番茄酱含番茄红素多少？

最新的国外研究显示，经过加工的番茄，如番茄酱等比新鲜的番茄更有营养！

番茄中含有大量的维生素C和番茄红素等。其实，番茄中维生素C的含量不是最高的，若想补充维C可食用青椒和绿叶蔬菜，番茄中最有营养价值的部分是番茄红素。研究表明番茄红素是天然色素，是最强的抗氧化剂，可以有效治疗肺癌、乳腺癌等，还可以预防心脑血管疾病提高免疫力，女性朋友长期食用油延缓衰老的作用，被誉为“21世纪保健品的新宠”。

与新鲜番茄相比，番茄酱中的番茄红素更多、更易被吸收。番茄红素主要存在于番茄的可溶性固体物中，番茄酱经过浓缩后含量高达18%以上是新鲜番茄的4倍。此外，番茄酱的制作是番茄经过加热，番茄红素有效得到释放，故番茄红素更容易被吸收。综上所述，番茄酱比番茄含有更多的番茄红素，营养价值更高！

天然番茄红素又称Ψ-胡萝卜素，是一种红素的类胡萝卜素，由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。番茄红素是人体必需要得一种健康元素，但人体自身却不能合成，必需从食物中获得补充。 以色列番茄红素在功效、安全性、吸收率等方面要优于一般的番茄红素，仙本番茄红素用的就是以色列的进口原料。

番茄红素（lycopene）是一种天然的红色开链烃 类胡萝卜素，纯品为针状深红色晶体，其化学结构是11个 共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型 碳氢化合物。人类自身和动物都不能产生番茄红素，目前制备途径主要是植物提取、化学合成和微生物发酵。番茄红素是一种功能性 天然色素，具有预防多种癌症、保护心脑血管、保护皮肤、提高免疫力等 生理功能，广泛应用于 保健品、 化妆品和食品饮料等领域。