怎么才能煲一锅靓汤？

怎样才能煲一锅汤靓

一、选料要得当

这是煲出好汤的关键所在。用于制汤的原料一般为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪肉、猪骨、鱼等，这类食品中含有丰富的蛋白质等，肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

熬汤选料要新鲜，但是刚宰杀的肉其实并不适合熬汤，最适宜的是鱼、畜、禽杀死后3~5小时，此时，肉中的蛋白质、脂肪等在各种酶的作用下分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道最佳。

二、搭配有讲究

许多食物已有固定的搭配模式，可以使营养素起到互补的作用，即我们常说的餐桌上的黄金搭配。比如，煲鱼翅汤时不妨加入肉、蛋等，可以使鱼翅的蛋白质生理价值更高；炖肉汤时加入海带，可使酸性食品（肉）

与碱性食品（海带）起到组合效应，这是日本很风行的长寿食品。

三、火候要适宜

一般来说，60~80℃的温度容易引起部分维生素破坏，所以煲汤时食物温度要长时间维持在85~100℃。煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物中蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能的溶解出来，使汤既清澈又浓淳。

四、时间别太久。

许多人都以为煲汤时间越长越好，其实，煲制时间太长反而容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1~2小时，在汤中加蔬菜应随放随吃，且水面要没过蔬菜，以减少维生素C及B族维生素的流失。

五、加水要合理

除个别原料外，煲汤时原料最好凉水入锅，用水量通常是食品重量的3~5倍，使食品与冷水一起受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢的渗出，最终达到汤色清澈的效果。

六、不锈钢锅也能煲汤

如果没有陈年瓦罐或砂锅，那么通过科学的方法，用不锈钢锅具也能煲出一锅好汤。将不锈钢锅具中初步煲好的汤料放进搅碎机中打碎，再放回锅内继续煲煮，可使汤色乳白、滋味醇厚。由于熬制时间短，还充分保留了食物中的营养成分。

七、放料有学问

大多数北方人认为，煲汤要加香辛料，诸如味精、香油、胡椒粉、姜、葱、蒜之类。其实，这些香料大可不必添加。即使要用，用量也不宜太多，以免影响汤的原味。

此外，还要注意调味料的投放顺序，盐应当最后放，因为盐会使原料中的水分渗出，蛋白质凝固，有碍鲜味成分的溢出。

大家好我是美食领域创作者，下面我来说说我的做法。

一、选料

对于中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药;身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。

二、水温

冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。

三、下料

肉类要先汆一下，去了肉中残留的血水，还可以去除一部分脂肪，避免肥腻，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。煲鱼汤时，先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。

四、火候

火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

五、时间

汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。

总之做出任何一份美味的汤，都得多练习。无论选料，火候,时间等都得把握好，相信只要多偿试，大多数人都能做出比较好喝的汤。