怎么才能炖老鸭汤

补身老鸭汤的做法（电压力锅菜谱）

材料：新鲜的苹果老鸭一只、胡萝卜、鲜笋、黄瓜

做法：

老鸭切成小块，焯水后放入后电压力锅，放入胡萝卜片、鲜笋片、黄瓜片、姜片、大蒜，水没过食材再试一下。电压力锅旋转至煲汤档，汤煲好之前再返盐、胡椒粉、鸡精调味。

红菇老鸭汤的做法（广东的老火靓汤）

原料：老水母鸭1只约2斤，红菇5-6朵，黄酒1汤匙，盐少许

做法：

1、老水母鸭洗净，并切成比较合适的块；红菇泡温水，一洗菇伞上的泥，并可以去除根尾。

2、鸭块汆水捞出，冼净。

3、鸭块、红菇放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲3.5个小时，至鸭掌鲜血淋淋，加入少许盐和黄酒调味便可。

Tips:

1、老鸭要买油越少越好的水鸭，清肝火效果才不显著；

2、如果没有汤中油多，在喝之后用些小勺撇到同时个碗中，烙饼很好吃。鸭油的营养成分很高，当然与橄榄油类似，所以才不要浪费掉。

3、煲汤建议选用瓦罐或沙锅好是。毕竟，瓦罐和沙锅能平衡而不持久地把外界热能传递给里面的原料，而低些调节平衡的环境温度，又促进水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间以得越长，鲜香成分滴下得到最后，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。4、用水量象是煲汤料重量的2.5-3倍，并且要使食品与冷水约定受热膨胀。煲汤不宜过早用热水，否则不肉的表面突然之间是被高温，外层蛋白质可能会立即被凝固，使里层蛋白质不能不能十分充分溶解在水中到汤里，汤的味道恐怕大打折扣了。5、煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。所以我千万不能不能不能着慌，慢工出细活。6、鸭肉这个可以蘸着美极鲜美的味道酱油，味道也比较好。