老鸭煲汤具体做法

老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤和，其做法相当多。下面我介绍下好多种老鸭汤的做法：一、老鸭汤特殊做法老鸭汤不过得选老鸭子，这样比较比较很难去掉鸭腥味儿，我这里建议选用的是鸭龄以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小有所不同熬汁的时间也要有差别，是因为是这道菜要注意的调味材料，所以我那些要求会比较好高。材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。怎么制作：1、老鸭子打整干净，掏出内脏后切成小块；酸萝卜清水水清洗后切片，老姜拍烂待用。2、将鸭块慢慢倒入干锅中快速翻炒，待水汽收住即可（不需要同时加油啊）。3、水烧开后全部倒入炒好的鸭块、萝卜，加入到备好的老姜、花椒。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，只不过平常就是为了方便啊用高压锅速度更快些，这里就用高压锅了。二、薏仁绿豆老鸭汤材料：薏米38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭1只，清水12碗，盐适量做法：1老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，冼净，氽烫。2陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。3将清水煮开，把其它材料放入后煲内，用大火煮20二十分钟，再才用小火炖煮2小时，下盐调味，即可饮用。功效：此汤消暑清热，健脾益气益脏腑。三：冬瓜老鸭汤六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀伸手刮去。三片如一元硬币大小的姜片，薏米15粒。老鸭一只，用水洗净，去鳃去头去屁股去十个脚趾甲。（假如鸭子太瘦，没什么肉，也可以判断加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，用水洗净，去核，最好别刨皮，只不过皮是下火的，切成一共两个麻将牌大吧，反正最好别切太薄，毕竟冬瓜呢，容易煲烂。好，，又开始了，，看住哟。把鸭、姜片、薏米，果皮一大块扔进煲里（立即指出，广东人煲汤得用煲，即瓦煲），再次放水，盖过鸭面。开大火，，，水开以后以后，把浮下来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻的捞走，要注意的是，这个杂质只会在水开半分钟左右吧的时候浮起来，要是等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲不出来的汤会很难看。关至中小火，煲1小时四十五十分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五一个小时至六碗水，好，，放盐，嘿，成功了。四：酸萝卜炖老鸭汤主材：老鸭一只约3到4斤（我带的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。老鸭汤的做法：1、鸭切人开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结2、将猪油在锅践行中开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放进去再炒香后3、在炖锅内组建淹过鸭块的水（我仍专用原锅而且方便些），大火烧开撇去浮沫，再从砂锅，小火约80十分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用花生。五、黄瓜老鸭汤用料:老黄瓜一条（约一点五十公斤），老鸭一只（约一些二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗老鸭汤的做法:(1)老黄瓜连皮冼净，横向切开，去囊和籽，切长段(2)老鸭劏净，去掉皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色(3)烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味再试一下。今按:(1)此汤味道鲜甜，可去积滞(2)鸭肉可挑出，蘸生抽进食(3)黄瓜宜削去头去尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。