冒烟冰淇淋制作方法？

1.取不锈刚盆，倒入牛奶，奶油、纯净水、白糖加热到液体冒烟，加入糖，搅拌至糖溶解。

2.分离蛋黄和蛋清，然后将蛋黄打撒一点点倒入钢盆中。

3.一边倒一边不断搅拌，筛入玉米淀粉，搅拌混合边煮边搅拌，一直到煮至接近稠状。

4.将上述两种搅拌好的液体放在一起继续搅拌。

5.放入水果，加入液氮，连续搅动，直到形成一层硬壳。

6.搅拌均匀无明显结块时，冒烟冰激凌就做好了。

把淡奶油、鲜奶、糖、香草素搅拌均匀，搅拌好的奶油成型。

放入液氮，连续搅动直到形成一层外壳，当均匀无结块时，即可完成。

搅拌牛奶、奶油、糖、水和调味剂，其中牛奶和奶油是主体，大约10:9的比例。

2.准备注入液氮，液氮就是氮气的液态，它在空气中会迅速变为气体，并带走热量。

3.倒入液氮，并且搅拌，直到液体成形。

4.液氮挥发后剩下的就是冰激凌了。

5.撒上水果，加上装饰性的糖点缀就完成了。

冒烟冰淇淋的制作，是在传统冷冻冰淇淋的基础上，改用液氮快速制冷凝固，它本质不是烟，而是一种汽，所以也称为液氮冰淇淋。

液氮虽然发生冻伤的概率非常小，但有专家指出，经发现曾有孩子食用后出现口腔受伤的案列。并且，商贩采用的液氮标准无从考证，加上冰淇淋高脂高热量，并不主张常吃，尤其肠胃不好的人群更应该提高注意。

1.搅拌牛奶、奶油、糖、水和调味剂，其中牛奶和奶油是主体，大约10:9的比例。

2.准备注入液氮，液氮就是氮气的液态，它在空气中会迅速变为气体，并带走热量。

3.倒入液氮，并且搅拌，直到液体成形。

4.液氮挥发后剩下的就是冰激凌了。

5.撒上水果，加上装饰性的糖点缀就完成了。

参考资料

孤独川陵的博客.新浪网[引用时间]

其原理就是用零下196度的液氮让用果味糖浆与奶油的混合物做出的冰淇淋迅速凝固。用到工具有：液氮操作盆，MC液氮枪，液氮壶，液氮罐，淡奶油，鲜奶，水果汁。用特殊的设备，在零下196度的液氮中制成的。英文表示：icecream。基本解释：冰淇淋是甜品的一种，是人们喜爱的食品。在液氮里浸泡拿出来就会冒烟了，真正的现场纯手工制作过程。

冒烟冰淇淋之所以会冒烟，也是因为液氮的缘故。液氮，零下196度的低温，是一种惰性气体，无色，无味，无毒，不可燃，遇热会极速蒸发。液氮也容易保存，如果存到液氮罐中可以保存5-7天左右。

经过特殊的制作工艺，使新鲜食材和进口奶液在搅拌均匀过程中被迅速制冷固化，使水分子来不及移动便已形成分布均匀且极细小的冰晶，空气中的水蒸气在温度很低的冰激凌附近凝结成小液滴。所以冰激凌不是在冒烟，是在造雾。

所谓的“冒烟”冰淇淋表面理解就是冰淇淋会出烟，好像有雾一样。但是冰淇淋还是原来的冰淇淋，只是在特殊原料的作用下发生了冒烟。在口感上比普通的冰淇淋更有层次感，做出来的冰淇淋外表比较脆，里面则是比较软的。冰淇淋如何会冒烟呢？它是运用零下196℃的液氮瞬间凝冻技术，食用液氮是无色，无味的液体，配合使原奶脂在短时间内凝冻成型。

因为冰淇淋本身比所处环境温度低，空气中含有看不见的蒸汽，当周围相对较热的水蒸气遇到冰淇淋的冷空气时就会生成水雾，这就是看得见的白气，换句话说那不是冰淇淋冒得白气，而是本来就存在于周围的水蒸气。

冒烟的冰淇淋叫液氮冰淇淋，和普通的冰淇淋一样，没有毒的。

冰淇淋冒出来的烟，其实是水蒸气。液氮冰淇淋其实就是普通冰激凌，它们的做法是一样的，唯一的不同是，将做成的半成品液氮冰淇淋放在液氮中，等待半成品逐渐冷冻，形成固定形状，再进行售卖。

液氮冰淇淋，其实就是利用液氮的汽化温度极低（零下196度），当液氮遇到热量就会变成气体，产生了冒烟的效果。氮气是常见的气体，是空气的主要成份之一、空气中的氮气占总量的78.08%（体积分数），化学式为N2，它本身是没有毒的，无色无味，无腐蚀性，对身体并无害处。