鲤鱼汤怎莫做好喝啊又营养做法？

食材

鲤鱼一条八角（适量）葱段（适量）

姜片（适量）

步骤1:是需要取一条鲤鱼，大约一斤以内的就差不多了，后再去鳞片，一定要可以去除很干净，否则吃起来就不大好了。

步骤2:再把鱼的内脏和腮丝祛除弄干净，最重要是把两侧的腥线算上，用清水再洗着边，放一边备用就应该差不多了。

步骤3:改刀：把清理过好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好是把各个部位都没分开，一把快刀是三个先决条件；

步骤4:提前备料：备上几个八角，再切上少许葱段，有少许的姜片，也有海米（干的就行）,放在案台上备用。

步骤5:再备上香油、味精、盐；

步骤6:下锅：炒锅上火，烧至刚刚冒白烟时，参加植物油，立即把鱼放进锅里。热锅凉油绝对不会粘锅的。

步骤7:再将锅中放入适当地的冷水，最好不要凉开水，仅仅凉水，要三次加足，中途就又不能再加开水了，再把改好刀的鱼块放入锅中。

步骤8:点上火啦加热，火呢别太大，也别太小，太大呢开锅早，鱼肉还就没熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量不太贵就行。千万不能盖锅盖，便于腥味挥发；

步骤9:去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人泛起一些黄色的泡沫，这个东西是肯定不能要的，不然的话很容易做的汤三个是味不好。

步骤10:再一个这些泡沫是没有营养，还会影响汤的色泽，这些泡沫送回汤里要让鱼汤发黑，都正常的汤色做出来是黄色的。

步骤11:用小铲把泡沫从汤的表面别不出来就行了，要先能去掉弄干净，在大酒店中些师傅们替飞速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西。

步骤12:那汤又是牛奶色奶白的，可是营养上可就差远了；

步骤13:放料：然后用调为小火，把打算好的葱段和姜片放入后汤中，再把八角也放进里面，再加入到适当的盐，这个量，就参照自己的口味来定了。

步骤14:但这里163要交代帮一下忙鱼肉好吃一点了，汤就咸了点儿，要不然骨汤，这样鱼肉可能会淡一点儿，总参照自己的口感来就行，大家都知道中餐的变性太大，不像西餐完全不一样什么是出入平衡滴。

步骤15:到最后扣上锅盖，炖上个四五十分钟行可以不了。最好别时间太长，不然鸡肉会炖烂，四散开来就不好啊我吃，有时间长了也会彻底的破坏鸭肉的营养；

步骤16:出锅：等差不多了，就可以不关火了，开盖你会嗅见一股鲜味香味，只不过别急于想出锅，你要把海米放进里面。

步骤17:再用小铲入一入，入铲时注意一定要从锅边出去，千万不能从中间下铲，否则会把炖好的鱼肉给搞散的。

步骤18:再加入一些少许的味精，也是可以不放，放味精主要是目的是提升到鱼汤的鲜香味，但也忌多放，是因为味精必已然从化工原料液氨中再提取进去的，常吃和要多吃忌健康，只要你少量一丁点儿就行了，通常是就是为了提味；

步骤19:入鼓：用一个一尺的汤鼓就可以了，先盛鱼肉再盛鱼汤，然后把在汤的表面淋上少许的香油，那样的话可以提高汤里香气。

1、清洗鲤鱼，尽量去鱼腮，在内内部红色粘膜也要需要清理干净，然后把控水。2、洗干净小白菜被切断备用，豆腐切块备用。3、锅内熬油，八成熟后放花椒与蒜末，带起香味。4、放入鲤鱼，煸良久，煸出鱼香后，翻鱼身继续煸。5、总共三两分钟后，添开水没鱼，一定要添开水啊，冷水不易出白汤。6、鱼汤内加入白醋（不影响不大鱼汤颜色）、姜片、炖肉料等。7、炖20几分钟70左右，鱼汤变成奶白色，加入豆腐，再炖3~5十分钟后，将鱼捞出沥干摆盘，鱼身洒点、香菜、香葱、干辣椒丝或蒜苗，备用。8、鱼汤再煮，一并加入小白菜与盐后关火，翡翠（小白菜）白玉（豆腐）汤出锅。9、另起锅，熬油，多倒油，熬好后，自鱼头浇至鱼尾，油泼大鲤鱼和翡翠白玉汤就可以上桌啦。