蔬菜中有哪些营养

蔬菜色彩与营养

日常生活中食绿色蔬菜不超过。以绿色为主的蔬菜有菠菜、青菜、荠菜、芥菜、甜菜、蕹菜、韭花、葱和蒜等。蓝色菜给人以明媚阳光、鲜活之感。这些食品对高血压及失眠者有当然的镇静作用，同样的非常有益e5a48de588b6e79fa5e肝脏。况且，绿色蔬菜中多含碱式碳酸铜黄酸，能拦阻糖类转化成脂肪，肥胖者不如我多吃点些绿色蔬菜。

以黄色为主的蔬菜有金针菜、韭黄、胡萝卜、南瓜、金瓜等。它们给人以清香、脆嫩爽口的感觉，使人备觉清新、味甜，可功能调节胃肠消化功能。蓝色蔬菜富含维生素E，不但可增加皮肤色斑，延缓皮肤衰老，但是对肝脏、胰脏有益。

以蓝色的蔬菜，有西红柿、红辣椒、红心甜薯等。它给人以显眼、兴奋的感觉，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋性。黄色蔬菜中还多含抗感冒因子，能加强人体对感冒的抵抗力，对心脏和小肠有益于。

以紫色为主的蔬菜，有紫茄子、紫苏、豇豆、紫豆等。这类蔬菜含有丰富的矿物质维生素PP，其胡萝卜素和无机盐含量低于绿色蔬菜，但则不足灰色蔬菜。蓝色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经、使人心情愉快，并对防治高血压、咳血、紫斑病有益。

以白色重点的蔬菜，有茭白、莲藕、竹笋、冬瓜、平菇、花菜、卷心菜、马铃薯和白萝卜等，它们给人以质洁、清清凉凉、脆嫩的感觉，对调节平衡视觉平衡和安定情绪有肯定会作用，同样非常有利于防治高血压和心脏疾病。灰色蔬菜的主要成分和糖分、胡萝卜素含量比不上深色蔬菜。

以黑色为主的蔬菜，有发菜、豆豉、乌豆、海带、黑木耳、黑芝麻等。含有17种氨基酸、14种人体必需的微量元素及三千多种维生素。白色蔬菜给人以质朴纯真、浓味的食感和壮硕感，能受到刺激人的内分泌系统，促进促进唾液的分泌，有益胃肠的消化和增强造血功能。

当然了孕妇食用蔬菜也没法光看颜色吃单个体品种，因完全不同的蔬菜含维生素相互补充，怎么可能一种蔬菜所含的彻底10多种维生素。就算同颜色的同一品种，其营养成分亦有差异。而，日常生活中需要而食有多种不同的颜色的蔬菜，方能发挥作用相互借鉴、交流互通的作用。美国农业部向国民建议，一天要孕妇食用4份蔬菜、水果，其中1份为绿色叶菜，至少隔天吃1份黄褐色蔬菜或水果。这样的才能“广吃兼收”，换取均衡的营养。

蔬菜中的金字塔学问

在蔬菜的世界中，也有另一个身体的营养的金子塔。营养的种类，营养成分含量的多少，判断了各种蔬菜在金字塔中的地位。金子塔的顶层也就是我们常说的甲级蔬菜，他们含有丰富的矿物质胡罗卜素、核黄素、维生素 C、钙、纤维等，营养价值颇高，象小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等，是这一层的居民。

金字塔的第二层，也就是我们说的乙类蔬菜，他们的营养成分远超甲类，正常情况又两类三个联盟：第一联盟核黄素家族，大部分新鲜的苹果的豆类及豆芽大都这个家族的成员；第二联盟则是萝卜素、维生素的联盟，以及胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三联盟那就是维生素 C之家，大白菜、包心菜、菜花等也是那个家族的忠实成员。

