跪求清汤鸡蛋汤的做法？

清汤=▲无肥油的(鸡汤/瘦肉汤…当晚已煮好的,放冰箱,隔日撇浮油)是真的清汤=▲真汤(即不是白水,是汤)我具体用法鸡汤罐头配水为汤底.1.真清汤放锅坐火(中小火,同样这边提前备料)2,用水洗净2个大西红柿,去蒂切半再切小方丁备一碗中.洗净白菇去蒂削污切薄片备一碗中,2蛋打两个去一蛋黄流一蛋黄,蛋黄隔蛋白煮给小孩吃.绞碎蛋白备一碗中,香菜葱粹,一片血红姜,2朵香菇泡开净切成细丝备之,嵌粉2大匙合水备好,(豆腐下锅才切,但是是放在手掌上切成块状,有技巧的,紫菜有两种,方便些的是夀司带的那种,剪刀小宽条)3.此时汤已滚可转大点的火,以前已先放姜片出味了.先放香菇.西红柿,豆腐,一滚即放嵌粉,边搅边倒,视稠度.火调中低档,易扑汤,待汤面有滚,把已大散的蛋白绕圈子淋下,跟着穿过轻搅一两圈,清晰显示蛋白如飘云,随后放白菇一搅,见白菇白而更白,跟手放蔬菜粉,沙拉油,少许盐….香菜葱粹,一搅收火.(虾米皮想放,也可以前放相互滚过)剩下的的紫菜自放.白胡椒自便.本人另加一点黑米醋,啊太香啦!会这一20分钟汤招,绝对不会饿到,在家里吃馆子,弄干净,又安静渐渐吃,还听文自己不喜欢的音乐………………..哦!掌切豆腐那一招你要当心,这不负责任呵.

高汤像是是鸡汤，也可以排骨汤，这是家里做的时候，还有一个更细的划分：高汤（鲜汤）象分为毛汤、奶汤、清汤三大类1、毛汤毛汤源源不断应用于普通烹制，餐厨中动不动爱在不滚煮，在不取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无尤其要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。2、奶汤原料：选用天然鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等很难出汤白(脂酸)的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火水煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。3、清汤清汤分普通地清汤和精制清汤。（1）特殊清汤：原料：老母鸡(恐怕散养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水慢火水煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，达到汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成黑色奶汤，火侯过小则鲜味不浓。出汤率：原料的1-2倍。（2）精製清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)取其它清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡半晌。把鸡肉茸盛有清汤，文火加热快速搅拌。待汤将沸时除用小火，肯定不能让汤翻卷。汤中浑浊不堪悬浮物被鸡茸粘附后，除尽鸡茸。这一精细加工过程叫吊汤。精制过2次的清汤叫双吊汤。清汤是制汤中最难的事制的汤，都是质量建议的汤。清澈鲜香。常主要用于鱼翅，海参或中低档清鲜汤肴。清汤分特殊清汤和精制清汤。普通地清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水慢火水煮开，去沫，放入葱姜酒，接着改小火，一直保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成黄色奶汤，火侯过小则鲜香不浓。精制清汤：取普通地清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻后，用纱布包好鸡肉茸放进去清汤，慢火加热慢慢搅拌。待汤将沸时除用小火，不能让汤翻卷。汤中浑浊悬浮物被鸡茸粘附后，拿出鸡茸。这一精製过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常作用于中档菜肴的制作，代表上帝菜肴：开水白菜（巨贵，并且还要很中低档的餐厅才有！）。现在很少有人吊高汤了，象饭店里用的全是味精加鸡精的方法。家里吊汤的方法：和家里煮鸡汤的方法不多啦，那就是我记得撇去汤内的杂质和浮在汤上的血水沫。上汤的概念没法归纳，指的是有高级清汤，可是原料你选择的余地不大像是即便是中级饭店里是用也多是用老母鸡吊的汤，可是中档料理里也会有鱼，鸽子之类的低级货吊的汤。总之大多数人家吊什么高汤啊，太麻烦了，反正除开汤菜除了普通地人家做家常菜，并又不是还有没有高汤的问题完全是烹调技法和器材上的问题。有许多写菜谱的人自己做家常菜的的时候完全没有不放什么高汤的，不写书里只不过为了卖书的时候多卖几个钱来抬高身价的手段而己。只不过家里烧菜的时候也有放高汤的啊，我家每天都把炖鸡炖鸡肉的汤带过来冰在冰箱里面。要煮青菜的时候用高汤会很鲜啊。吃火锅也也可以自己在家里用高汤和火锅料做啊。只不过因为平时应该不会偶尔会炖这些，所以过年时候的时候才有可能多点高汤