鲶鱼怎么做好吃？

鲶鱼，同鲇鱼。分种较多，常见有鲶鱼(土鲶)、大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)、革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称塘滑鱼

鲶鱼，动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-鲶鱼种。嘴上共4根胡须，上长下短，肉食性，多为野生，对水质要求不高，可人工养殖。生长速度较快，某些品种能长到很大。

大口鲶鱼，动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-大嘴鲶种。外貌与鲶鱼相似，也是4根须，但口奇大，个体也较鲶鱼大很多。可人工养殖，生长速度快，当年繁殖的鱼苗当年即可长到500～750克，第二年可长到1500～2000克，第三年可长到3000～4000克。市场上销售的多是此种鲶鱼，肉质较为平常，价格便宜。

青椒炒塘虱鱼

简介:

塘虱鱼，好像学名叫胡子鲶，我们这边有两种，一种是叫埃及塘虱，一种叫本地塘虱。本地塘虱要小一点，不过味道要好些，爽口一些。说起这鱼，印象最深的是读大学的时候，学校有一口大池塘，里面养了很多埃及塘虱，班里面有俩钓鱼高手，夜深人静的时候，经常偷偷去钓鱼，然后用水桶养在宿舍，第二天大家饱餐一顿，改善伙食，哈哈。朋友家的鱼塘养了些本地塘虱，去玩的时候偶尔能钓上一两条，呵呵，用辣椒炒来吃，味道不错。鱼肉结实，爽口，又没有啥泥味，好吃。

材料:

塘虱鱼2条，青椒2个，尖椒1个，姜适量，豆豉适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，生粉适量

做法:

1.将鱼洗净去肚切成段，用盐稍腌一会儿。

2.辣椒切好备用。

3.鱼肉抹上生粉，入锅煎至金黄。

4.下辣椒一起煸炒。

5.下料酒、豆豉、姜丝、盐炒匀，将辣椒炒至断青。

6.上菜了。

青椒适合人群：

1. 一般人群均可食用。

2. 阴虚有热者勿食；因青椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。

一条十斤的鱼的做法如下：

1.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

2.把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

3.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

4.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

5.鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

6.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

7.鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

8.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

9.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

10.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

11.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

12.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

13.过滤鱼汤倒碗中。

14.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

15.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

16.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

埃及鲶鱼和野生鲶鱼的主要区别如下：

一、生长分布区域不同

埃及鲶鱼原产非洲尼罗河水系。我国于1981年引进试养，1982年广东淡水养殖良种场自养繁殖成功。现已在华南、华中大部分地区推广。在两广属于淡水养殖高产品种之一。

野生鲶鱼在世界各地均有分布。

二、分类不同

埃及鲶鱼的类别为：硬骨鱼纲，鲶形目，胡子鲶科，鲶属；

野生鲶鱼的类别为：辐鳍鱼纲，鲶科，鲶属。

三、形态特征不同

1、埃及鲶鱼的形态特征：

体色发黑，共8须，头较扁。体呈圆筒形，比本地鲶鱼头更扁平，身体更延长，口稍下位，触须发达，眼较小。头背部有许多骨质微粒突起，呈放射状排列，鳍条边缘呈淡红色，体侧有黑色斑点和灰白色云状斑块，胸腹部白色，口裂较宽。

2、野生鲶鱼的形态特征：

体长形，头部平扁，尾部侧扁。口下位，口裂小，末端仅达眼前缘下方（末端达眼后缘的是大口鲶）。下颚突出。齿间细，绒毛状，颌齿及梨齿均排列呈弯带状，梨骨齿带连续，后缘中部略凹入。眼小，被皮膜。成鱼须2对，上颌须可深达胸鳍末端，下颌须较短。

幼鱼期须3对，体长至60毫米左右时1对颏须开始消失。鲇鱼多黏液，体无鳞。背鳍很小，无硬刺，有4-6根鳍条。无脂鳍。臀鳍很长，后端连于尾鳍。鲇鱼体色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块。

参考资料来源：百度百科-埃及胡子鲶

参考资料来源：百度百科-土鲶