养殖大鲵有哪些食用价值及药用价值？

答：

养殖大鲵肉味鲜美，是一种名贵佳肴，它在香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品，对人体补虚有奇效。据有关专家分析，养殖大鲵肌肉蛋白含有17种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，总氨基酸含量、必需氨基酸含量及营养价值均高于牛肉和梅花鹿肉。

养殖大鲵还是一种传统的名贵药用动物，据《本草纲目》记载，其具有提高智力、美容、益肤、滋阴补肾、补血行气的功效，对贫血、霍乱、痢疾、疟疾、血经等有显著疗效。

经典菜品案例：

至尊大鲵◎

皮肉分离烹鲵肉

冰块冷却口感好

原料带皮鲵肉350克，枸杞10克。

调料浓汤600克，料酒、葱、姜片各10克，精盐、鸡粉、生粉各5克，芫荽、大红浙醋、XO酱各20克。

制作1.把鲵肉片成小片，去皮，入沙锅中，加料酒、葱、姜片，用中火焯水，取出用冰块冷却，再将鲵肉用精盐、鸡粉、生粉腌渍备用。2.将鲵皮切丝，放入浓汤里，待浓汤烧开，将鲵肉、枸杞放入锅里即可起锅，上桌时搭配芫荽、大红浙醋、XO酱供食客选用。

◎浓汤标准用量老母鸡14千克，鸡爪、瘦肉各4千克，龙骨5千克，猪脚3千克，棒骨2千克，肉皮1千克，加水100千克，大火熬制8小时，起头汤12.5千克，加水35千克，继续大火加热1.5小时，起二汤15千克。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

我们都知道大鲵（娃娃鱼）是3亿5千万年前和恐龙同一时代延续下来的两栖动物，素有“活化石”和水中“软黄金”之称。其肢体断裂后，可自我修复而复生，能活200岁以上；大鲵含大量蛋白质，体内含数百种天然生物活性物质、多肽和游离氨基酸，氨基酸达17种之多，氨基酸总含量达91.92%，具有较好的保健作用；皮肤含有41%—61%胶原蛋白，丰富的胶原蛋白被称为“脑黄金”，能吸收人体内重金属硫蛋白，对促进人体皮肤再生，延缓皮肤衰老具有特殊功效；美容圣品的称号吃过才知道。而我们这瓶弘鲵娃娃鱼养生酒里汇集了娃娃鱼的精华，还有各种药食两用的中药材。让你在享受养生酒的同时，除了养好身体还能找回美丽容颜~

这个问题好解决，也简单，没那么复杂的！

把鱼洗干净了，鱼的身上有两条白线，比真正白线也粗不了多少，把他轻轻的抽出来扔掉，都说这两条线就是腥线。

锅里放豆油烧热，可以放几片五花肉，五花肉炖鱼也是祛腥的，葱姜蒜沫放锅里炒香，然后吃酱闷鱼就放你喜欢吃的豆瓣酱，或者放酱油，大火炒熟炒香，放水烧热后，把鱼放进锅里，这个时候放料酒，放醋，没有料酒放什么度数的白酒都行，米醋老醋香醋什么醋都行，酒与醋的量自己掌握，能吃醋的可稍微多放点醋，大火开锅后，再用小火慢炖，最后用大火收汤，就这么简单，鱼做好后就不会有腥味的了。

不知道你做鱼的程序是怎样的，我做鱼就是这么做的，做好了是没有腥味的，我做鲇鱼或泥鳅鱼时，料酒和醋放不放都行，做好了之后都是没有腥味的！

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鱼肉的营养价值十分丰富，鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。我做的不腥，快试试我的做法吧，一点都不腥！

红烧鱼块BY 美食小编

主料鱼1条辅料食用油5毫升姜片5克葱段10克干辣椒段5克八角1个老抽3克清水200毫升盐2克白砂糖2克红烧鱼块的做法1.切配：将姜切片，葱切段，鱼去头，沿中间鱼骨片，将于肉片出，改刀成方块。

2.锅入油，依次入姜片、葱段、干辣椒、八角煸炒爆香，再按顺序加入老抽、清水、鱼块，翻炒一下，转中火炖10分钟。

3.10分钟过后，加入白砂糖、盐，进行尝味调味。

4.大火收汁

红烧鱼块成品图烹饪技巧这道菜没有什么难度，在家每个人看着视频都可以做，唯一需要注意的是大火收汁。

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