南方火锅和北方火锅的区别有哪些？

现如今，火锅区别已经越来越小了，我想是人口流动大，满足各方食客需求吧。

但是有的细节是不会同化的。

比如，北京涮羊肉，是肯定要麻酱的，并不是单纯的芝麻酱，里面要有腐乳，韭花，蒜泥调制，一般是铜锅涮牛羊肉，素菜白菜粉条很普遍。

南方火锅的潮汕火锅和川渝火锅又不相同。潮汕火锅的牛肉丸和各色海鲜，蘸酱油吃就非常好吃。

川渝麻辣火锅是要吃香油碟的，或者干碟也不错，川渝火锅涮的内脏比较多，毛肚的七上八下，川渝人钟爱的脑花，黄喉，辣三丁，小郡肝等，北方比较少见，小郡肝串串和毛肚火锅已经被北方人接受，店面越来越多了。

尽管相同点多，只是细节菜品上有所不同，但是在北方吃的麻辣火锅和去川渝本地吃，味道还是有所区别。

补充下，还有藏式火锅哈，牦牛肉也好吃，但是没有全国普及，好像也没啥说的了。

火锅，是一种拥有悠久历史的烹调方式。

火锅的精髓，就是那一“涮”……各种食材经过火锅这一“涮”，立刻变得美味无穷，令人流连忘返。

火锅是一种流传很广的烹调方式。无论是南方还是北方，都有火锅的影子。……相应的，各地的人们也都爱吃火锅。……由于地域不同，饮食习惯各不相同，所以各地的火锅风格也是各不相同的。

但是，虽然各地的火锅不一样，但是总体来说，却并没有严格的南方和北方之分。……也就是说，火锅的分类，并没有严格的南方火锅与北方火锅之分。

小时候，我们提到火锅，就会想到那种烧炭的铜火锅。

后来，各种其他模式的火锅出现了，还有了清水火锅等诸多类型的火锅。

到了今天，各地的火锅基本上做到了兼收并蓄，在一个地方，可以见到各种不同类型的火锅，一个地方的人，也可能吃着不同类型的火锅。

因此，目前来说，火锅已经没有太严格的区分，更没有严格的地域区别，有的只是不同的人的不同口味，以及根据自己的口味调制出的不同口味的火锅类型。

有些人说南方人喜欢吃麻辣火锅，但是，现如今在北方也有相当多的人吃着这种火辣辣的火锅。

有人说北方人喜欢大块吃肉，因此北方火锅显得很豪爽。……但是，在南方，同样可以看到这种类型的火锅，而且南方人当中同样有很多人喜欢吃这种火锅。

这就进一步证明，火锅发展到现在，已经没有了南北之分，只有根据自己口味所选择的个性化火锅。

正因为千变万化，所以才千姿百态。……正因为千姿百态，所以才有那么多人喜欢吃火锅。……这就是火锅的独特魅力！

区域不同，所造就的不只是人们的饮食习惯不同。比如南方气候偏湿润，大家爱吃辣来驱赶体内的湿气，湿润的环境使大多是人的皮肤也很细腻润滑。在北方，越往北部天气越寒冷，长时间在这样的环境中，皮肤也变得干燥，平时大家爱吃富含蛋白的肉类补充身体的热量，东北人大块吃肉大口喝酒，南方人就不一定能接受。



食材有区别。北方人吃火锅最重视气氛，而且比较照顾其他人的口味，风格相对狂野粗放一些，所以食材大多采用的是肉食，比如各种海鲜、羊肉，以及牛肚和各种丸子等，至于吃蔬菜的就比较少了。不过现在变化很大，个别人也喜欢点一些健康的绿色蔬菜和豆制品来调剂，尤其钟爱羊肉火锅。只是这种吃法讲究就比较多了，必须要用铜锅清汤，有时候水也行，里面不用加太多乱七八糟的东西，只要放入葱、姜、和个别养生药材调味就行了，味道会非常鲜美。



口味不一样。北方人吃火锅味道比较偏清淡一些，而南方人就比较喜欢吃辣了，这其实也跟地域环境有关系。南方地区大多潮湿，当地人体内也就有很多湿气，那通过吃辣火锅改善身体状况是再好不过了，既不用打针吃药，也不用按摩针灸，只用食补就行。所以像四川、重庆这样的地方，火锅已经演变成了特色，基本上大人、小孩都很能吃辣，尤其是九宫格和辣锅做得非常地道，很多中外游客都会慕名前来品尝一番。北方地区干冷，而且重视养生，口味就相对淡一些，一般都是骨汤熬制的汤底或者是清水锅涮菜。



