怎样做鸭血粉丝汤拜托啦各位大侠

鸭血粉丝汤的做法鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。导致汤浓味道鲜美，荤素搭配，适食单独的年龄段的人食用花生。鸭血汤所带的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，所以汤的营养成分相当十分丰富，更具当然的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。鸭汤的吊制：原料：光鸭2500克，猪筒骨540千克，清水2030千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。香料：八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。制作方法：（1）将光鸭洗净后，去内脏后切成小块；猪棒骨用锯骨刀锯断，相互放冷水烧至水开后捞出后，用水一洗血污。将鸭块放入锅中煸炒看看，收干水汽，不用放底油。（2）将上述事项香料用纱布包好，用开水煮5一个小时捞出后。（3）弄干净不锈钢桶中加入适量的清水20千克上火，盛有鸭块、棒骨包括香料袋，大火烧开后除用小烧红1时500左右，直到此时香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，组建盐、味精、鸡粉，待全部溶解后即可在用。注意事项：1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且很难祛鸭腥味。2．吊制鸭汤的时间可依据什么鸭块和棒骨成分的析出情况一一调节。3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。原料（1份量）：鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。调料：香油5克，自制香辣油10克。想自己做香辣油制作：菜子油、油煎炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油118千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油水配后，倒入锅中火气大，洋葱切丝，大葱用刀拍不久切小段，大蒜用刀拍下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻盛有油锅中，小火熬至枯黄时然后捞出，接着加入到鸭油、白芝麻、油煎辣子末，搅拌均匀后离火。原料加工工艺：（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所得用鸭血皆为已批量加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较好少，绝对无法供应。（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放进去制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），内火大烧开后改小火，再放入后洗净后的鸭肝（炖制鸭肝的过程中要偶尔会轻轻晃动鸭肝，避免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为如何防止鸭肝口味较淡，可不要过量加入食盐。去做的鸭肝切片后放冰箱保鲜。煮过的汤别剩下的水，下次先使用时加入到不要过量的香料和调料可不再在用，但要偶尔会过滤后残渣。鸭肝建议最好别在用铁锅或铸铁锅，只不过铁的稳定性相对一般，能与汤中的香料成分突然发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工方法与鸭肝一般，煮好后切片保鲜备用。（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，一洗杂质，用白醋洗干净，后再用再用清水冲洗后切成小段。制作方法：（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入后竹篓中，放进去烧开的鸭汤里烫透，飞快放入大碗中。用同样的方法去处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后把放在粉丝上面。（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠各后放竹篓，再盛有开水中烫熟后，放入容器内。（4）把已煮沸的老鸭汤融入碗中，放进去榨菜丝，一并加入香油和自制香辣油，到最后撒上香葱即可。关键：1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫去掉，否则不口感不脆爽。2、粉丝好是用山芋粉丝，毕竟山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。3、鸭汤在建议使用的过程中，因水分的蒸发适度加些水，以免汤变得异常很咸，另外也要特别注意因烫的原料过多而口味变淡，尽量多加入盐、味精等调料。如果你想自学的话，建议您你去【xiaoyuancn@com（把@那用点）】了解看看。