豆花麻花的做法和配方

豆花的做法主料豆花500g辅料油适量盐适量花生米适量香菜适量大蒜适量花椒油适量辣椒油适量蚝油适量步骤1.这是我在市场上买豆花那里拍的，去的时候人家还没做好，等了好半天，我没有条件自己在家做豆花，需用的工具太多2.把市场上打回来的豆花，加热3.花生米用油酥香4.冷却后用刀剁碎5.大蒜和姜切成细末6.香菜切成细末7.准备一份辣椒和白芝麻放在一起备用。8.油烧至冒烟，离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌。切忌一下子倒入，油温过高，很容易糊掉9.蒜蓉，花生粒放入调料碗中，碗里加入一大勺盐，蚝油一勺（盐可以稍微多一些，切记，一定不能放酱油哦！）10.加入事先做好的辣椒油2大勺子11.在倒入老妈特制的青花椒油，撒入香菜，蘸着佐料能吃上两大碗饭了

麻圆的做法及配方糯米粉250克、水200克、糖80克、泡打粉。先把泡打粉和糯米粉和匀，用温水将糖化开，然后用糖水把糯米粉揉匀，把揉匀的糯米糖分团分成大小重量约30克左右的剂子，再裹上芝麻，即可下锅炸了。注意：炸的时候刚开始火不要太大。

简介：盆盆虾火锅是成都的烹饪工作者用火锅的方法烹制土龙炸，虾成熟后入盆中，故称盆盆虾，由于麻辣鲜香，风行全国。主料：鲜活土龙虾750克，芹菜段 50克，水发木耳 100克。调助料：葱段50克，姜片 10克，蒜片 5克，洋葱块 15克，姜末 10克，葱末10克，干辣椒节 80克，干花椒 15克，底料全部，精盐 10克，白糖5克，米酒汁 10克，胡椒粉 3克，料酒 50克，鸡精 3克，味精 1 克，香菜段 3克，猪骨鲜汤 1200克，火锅油 1000克。底料配方：主料：郫县豆瓣150克。调料：姜片20克，泡子姜片 30克，泡椒 50克，蒜米 15克，冰糖 15 克，豆豉 5克，熟菜油 400克。底料制作程序：（1）烹前工作郫县豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。冰糖敲碎。白豆蔻拍破，八角、桂皮、其他香料加工成粉。（2）底料炒制锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，下白豆蔻、蒜米炒香，放郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉20克，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。原料：干辣椒节3000克，干花椒 1000克。调料：郫县豆瓣2000克葱段 1000克，姜片 150克，蒜颗 150克，香料包3包，冰糖50克，米酒汁 100克，熟菜油 25千克，牛化油 5千克，猪化油 20千克。特荐用具：100厘米 *100厘米的不锈钢汤桶。制作程序：（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入香料包，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。