什么是蛋白质的1,2,3,4级结构,及其作用是什么？

蛋白质的一级结构就是蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序，也是蛋白质最基本的结构。

白质的二级结构是指多肽链中主链原子的局部空间排布即构象，不涉及侧链部分的构象。

蛋白质的多肽链在各种二级结构的基础上再进一步盘曲或折迭形成具有一定规律的三维空间结构，称为蛋白质的三级结构。

具有二条或二条以上独立三级结构的多肽链组成的蛋白质，其多肽链间通过次级键相互组合而形成的空间结构称为蛋白质的四级结构。

作用

1、构成生物体内基本物质，为生长及维持生命所必需。

2、部分蛋白质可作为生物催化剂，即酶和激素。

3、生物的免疫作用所必需的物资。

蛋白质可以和酸发生反应，从而发生变性或者水解，变性是指蛋白质的空间结构以及多肽链自身的空间结构被破坏，从而使蛋白质失去其生物催化作用的过程，水解是指肽键-CONH-在酸或者碱的作用下断裂，重新生成-COOH和-NH2的过程，如果你吃的虾是生的，由于食用醋的酸性并不大，况且醋酸是一种弱酸，虾中的蛋白质基本不会变性，蘸醋只是为了杀菌或者开胃；如果你吃的虾是熟的，那么虾肉中的蛋白质在高温烹煮的过程中早已变性，此时醋对于虾肉变性与否已无作用，蘸醋的目的依然是杀菌或者开胃

内质网分为糙面内质网（合成、加工蛋白质的场所）和滑面内质网（合成糖类、脂质的场所），糙面内质网上附着有核糖体，细胞核转录的信使RNA（mRNA）进入核糖体后开始翻译，以细胞质内游离的氨基酸为原料合成多肽链。

多肽链合成后进入内质网囊泡进行加工，折叠，这个过程很复杂，包括糖基化、酰基化、羟基化等，你所说的二硫键就在这个过程中形成，在这里多肽链具有了一定的空间结构。完了之后内质网上进行出芽，将蛋白质用具膜小泡包裹着送往高尔基体，小泡和高尔基体膜融合，蛋白质进入高尔基体，在这里进行进一步加工和修饰，完成后仍然出芽出具膜小泡包着蛋白质前往细胞膜，再通过胞吐排出细胞。纯手打，有问题再问。