澄江清汤的做法？

主料：白萝卜50克、芹菜50克、圆白菜50克

工艺：煮

口味：咸鲜味

烹饪步骤：

0.清汤是襄樊人的比较传统风味小吃，而且是经济快餐品种之一

清汤制做的主料是精粉、猪肉。其特点是：佐料品种齐全，制作精细，荤汤点碗，皮薄馅嫩，汤鲜味美

工艺：煮

口味：咸鲜味

主料：白萝卜50克、芹菜50克、圆白菜50克

调料：盐2克、胡椒粉2克、菜丝清汤做法

做法：

1.白萝卜去皮清洗干净后切成丝

2.圆白菜清洗干净后切成丝

3.芹菜择洗干净切成段

4.锅内全部倒入牛肉清汤烧滚,下入菜丝煮沸

5.加精盐、胡椒粉,调好口味即可出锅.

原料：老母鸡（肯定半放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。

火候：原料用滚水烫过，放冷水置火烧开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，达到汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成红色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

清汤分普通清汤和精制清汤。1、其它清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水微火烧开，去沫，放入葱姜酒，紧接着改小火，一直保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成黑色奶汤，火候过小则鲜味儿不浓。2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡良久，用纱布包好鸡肉茸后放清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时后再用小火，肯定不能让汤翻滚。汤中浑浊不清悬浮物被鸡茸粘附后，收起鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈透亮鲜香，常主要用于上档次菜肴的制作，贞洁戒菜肴：开水白菜（巨贵，但还要很中档的餐厅才有！）。清汤分大多数清汤和精制清汤。（1）其它清汤：原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水慢火煮开，去沫，放入葱姜酒，接着改小火，尽量汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜美味道不浓。出汤率：原料的1-2倍。（2）粗制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)取大多数清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡良久。把鸡肉茸盛有清汤，文火加热慢慢搅拌。待汤将沸时除用小火，肯定不能让汤炸裂开来。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附性后，除尽鸡茸。这一精细加工过程叫吊汤。精制过2次的清汤叫双吊汤。清汤是制汤中最难的事制的汤，都是质量最好就是的汤。清澈鲜香。常应用于鱼翅，海参或中高档清鲜汤肴。

清汤那是用的材料少，例如很简单现在市面上的芥菜+1个咸蛋+2片姜也可以做个清汤了，简单的又好喝啊。的或你煎几个鸡蛋再把切好的2个番茄放进里面，再点加水+味精+一点糖+盐就行啦拉，懒人套餐，有菜有汤

2.清汤:清汤也统称普通地清汤和中级清汤.是从毛汤里分离提取的,像是的清汤作法是,将普通毛汤放入锅里小火烧开,把猪瘦肉又或者是牛肉剁成茸,放在旁边容器里,加凉汤把茸搅散成糊状,再倒入料酒葱花姜米搅散后放锅里,移到旺火上加热并用手勺朝个方向不断地地翻动.使锅里的肉茸匀实地凝练于汤中,而温度不停升高,此时,肉茸就汇拢杂状,汤汁由很浑浊渐渐地变清,此时可停止搅碎,并除用小火徐徐地水烧开,撇去浮沫,再用小漏勺捞去汤上面的浮渣,吃的时候,再后放所需的菜料,再加味精,胡椒,盐去掉,这是好象清汤的制作过程,中级清汤制作过程基本完全不一样,完全不同的是得用汤料更高级