50克、蒜瓣40克，白糖20克、食盐5克、清水、米醋500克、生抽300克、料酒250克、清水适量。

步骤：

一、食材处理：

1、将鲫鱼开膛破肚、取出内脏，刮去鳞片，清洗干净，待用。

2、将猪肉皮猪毛去净、刮去油脂，放入沸水锅焯开5分钟，断凉，待用。

3、将海带适量（能铺满砂锅底部即可）泡发好，清洗干净，待用。

4、葱白切断约4厘米长度、生姜切片前返、大蒜瓣去皮。

二、烹制方法：

1、准备一个干净砂锅，底部放入葱白、姜片、蒜瓣，然后铺上处理好的海带和猪肉皮、在将处理好的鲫鱼铺好、再放入香料和配料、加入适量清水淹没鲫鱼约2指即可。

2、点火，待烧开后用文火慢煨4小时即可。

3、时间到了，不要着急出锅，待自然凉透后，将鲫鱼取出摆盘即可。

注：

1、酥鱼制作的原理主要是利用醋可以分解钙质的特性，通过长时间慢煨，既可以达到骨酥可食用的效果，醋的用量只是大概，具体要看砂锅大小，一般来说醋的用量大概占鱼的1/3或者1/4即可，食盐的用量顷盯可以根据个人口味调整。

2、鲫鱼可以油炸后再烹制，香味更好，到要注意炸至时不能破坏表层完整性。

你好，这个鲫鱼的话，你可以把它用盐腌制一下，然后抹点面粉放锅里面炸就可以了，非常酥脆

这个记忆首先要用盐腌制半个小时以上，然后稍微放一点多一点油，把鲫鱼放下去，慢慢的煎煎至酥脆