蘸酱不同。北方人吃火锅喜欢蘸酱吃，觉得这样吃更有味道一些，即便是锅底调制的一般，客人根据自己的口味调制了不同的酱汁，吃起来的味道还是不同的，所以说火锅好不好吃，关键还是要看蘸料是否完美。而且北方人吃的蘸料基本上都是自己动手调制的，各种口味基本上都有，比如最常见的芝麻酱，还有辣椒油蒜味的，另外也有海鲜酱料等等。而南方人吃火锅就更讲究了，蘸料大概有几十种，最受欢迎的大概要数香油版的，再加入肥肠，那味道简直了，估计北方人根本享受不了那味道吧！

区域不同，所造就的不只是人们的饮食习惯不同。比如南方气候偏湿润，大家爱吃辣来驱赶体内的湿气，湿润的环境使大多是人的皮肤也很细腻润滑。在北方，越往北部天气越寒冷，长时间在这样的环境中，皮肤也变得干燥，平时大家爱吃富含蛋白的肉类补充身体的热量，东北人大块吃肉大口喝酒，南方人就不一定能接受。

食材有区别。北方人吃火锅最重视气氛，而且比较照顾其他人的口味，风格相对狂野粗放一些，所以食材大多采用的是肉食，比如各种海鲜、羊肉，以及牛肚和各种丸子等，至于吃蔬菜的就比较少了。不过现在变化很大，个别人也喜欢点一些健康的绿色蔬菜和豆制品来调剂，尤其钟爱羊肉火锅。只是这种吃法讲究就比较多了，必须要用铜锅清汤，有时候水也行，里面不用加太多乱七八糟的东西，只要放入葱、姜、和个别养生药材调味就行了，味道会非常鲜美。

口味不一样。北方人吃火锅味道比较偏清淡一些，而南方人就比较喜欢吃辣了，这其实也跟地域环境有关系。南方地区大多潮湿，当地人体内也就有很多湿气，那通过吃辣火锅改善身体状况是再好不过了，既不用打针吃药，也不用按摩针灸，只用食补就行。所以像四川、重庆这样的地方，火锅已经演变成了特色，基本上大人、小孩都很能吃辣，尤其是九宫格和辣锅做得非常地道，很多中外游客都会慕名前来品尝一番。北方地区干冷，而且重视养生，口味就相对淡一些，一般都是骨汤熬制的汤底或者是清水锅涮菜。

蘸酱不同。北方人吃火锅喜欢蘸酱吃，觉得这样吃更有味道一些，即便是锅底调制的一般，客人根据自己的口味调制了不同的酱汁，吃起来的味道还是不同的，所以说火锅好不好吃，关键还是要看蘸料是否完美。而且北方人吃的蘸料基本上都是自己动手调制的，各种口味基本上都有，比如最常见的芝麻酱，还有辣椒油蒜味的，另外也有海鲜酱料等等。而南方人吃火锅就更讲究了，蘸料大概有几十种，最受欢迎的大概要数香油版的，再加入肥肠，那味道简直了，估计北方人根本享受不了那味道吧！

一、北方火锅的特点

北方火锅的特点，有一个段子不知道大家听到过没有，一北方人到成都吃火锅，叫道:“服务员，有麻酱嘛?”服务员答：“有扑克。”为什么呢?因为北方人吃火锅时的蘸料主要是麻酱，南方吃火锅则主要以油料为主，北方的火锅味道基本都在碗里，火锅好不好吃很大程度取决于这碗酱料有没有调好，锅底是清汤，想要有味道就要在蘸料上面调，还有就是北方的火锅要比南方的普通一些，没有那么辣那么咸。

二、南北方火锅的差异

1.北方火锅大多数都是以清汤为主，锅底可能就放一根葱、几片生姜大料就可以做成锅底了，非常简单，南方锅底那就相当丰富了，“鲜香麻辣”的锅底，辣味十足。

2.北方涮菜大多数以肉类为主，蔬菜以及各类丸子为辅，南方的涮菜种类丰富，海鲜、鱼片、鸭肠、鸭血、毛肚、蹄筋等。

3.北方的蘸料以酱为主，芝麻酱对于北方人来说是万能的，老三样：芝麻酱、韭菜花和豆腐乳，是北方蘸料的一绝，南方则以油料为主，一碟清油加些耗油香菜葱花等。