河南胡辣汤的商用技术做法？

原料：（制30碗）熟羊肉1.65公斤、羊肉鲜汤10公斤、面粉1.550公斤、粉皮（或粉条）500克、海带100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、香醋500克、芝麻油150克。

做法：

原料加工。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；粉皮泡开后切成丝；海带胀发后用水洗净切成丝，用开水煮熟后淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净后切成约28厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

2.洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约150公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，接着兑入清水轻轻的压揉，面水呈稠状时换套清水再洗。极为反复几次，等到将面团中的粉汁完全洗出，再将面筋用手拢在一起接过，浸泡后在清水盆内。

3.制汤。锅内加水约5公斤，一并加入鲜丸子汤，左面盛有粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后再添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢的地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧开后，将洗面筋氢氧化亚铁的面芡（将上面的清水沥去）搅成成糊状，徐徐勾入锅内，边花纹图案用擀杖搅碎，待其浓稠程度均匀地，放进去五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用花生时淋入香醋、芝麻香油。