王刚鱼片汤的两菜一汤做法？

鱼片汤制作流程

主料：草鱼一条

配料：泡酸菜一碗、泡椒20个

调料：花椒一小把、生姜一块、盐不要过量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、味精，鸡精，香油适量、葱花，油不要过量

做法

1、准备好好原材料，草鱼定时清理干净，泡酸菜和泡椒用清水延后泡半小时控去水分待用

2、将鱼抽去筋，能去掉鱼头，挨在一起鱼尾的位置两边各切一刀砍，然后在边上鱼头的位置抓起筋来

3、鱼头消掉鱼的牙齿，将鱼肉片下去，鱼骨斩块

4、鱼肉沿着那条纹路片成片

5、泡酸菜切碎，泡椒小磊小段

6、鱼骨里放入适量盐、少许黑胡椒粉，抓拌，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓均，腌制15分钟

7、准备好一壶开水

8、锅里放注意适量油，

9、加入到泡酸菜翻炒，

10、一并加入适量开水，

11、放入后鱼头和鱼骨煮十几二十分钟，将鱼头和鱼骨相当充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜再捞出装入容器

12、锅里再次煮沸，盛有鱼片，伸手拨聚拢，约一两十分钟就煮熟以后了，全部倒入鱼头鱼骨的容器里

13、淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了。

准备原料。把大蒜和大姜切一大片备用。

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草鱼去头，取净肉。取净肉时旁边草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片过来。我记得拿一块抹布垫在案板上去处理鱼就不会是因为滑而切刚刚到手。把取下来的净肉清洗看看能去掉血水。

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在取鱼腹部的肉时，你记得用刀刮去掏出内脏内部的一层薄薄的黑膜，去腥。接着去边骨质。再把鱼骨可以清洗下。把草鱼的头一劈两半。

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再把鱼骨切成小段。把取下了的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm70左右就可以。

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薄厚价格适中，太容易碎也不会太厚不更加入味。

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烧水时，把鱼片浆制，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥。

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抓匀如果没有觉得太干，这个可以加一点点水，再放个蛋清搅拌均匀，接着盛有一勺生粉，用生面粉糊的鱼片大的好处是洁白无瑕透明的口感会更细滑一些。接着储放，备用。

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烧一锅水。把豆芽放在烧开的水里焯看看，有一点放点盐，然后把然后捞出。

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锅上火后放底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，后再盛有豆芽炝炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒匀实，接着盛出豆芽放入碗底备用。

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锅上火，再多放一点底油，烧热之前，盛有花椒爆香，炒出香味。然后把加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒。

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翻炒几下放清水，水量和鱼骨略有下降去掉。

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水开了后，通过简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g。

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稍煮一会儿让鱼骨入味儿，接着捞出后鱼骨，放到豆芽上。

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把浆好的鱼片渐渐地下入刚才煮鱼骨的汤中，千万不能用筷子快速慢慢搅拌，以防脱浆，待鱼片变白完全成熟就也可以出锅了。连汤带鱼片所有倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放到鱼上。

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另起一锅，开炮放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。

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这道麻辣鲜香的水煮鱼就去做了。