有没有人知道烧烤怎么做？

烧烤的做法

用料：豆腐适量、豆角适量、土豆适量、韭菜适量、茄子适量、金针菇适量、青椒适量

辅料：盐适量、孜然适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、白胡椒粉适量、白芝麻适量、鸡精适量

白糖适量

步骤：

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1、土豆去皮切片淘洗干净

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2、茄子韭菜洗净，韭菜用牙签串上，茄子切片

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3、金针菇切掉根部洗净，青椒洗净切段

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4、豆角掰成段洗净，豆腐洗净切片

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5、5勺辣椒粉，3勺孜然粉，2勺盐，1勺花椒粉，半勺胡椒粉，一勺鸡精，5勺白芝麻拌匀

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6、加上适量油搅拌均匀即成烧烤酱

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7、烤盘放适量油，把菜放在烧烤盘上，快熟时均匀的抹上烧烤酱即可

直接或间接加热烧烤

直接热和间接热的区别在于温度和时间，每种方法产生的结果都非常不同。直接加热烧烤是把食物直接放在高温热源上，通常不打开烤架的盖子。因为食物只需几分钟就能煮熟，所以切成薄片的肉、里脊肉、烤肉串和蔬菜是最好的选择。

间接加热用于大块的肉：烤肉、非常厚的牛排和整条鱼。在这种方法中，食物是在350华氏度(175摄氏度)的高温下煮熟的，盖子是关闭的，烹饪时间稍微长一些。在燃气烤架上，这通常意味着点燃两个外部燃烧器，并在中间，没有点燃的燃烧器上烹饪肉。当使用炭火时，炭火被推到烤架的两侧，在烤架中间留下一个地方做饭。传统的烧烤是一种间接性加热，在很长一段时间内使用非常低的温度。

烧烤做法：吊烤鸡翅中

制作方法：

烧烤B料一份(配方见上文)，放入5斤鸡翅中，腌渍2小时后穿上铁钎，挂入烤炉中，再按照以下步骤操作：

第一步：温度260度，烤制4分钟左右，先把外表烤出一层焦皮。

第二度：温度180度，烤制6分钟左右，使里面的肉全部烤熟。

第三步：温度260度，烤制5分钟左右，使外皮变脆，烤去多余油份。

烤鸡翅中所需要的时间大致是15分钟。每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤45分钟。而一条六七两的鲫鱼，只需要16分钟就可以了。

烧烤做法及配方

烧烤做法：烤鲫鱼

烤鲫鱼肚里灌进汁

做法是：选六七两重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身改一字花刀。葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀，放入鲫鱼腌渍20分钟，取出，刀口向上，取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内，开口往上，入300度的烤炉内烤12分钟，取出，刷上一层腌渍用的汁，再刷一层烧烤多用油(配方见上文)，入烤炉同样温度再烤4分钟即可。

烧烤做法及配方

烧烤做法：两种手法烤白蛤

立式旋转烤炉还可以用来烤白蛤、小虾等海鲜原料。吊烤白蛤的具体做法是：取一张长、宽各40厘米的锡纸，包入吐净沙的白蛤500克、葱花5克、香菜5克，把锡纸包好，用细铁丝封好口，用钳子拧紧，确保锡纸不漏气。把锡纸包挂入280度的烤炉中，烤制18分钟，锡纸包膨胀成一个圆圆鼓鼓的球。烤好后取出锡纸包，放到盘子里，上桌后由服务员用剪刀从封口的下端把锡纸剪掉即可。因为只加了少许葱花和香菜，这样烤出来的白蛤原汁原味、鲜嫩可口。

除了用立式烤炉之外，用炭火来烤的白蛤卖得也很好，具体做法是：炒锅不加水，入白蛤，加盖，中火加热2分钟，取出白蛤。这时白蛤就全部张口了。把不带肉的一半壳去掉，蛤肉朝上整齐地摆在烧烤排子上，上炭火烤2分钟，至蛤肉和壳的边缘有些发黄，就证明水分已经去得差不多了，撒上香菜末，再撒上微量的辣椒面和螃蟹籽，为蛤肉增鲜提味，同时起到上色作用，不然蛤肉太白，很难看。烤好的白蛤连烧烤排子一起，放到托盘上，直接上桌即可。相比用旋转烤炉烤的白蛤，这款白蛤烧烤的风味更浓。

烧烤做法及配方

烧烤做法：烤干豆腐卷

原料：虹螺现干豆腐(豆腐皮的一种，葫芦岛市红螺观镇特产，比普通豆腐皮稍干，突出的特点是很薄很细，一斤干豆腐能有35张，因为这种干豆腐都是每隔5张或者10张用一层大粒盐码上的，所以卷入的葱丝和香菜末里不用加任何调料，既有适当的咸味，又有豆腐的原香)5张、大葱丝25克、香菜末25克。

制作：1、每张干豆腐分别卷入大葱丝、香菜末各5克，卷好后整齐地码入烧烤排子当中，上炭火烤制2分钟左右。2、期间每面刷烧烤多用油两次，至干豆腐表面烤出硬皮，每一面刷上一遍烧烤D料(配方见上文)，即可改刀装盘。

特点：色泽红亮诱人，清香味浓。

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先准备好用具：烧烤叉、金属烧烤针、竹制烧烤签、大块烧烤炭、锡纸、烧烤网、小刀、木筷子、烧烤扫、一次性纸碗、金属盆、一次性纸杯、烧烤夹、炭夹、牙签、纸巾、凳子、桌子、麻将桌、麻将、扑克、水桶、洗洁精、垃圾桶、抹布、灯、扇子等等

搭配好饮料：比如：橙汁、可乐、啤酒、雪碧等等

备好水果：香蕉、雪梨、苹果、橙子等

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生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层

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烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。

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蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。

注意事项

用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。

刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。

步骤如下：

1、备齐食材鸡柳，牡蛎，鹌鹑蛋，鱿鱼，五花肉，脆皮肠，蟹柳，虾，豇豆，杏鲍菇，豆腐干，洋葱，尖椒，水面筋，蚝油，拌饭酱，孜然粉，叉烧酱，胡椒粉；

2、将鱿鱼去皮去内脏后，洗净，在表面割三至五刀，放入碗中；

3、在碗内放入适量的拌饭酱和孜然粉，将鱿鱼腌制三至五小时；

4、待时间到后，用叉子将鱿鱼串起，放在烧烤炉上烤二十至三十分钟；

5、待时间到后，即可食用；

6、将牡蛎外壳洗净，然后，直接放在烧烤炉上烤制，待壳打开后，即可食用。

7、将豇豆、杏鲍菇和豆腐干洗净后烤制，水面筋切片后直接烤制，烤好后撒适量的孜然粉，即可食用；

8、将鸡柳、脆皮肠、蟹柳、鹌鹑蛋和虾用叉子串起来，直接烤制五至十分钟即可食用；

9、将五花肉去皮切小块后，放入碗中，加入适量的叉烧酱、胡椒粉和蚝油拌匀腌制半小时；

10、入味后和洋葱块、尖椒块一起串成肉串，烤制半小时后，即可食用。