最正宗的羊杂汤的做法？

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清真单县羊汤的配料和做法

一、按印锅为例：

1、羊腿骨25斤（羊腿骨为好，脊椎骨为中，片骨肋骨最好不要，羊腿骨砸裂，骨髓红色为佳，红色为次）。

2、羊肉10斤（好象整扇要）。

3、羊油4斤。

二、香料配方

1、草果（请咨询标点中国）个。（约23元/斤）

2、良姜（请咨询标点中国）个。（约5元/斤）

3、白芷（用水洗净，砸开花生米大小）（约7、5元/斤）

4、白蔻（砸碎）（约32元/斤）

5、山奈（砸裂）（约10元/斤）

三、熬汤操作流程

1、将羊腿骨放入凉水中泡约5-6小时，期间换水1-2次，将血水直接换，将一只羊腿骨砸断，放进去锅中，另外放入后羊肉（将羊肉洗净），加冷水离锅沿约5厘米，加猛火顶大开，开前来浮末，放进去香料（后用料袋），放姜头个（比大拇指大点），羊油切碎，大火烧锅，中间你们不许加凉水，如需加当然加热水，肉煮软后捞出凉干放冰柜备用。

（煮时先用羊大骨垫锅底，再放上羊肉，等到肉熟，汤色呈乳白色到现在。十分鲜美，肥而不腻，无膻味，着实一绝。与吊炉烧饼同吃，着实绝配）。

2、盛出老汤3/1，盛有不锈钢桶中兑汤用，老汤锅中加开水烧开，卖到锅中3/2处再加开水并兑老汤。

四、销售操作流程

1、将肉切片、肚切细丝、杂切片、肠切段后各盛盘。

2、出锅时适量放点盐和味精，据大小碗适量盛碗，用滚汤冲两遍后用漏勺隔离汤中杂质盛八分碗，放进去香菜、葱花表就行。

五、注意事项

1、添置羊下货无论生熟先用其他锅烧开煮半天捞出沥干后放熬汤大锅，熬烂然后捞出凉干后放冰柜备用。

2、骨头和香料一天一换，如遇销量大再加白寇、白芷、山奈三样表就行。

3、原则上两天一清锅。

4、去购买羊肝时上面的割下来取下仍掉，不能不能切破，避免苦胆汁沾到肝上导致汤里发苦