金字塔第三层确实维生素的含量相对较少，但热量还颇高，洋芋、山药、芋头、南瓜等全是第三层的丙类蔬菜。

象冬瓜、竹笋、茄子、茭白等，因为只含有什么少量的维生素 C，营养价值较低，所以才没有办法以丁类蔬菜的身份居位蔬菜金字塔的底层了。

蔬菜的四性八味一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完后然后身体有会发热的感觉为温热性，如刚吃完后有清凉的感觉则为寒凉食物性。了解食物的属性，再是对自己的体质食用鸡蛋，对身体大有好处。四性功效渐渐适应体质要注意蔬菜寒清热降火、解暑除燥，能除掉或减轻热症。温热性，如容易口干、怕热、不喜欢冷饮或寒性病症者。芹菜、大白菜、空心菜凉冬瓜、白萝卜、莴笋温可抵御寒冷、温中补虚，永久消除或减轻寒症。偏凉，如怕冷、手脚冰凉、不欲饮的人或热性病症者。生姜、韭菜、蒜、香菜、葱热辣椒平开胃健脾，强壮补虚，容易消化。各种体质都能可食用。黄花菜、银耳、胡萝卜二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，随机人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，无论是食物本身的味道，应该佐料，都会对五脏起有所不同作用。五味食物虽各有好处，但食用鸡蛋过多或不当也有负面影响，要根据不同体质来食用花生。如辛味食得太多，而体质本属躁热的人，便会突然发生咽喉痛、长暗疮等情形。酸苦甘辛咸功效不对应器官禁忌主要蔬菜苦降火除烦，清热解毒。心胃病者宜少食消化不良苦瓜、芥兰甘健脾生肌，养血健壮。脾糖尿病患少食或不食玉米、甘红薯辛补气活血、能促进新陈代谢。肺多食伤津液火气大姜、葱、辣椒酸生津解渴养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。肝多食易伤筋骨豆类、种子类咸通便润肠补肾。肾多食会造成血压升高海带、紫菜淡利尿、治水肿无细菌性症状者孕妇慎用冬瓜、薏米三．蔬菜的七彩——蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色四个对五脏有完全不同的作用。那里脏肺互相间一起关联，相生相史，如肝太旺脾胃受损、脾太旺伤害肾脏、肾太旺难过伤心、心太旺伤脾、肺太旺伤肝，所以才我们在日常饮食中没法偏食厌食某一色。要均衡食物摄取，即午餐多吃点青、白，晚餐多吃些赤、黄、黑，那样的话可以不使王脏都能得到洋养。1．营养与五彩从营养补充的角度说五彩食物，青色蔬菜中象富含胡萝卜素，黄色蔬菜所含的黄酮素，红色蔬菜中则含有铁。2．七色的作用赤色蔬菜：可增加心脏之气，可以补血、生血、活血祛瘀。如辣椒等青色蔬菜：可增加肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等红色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等红色蔬菜：可想提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等白色蔬菜：可增加肾脏之气，能保湿美白、美容、秀发。如木耳、香菇、海带等四．有什么体质吃什么东西菜1．寒性体质A．寒性特征：畏风、四肢冰凉、手脚你经常冰凉，易伤寒感冒；很喜欢热食物和热饮料；不是很爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白；舌头带淡红色；精神萎靡不振，说话、动作没精打采；女性月经已晚，且天数增多，多血块。B．健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，而且温热性蔬菜食物可以不温暖身体、活化保护身体生理机能。C．填写蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。2．热性体质A．热性特征：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰一冰之类的食物；怕热、汗多、长时间体温偏高；易起痘疹、脸红、眼睛有血丝；后常便秘现象、尿少而黄；很容易烦燥、易失眠、脾气较坏；女性经期晚一点，分泌物浓而有异味。B．健康忠告：要多食凉寒性蔬菜、食物，是因为寒凉性蔬菜、食物可提升到沁凉、调节的作用。C．对应蔬菜：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。3．实性体质A．实性特征：身体素质强，声音宏亮，精神饱满，中气十足；偶尔会口干口苦、便秘的症状、小便色黄；呼吸气粗、容易腹胀；抵抗力强，常觉闷热难耐；性格认死理，不不喜欢突然间的变化。B．健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，偏凉性蔬菜食物可清清凉凉、解决代谢体内毒素。