一般碳烧烤的必备步骤

步骤如下：

1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收（时间约一分钟。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。

2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。

3、燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。

4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。

5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。

6、烧烤过程涂抹自己喜爱的酱类，加入香料。

锦州烧烤的配方:

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

剁鲜辣椒

做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。

甜辣面酱

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

牛肉辣酱

做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。

：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。

花生辣酱

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。

麻辣豆酱

做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感

用料

烤肉酱或者粉 一袋（根据要烤食物的多少自己掌握

耗油 若干

盐 若干

辣椒面 若干

黑胡椒 少量

孜然粉 根据自己喜欢加减

糖 少量

植物油 少许

你喜欢的各种蔬菜 一些

白芝麻（熟） 少许

烤箱版烧烤的做法

非常简单，把任意你喜欢的豆制品或者蔬菜洗干净（生菜菠菜这类叶子菜不要这样烤哦）放热水中焯一下，淋干水分，再把所有的调味料倒进去拌匀。腌制一会，在烤盘里铺上油纸，把需要烤的东西均匀铺进去，165度烤25分钟就差不多了…味道真的很好…出炉后再撒上一点自然粉和白芝麻烤箱版烧烤的做法 步骤1

出锅撒上熟白芝麻就可以吃啦烤箱版烧烤的做法 步骤2

牛羊猪肉均可，但首选牛羊肉。最好是肥瘦相间。切肉时保证同一串上的肉大小相同。

步骤 2

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可以腌肉，也可以不腌。上图中我使用了[鸡蛋清+葱]的组合。鸡蛋清相当于给肉增加了一层保护膜，锁住味道和水分，而葱则会去除掉肉中的杂味。混合腌制半小时以上。

步骤 3

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料粉，每一家红火的东北烧烤店都有自己的“秘方”。简单来说，料粉=香料粉+干果粉。图中我使用了基本款[孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉]。

步骤 4

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料粉用料理机打碎，或者用石舂捣碎。

步骤 5

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用的是户外煤气烧烤炉。炭火最好，推荐[果木炭+酒精引燃块]或是[直接引燃炭]。当然，在家也可以用烤架+烤箱，虽然效果一定不如直火。

步骤 6

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烤到五分熟，即仍能看到部分血水时，撒盐。

步骤 7

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七分熟时，往串上洒刚才我们做好的料粉。

步骤 8

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继续烤，此时的肉汁会和料粉混合，味道互相影响。浓香的第一层构建完毕。

步骤 9

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很多东北烧烤，撒完料粉就完事了。但还有另一种风格，即往串上涂酱汁。我个人喜欢这种口味。[酱油+蚝油]混合着牛油香，再加上料粉，三者结合，酱汁被火力烤的浓缩，吃起来有一丝鲜甜，有一点日式烤串的感觉。

步骤 10

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[重要手法]很多人会用刷子往串上刷油，但对于这种肉里本身就有牛油的串来说，如上右图，互相“蘸匀”即可。刷酱汁后也是一样，这种手法会让调料更好的覆盖周身。

步骤 11

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用串蘸上满满的料粉