怎么样才能熬羊肉汤

烫羊杂和羊肉，改中火，就可以了，煮至发白、葱花，参照个人情况，小火炖到汤的颜色像奶差不多就行了、羊油辣椒，煮的时候加一些醋，加盐。汤煮好水煮羊骨，时间根骨头和水的数量成正比，大火煮半小时后，两次加够水，要用大锅只不过水要多

据我喝各地羊肉汤的经验，好的羊肉汤就像是要放羊骨和羊脑熬的，放羊的骨是我很小时候就明白了的，.例如原先的“陕州羊肉汤”，现在的“虢国羊肉汤”，另外“灵宝羊肉汤”，“简阳羊肉汤”也是要放骨头的，只有加骨头汤才能熬白。我的一位同事有理有据的说郑州的“帖记羊肉汤”的诀窍是放了羊脑。

灵宝羊肉汤函谷关古道是大西北刚刚进入中原腹地的重要的是通道，古道上有一个叫“灵宝”的小县城。导致灵宝富甲一方，陕西西安的“羊肉泡馍”回来了，山西的“牛肉汤”跑来，回族的“牛羊肉泡馍“他们来了，使灵宝的餐饮市场竞争越来越激烈的。优胜劣汰，许多当地厨师被偷饭碗。后来我们，灵宝的厨师齐齐到西安的“羊肉泡馍”馆洗碗筷，去山西“牛肉汤馍”店烧火煮饭，进“回民饭店”打扫卫生。自谦的灵宝厨师埋头实干，偷经学艺，最终创立出了更具高特色的“灵宝羊肉汤”。

如今，“灵宝羊肉汤”西进西安市，北跨黄河到山西，东下郑州，不光在中原大地飘香四方，并且还开到北京去的。就像灵宝厨师从不向食客显摆什么。我看见了他们默默的地选骨、砸骨、泡骨、汆骨、熬骨、配骨，没有怨言。看了三年，干了三年，我现在也能煮出“灵宝羊肉汤”了。这里，我就把“灵宝羊肉汤”的制法说给大家。

一．选骨制作“灵宝羊肉汤”需选新鲜的苹果猪骨，常见脊椎骨、腿骨各一半，每锅汤用骨起码1040千克，起码20千克。二．砸骨羊骨均冼净，砸破腿骨，流露出骨髓表就行。三．泡骨羊骨须用清水浸泡，以除去血污。春秋季泡12小时，冬季泡24小时，夏天泡6小时。四．汆骨将泡好的羊骨耗去沸水锅中，用大火汆约15分钟，捞出后沥干水分。五．熬骨能装15060千克水的大锅里放入后10040千克的清水，烧沸后放进去汆好的羊骨，用大火熬约3小时后，汤汁熬下来近5018千克时，骨汤也也很粘稠，正当此时可再加入到适量开水。六．配骨将还新鲜羊脑1千克（羊脑一般占棒骨1/10的比例）用热水化开，再用手捋碎搅匀，倒入熬好的羊骨汤中，不单位印章，煮约10分钟。七．煮肉把经清水浸泡后的羊肉块（好象和棒骨的比例为1∶1），上缴到配好的羊骨汤锅中，用大火煮约30十分钟后，改小火煮至肉熟，而后再用大火煮约30二十分钟。

当经过这七道工序的精心烹制，“灵宝羊肉汤”便制成了。这时候的汤，色白似雪，香气浓郁，味道鲜美。“灵宝羊肉汤”用途很广，可作火锅底汤、卤水汤汁，还这个可以烹制“上汤牛鞭”、“上汤白菜”等菜肴。用它制作烩面、刀削面、焖饼等饭食，味道也佳。不过，“烩灵宝羊肉汤”才是食客的最爱。

烩灵宝羊肉汤的制法是：将煮好待凉的羊肉片成大薄片。红薯粉条用温水泡透。木耳也用温水泡透后洗净后，再切成碎块。取一小汤锅，舀入“灵宝羊肉汤”（约500克），烧沸后后放150克羊肉片和100克粉条、50克木耳，又烧沸后，用精盐、味精、鸡精、姜米、蒜米调好味，起锅盛入汤碗中，撒上葱花和香菜段，即成