秋分进补食谱应如何安排?

秋分时节，金风送爽，已经真正进入到秋季，作为昼夜时间相等的时节，人们在饮食养生中也应遵循阴阳平衡的规律，使饮食有利于“阴平阳秘”为宜，反之为忌。饮食进补要因人而宜，防止实者更实、虚者更虚而导致阴阳失衡。秋分时节进补食谱如下。

1．菜肴类进补食谱（1）天麻鱼肉【原料】天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1250克（每尾重500克以上），酱油25克，绍酒45克，食盐25克，白糖5克，味精1克，芝麻油25克，胡椒粉3克，水豆粉50克，生姜10克，葱10克，清汤适量。

【制作】将鲜鲤鱼除去鳞，剖腹除去内脏后，冲洗干净，从鱼背宰开，每一半砍成3节，每节切成花刀，分别盛放在8个蒸碗内，鲤鱼头也分切成8份，分别放入蒸碗内。

将川芎、茯苓切成大片，用淘米水泡上；将天麻放入淘米水中，浸泡4～6小时，捞出天麻，放在米饭上蒸透，趁热切成薄片待用。

将天麻薄片分成8等份，每份约3克，分别夹入各份鱼块中，然后放入绍酒、姜块、葱，兑上适量的清汤，上笼蒸30分钟。

将鲤鱼蒸好后，拣去葱、姜块，把鱼肉和天麻一起扣人碗中；原汤倒入勺里，调入白糖、食盐、味精、胡椒粉、芝麻油、水豆粉、清汤、酱油，烧沸打去浮沫，浇在各份鱼肉的面上即成。

【功效】平肝熄风，定惊止痛，行气活血。

（2）当归炖子鸡【原料】当归30克，子母鸡1只。

【制作】将子母鸡宰杀去毛、去肚肠。将当归填人鸡腹，放入砂锅中，加水适量，先大火煮沸，打去浮沫，再小火煨至烂熟。

【功效】补血益气，和胃止痛。

（3）芝麻黑豆泥鳅【原料】泥鳅500克，黑豆50克，黑芝麻50克，陈皮1／4个，盐适量。

【制作】将黑豆、黑芝麻洗干净，沥干水分；将泥鳅剥净，用精盐将泥鳅腌一腌，漂洗干净，再用开水拖过，捞起，冲洗干净，沥干水分；陈皮浸软去瓤，洗干净；烧锅下油，将泥鳅煎至两面微黄，盛起；将清水加入汤煲内烧开，再加入全部材料，堡开后，改用小火煲约3小时，加入调味料调味即可。

【功效】补血益气，养发美颜。

（4）猪肉炖墨鱼【原料】小墨鱼（乌贼）2个，鲜瘦猪肉250克，食盐3克。

【制作】将墨鱼、猪肉洗净后同炖，烂熟后加食盐。

【功效】滋阴补阳，强筋健骨。

（5）蜜饯双仁【原料】炒甜杏仁250克，炒核桃仁250克，蜂蜜500克。

【制作】将炒甜杏仁放入锅中，加水适量，煎煮1小时，再加核桃仁，收汁，将干时加蜂蜜，拌匀至沸即可。

【功效】补肾益肺，止咳平喘，润燥。

（6）萝卜杏仁煮牛肺【原料】萝卜500克，苦杏仁15克，牛肺250克。

【制作l萝卜切块，杏仁去皮尖。牛肺用开水烫过，再以姜汁、料酒旺火炒透。瓦锅内加水适量，放入牛肺、萝卜，杏仁，煮烹即成。

【功效】补肺，清肺，降气，除痰。

【服法】吃肺饮汤。每周2～3次。

2．汤羹类进补食谱（1）天门冬粥【原料】天门冬15～20克，粳米30～60克，冰糖少许。

【制作】天门冬先煎取浓汁，去渣，人粳米煮粥，沸后加入冰糖，再煮至粥稠即可食。每日1剂。

【功效】润肺生津，养肾补亏。

【禁忌】脾胃虚寒，食少便溏，神疲乏力者，不可食用。

（2）黄精粥【原料】黄精15～30克（或鲜黄精30~60克），粳米60克，白糖适量。

【制作】黄精切片，煎取浓汁，去渣，同粳米煮粥，粥成后加白糖适量即可食。每日1剂。

【功效】滋阴润肺，平咳去痰。

【禁忌】脾虚有湿，咳嗽痰多而稀白者，不可食用。

（3）当归生姜羊肉汤【原料】当归15克，生姜15克，羊肉500克。

【制作l将原料同人砂锅，加水2000毫升，先大火煮沸，下黄酒，加盐，小火煮至羊肉烂熟，去当归、生姜，加葱花、胡椒粉，也可加香菜、花椒粉。

【功效】温经，散寒，止痛。

3．饮料类进补食谱（1）苹果柿子汁【原料】苹果500克，柿子500克，白糖50克。

【静作】将苹果、柿子去皮，去核。柿子、苹果切成片，剁成泥，用凉开水适量，浸泡3~5分钟。用白布绞取苹果、柿子汁液，将汁液放入杯中，加入白糖，拌匀即成。

【功效】清热，润肺，止渴。适用于热渴、咳嗽、吐血、口疮等症。

（2）二柑汁【原料】广柑500克，橘柑500克，白糖50克。

【制作】将广柑、橘柑去皮，去核，用白布绞取汁液，装入杯中。将杯中加入白糖，拌匀即成。

【功效】生津止渴，清心安神。

【禁忌】脾胃虚寒者忌食用。