乳化大豆磷脂是什么？

乳化是大豆磷脂的一种作用。大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取的产物，是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂。大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂（约34.2%）、脑磷脂（约19.7%）、肌醇磷脂（约16.0%）、磷酯酰丝氨酸（约15.8%）、磷脂酸（约3.6%）及其他磷脂（约10.7%），为浅黄至棕色的黏稠液体或白色至浅棕色的固体粉末。

大豆卵磷脂又称大豆蛋黄素，是一种含有磷酸基的丙三醇甘油酯 ，是精制大豆油过程中的副产品。大豆卵磷脂是细胞膜的组成部分，增强细胞信息传递能力提高大脑活力，提升细胞膜自我修复能力保护肝脏，抵御外部侵害能力。

仔猪饲养中大豆卵磷脂的作用有哪些?现代养猪生产中，规模化猪场已逐步采用仔猪超早期断奶或早期断奶(我国较多是4周龄断奶)。早期断奶可以提高母猪年生产力，降低饲养成本，提高养猪生产效益。在仔猪日粮中添加脂肪对保证断奶仔猪发挥最大的生长遗传潜力是有利的，也可缓解仔猪的断奶应激。

在仔猪日粮中添加乳化剂，可促进脂肪在肠道中的乳化，以便提高脂肪酶的消化作用，从而提高脂肪的利用率。仔猪对母乳中的脂肪和日粮中的脂肪表观消化率差异很大，其中一个重要的原因可能是母乳脂肪呈高度乳化状态，而日粮则不是这样。断奶仔猪胆汁分泌量很少，乳化能力有限，在日粮中添加磷脂可促进脂肪在小肠中的乳化，以提高脂肪酶的消化作用，从而提高脂肪的利用率。

在水产养殖中，大豆卵磷脂可预防脂肪肝，鱼类营养性脂肪肝严重影响自身生长，降低肉质和抗病力。脂肪肝综合症的生理原因主要是缺少磷脂，因为磷脂对脂肪代谢是非常重要的，磷脂分子具有乳化特性，所含的不饱和脂肪酸能酯化胆固醇，在血液中调节脂肪、胆固醇的运输和沉积。

磷脂可以有效的促进仔鱼的生长，并提高其成活率。在饲料中添加适量的大豆磷脂可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉质。在饲料中添加大豆磷脂，可以改善体脂，降低粗脂肪含量，相应的可以提高鱼类的营养价值