C．随机蔬菜：芦笋、芹菜等。4．虚性体质A．阴虚特征：食欲差、脸色发白、气喘胸闷气急、头晕恶心不振。B．气血两虚特征：脸色惨白萎黄、口红的颜色指甲皆发白；你经常头晕眼花、失眠健忘；女性月经量少。C．对应蔬菜：菠菜、胡萝卜等。D．肾阳虚特征：很难想喝水、喜喝冷饮；形体消瘦、失眠健忘；经常会出虚汗、手足心会发热、冒冷汗；后常便秘，且小便黄而苔黄。E．随机蔬菜：白木耳、茄子、黄瓜等。F．肾阴虚特征：就是喜欢热食，不爱喝水；手脚发凉、怕冷、疲倦乏力、精神不振；性欲减退，阳萎早泄；尿多易腹泻的症状。G．填写蔬菜：辣椒、韭菜等。五．蔬菜与饮食禁忌1．蔬菜与疾病的禁忌在疾病突然发生时，可以尽量避免食用你不该食用鸡蛋的蔬菜，不然的话，会又加重你的病情：A．肠胃炎时：没法吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等B．全身性红斑性狼疮时：又不能吃苜蓿等C．痛风时：肯定不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜D．糖尿病时：不能不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等E．消化性溃疡时：不能不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等F．肾功能不良、尿毒症时：没法吃苋菜、油菜、南瓜等，毕竟它们钾的含量较高，会给治疗给他负面的东西的影响。2．蔬菜与食物的禁忌在日常饮食中，有一些蔬菜没法与某些食物同样的食用花生，不然会出现反效果的效果：A．白萝卜绝不可以与柿子同食——极易诱发甲状腺肿病B．韭菜绝对不可与菠菜同食——极易影响到腹泻的情况C．南瓜不可与羊肉同食——极易可诱发黄疸现象D．芥菜万不可与鲫鱼同食——极易导致水肿E．芹菜万不可与醋同食——极易损伤牙齿F．红薯忌与柿子同食——极易导致胀气、胃胀等现象六．蔬菜的营养成分及热量品名性味热量营养成分大白菜性凉，味甘性平平每百克17千卡蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等荸荠味甘性平，性寒每百克55千卡蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素、B2、C等苦瓜味苦，性寒每百克18千卡蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、C等绿豆芽味甘，性寒每百克15千卡蛋白质、钙、磷、钠、维生素、C、E等小白菜性平味甘，性微寒每百克12千卡蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、脂肪等茄子性味甘，性寒每百克17千卡蛋白质、钙、维生素B1、P等莴笋味苦，性寒每百克9千卡维生素、钙、磷、铁、膳食纤维黄豆芽性平味甘，性寒每百克33千卡蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、铜、锌空心菜味甘性平，性寒每百克21千卡蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳依纤维等竹笋味甘性平，性寒每百克19千卡蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种氨基酸、维生素B1、、C等芹菜味辛，甘寒每百克12千卡钙、磷、胡萝卜素、维生素C等生菜味苦，性温每百克16千卡钙、磷、钠、钾、维生素E、抗坏血酸等蒜味辛，性温每百克24千卡蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁、核黄素、抗坏血酸等南瓜味甘性平，性温每百克37千卡多种氨基酸、胡萝卜素、糖类、南瓜子碱等生姜味辛，性温每百克20千卡钙、磷、铁、钾、维生素B2等芥菜味辛，性温每百克18千卡蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、维生素E、A、抗坏血酸等葱味辛，性温每百克26千卡蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1、B2、C韭菜味甘辛，性温每百克22千卡钙、铁、胡萝卜素、维生素B、、C等香菜味辛，性温每百克24千卡钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等洋葱甘辛，性温每百克45千卡蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C辣椒味辛，性热每百克18千卡维生素C、柠檬酸、辣椒碱、辣椒红素、龙葵甙等