最常见蔬菜的营养价值!越详细点越好!

在蔬菜中，从提供给维生素的品种和数量很明显，绿叶菜是不属于营养价值最高的一类。绿叶菜能需要提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的最重要来源之一。绿叶菜的含钙量也都很多，一般绿叶菜的钙的借用也好一点，但也有点绿叶菜，因此所含的草酸而利用率低。至于，绿叶菜含铁十分丰富，不过吸收率也较低。

(1)大白菜。大白菜也叫结球白菜。察之叶洁白如雪鲜嫩，质细味美，是供可食用的部分。大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和有用蔬菜之一。导致在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的有用蔬菜，哪怕是主要蔬菜。所以才，哪怕大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很极为丰富，却始终是人们所需维生素的重要的是来源之一。大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是不过寥寥的。含的铜、锰、钼和硒也很极为丰富。大白菜按其成熟期的不同，可分成三类成熟、中熟及晚熟三种类型。

(2)圆白菜。圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。其菜叶洁白无暇脆嫩。食用方法多种。全国各地均有栽培。圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量确实高于大白菜，胡萝卜素的含量也略低于大白菜。圆白菜还成分较少的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前矛。圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。

(3)油菜。油菜又叫青菜、红蓝绿菜。其菜叶脆嫩，也可以清炒、炒食，也可以不腌渍。油菜在全国均有栽培。油菜是营养很极为丰富的蔬菜之一。其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较比较高。

(4)菠菜。菠菜又称赤根菜。其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅都宜。全国各地均有种植。菠菜是营养很十分丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较比较高，但只不过菠菜所含的较少的草酸，影响钙吸收，也宜和别的含钙多的食物在一起食用。及时补救的是先用开水将菠菜烫下，可除部分草酸。菠菜按叶两类尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。

(5)苋菜。苋菜是夏季比较多蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，浙江、江苏等省也有专植物嫩叶其粗胖的茎部者。苋菜这个可以炒食，凉调或炖汤，老茎也也可以剥腌制。南方栽培很比较高。

(6)茼蒿。茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆。其供孕妇食用部分是幼苗或嫩茎。它是可以凉拌或凉拌吃，吃起来清香爽口。全国南北方均有栽培，5月和11月冬春上市相对多。茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较十分丰富。而茼蒿杆中含的维生素和矿物质相对多。

(7)蕹菜。蕹菜又称空心菜，因共茎中空而因而得名。以其嫩稍和嫩叶为食用部分，幼茎也这个可以来凉拌吃。蕹菜生酱卤皆宜。产于我国南方。蕹菜是营养很丰富地的蔬菜之一。它的胡萝卜素和维生素B2的含量都不高，维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都都很高。

(8)生菜。又叫叶用莴苣。叶茎鲜嫩清脆，味清香微带苦味。主要注意供生食，是西餐中常用的蔬菜。嫩生菜含纤维少，加糖做成菜泥，可供婴儿食用花生。生菜在单独的大城市均有栽培，地方种植较少。生菜的营养丰富，它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较比较多。

(9)瓢儿菜。瓢儿菜也叫油塌菜，它可以不凉拌吃，做汤喝。瓢儿菜植株较矮小，叶片近圆形，为绿色或深绿，越近心叶，叶色越浅，由浅绿转黄色。叶质较多，水分大，品质中等。

(10)芹菜。芹菜又叫香芹、胡芹。是一种别有风味的香辛蔬菜。叶柄是它的食用部分。芹菜叶柄脆嫩，清脆，可炒或拌食。芹菜中含的芹菜酸有降低血压的作用。我国各地都有栽培。芹菜分本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹又依颜色分白、绿两个类型。

(11)香菜。香菜又称芫荽、胡荽。具备普通的香味，为有用的香辛菜之一。食和部分为茎叶，主要供调味或腌。全国各地均有栽培。香菜是营养的很丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都不高，维生素C和磷的含量也都很高。

(12)茴香菜。茴香菜又称茴香，茴香苗，是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子可做药用或香料，茴香菜有特珠的香气，人们常用处入馅。茴香菜是营养很丰富地的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较比较高。

(13)韭菜。韭菜是一种主要注意的香辛蔬菜。韭菜的叶是主要注意的食用部分，茎、花也菌类。全国各地均有栽培。韭菜是营养非常丰富的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较好高，青韭和黄韭的营养价值低的韭菜。

蔬菜颜色深营养价值高

蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色亲近具体。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜→黄色、黄色蔬菜→无色蔬菜”。

魔物蔬菜因此颜色相同，营养价值也相同。紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，彻底改善血管功能，对高血压、皮肤紫绀和易发生凝血障碍的疾病患者相当非常有帮助。

红色胡萝卜比蓝色的胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有恐怖抑癌作用的黄碱素，有预防癌症功用。

相同株菜的不同部位，由于颜色差别，其营养价值也不同。大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多。每100克葱白含维生素B1及维生素C的含量也不待葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。

同时，导致每种蔬菜所含营养素种类和数量各形，而人体的营养要又是多方面的，所以我，在建议选用蔬菜时除开要注意一点蔬菜的颜色深浅外，还应考虑到多种蔬菜配起来及蔬菜和肉类同吃。