水煮鱼片的素炒土豆丝做法？

配方：巴沙鱼两片、500克黄豆芽、一个鸡蛋清、20克花椒、适量即可葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐、1勺料酒。

水煮鱼的做法：

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油，一并加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入后干红辣椒稍炸后收去捞出备用。

4、放入后一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒半晌。

5、组建不要过量热水烧开，水量以一共没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片都变成白色之前，几乎将汤在一起全部倒入放黄豆芽的盆中。把以往炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起装在上面

7、另取一锅放适量即可油烧热，淋入盆中，听着好听吧的嗤嗤声，美味到极点的水煮鱼汤就做了了。

小贴士

1、一般都用鲜灵灵的草鱼来做水煮鱼，我这次躲懒，用龙利鱼来做，而且我发现到龙利鱼片而且像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼完全不一样好吃啊。

2、浆鱼的淀粉不要放太多，簿簿的一层裹住鸭肉即可，太了水煮鱼的汤就变得更加浑浊不清不清了。

3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，那样应该不会把辣椒炸黑，持续辣椒鲜红的色泽。

4、鱼肉不用煮太长时间，颜色变暗再试一下，这个程度鱼肉最嫩。

5、到最后半步倒入油的油要迅速地倒在盆中，最好就是浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样的更能激出那些调料的香味。