烹饪里的汤怎么熬才会变清？

你说的是吊汤里的清汤吧？正常吊汤的老汤是比较好做的，不用赘述。准备鸡脯肉刀背捣碎成泥，（鸡脯肉二猪里脊肉一）二比一比例的里脊肉捣碎成泥，分别用清水懈开，老汤撇弃浮沫浮油，小火下鸡泥臊子，慢慢下，慢慢搅动，让鸡泥臊子在汤里上下浮沉数次，小火吊一个小时，再下入里脊泥臊子吊半个小时左右，小火不能大开锅，锅内水不能滚开沸腾，小火吊制，撇去浮油浮沫，吊制汤见清，如浅茶色般即可以关火。用细篦子过滤掉肉泥渣子，静置即成清汤。

滋补清热的养生方式比较多的，首先是可以经常喝莲藕苹果排骨汤，能够补充钙，磷等矿物质，同时还能够增强身体的免疫能力，益智健脑，其次也可以喝一些杞子煲生鱼也是可以起到补脑养脑的效果，而且还有鲫鱼豆腐汤，莲子猪心汤，百合鲈鱼汤等。

首先强调，食物里钙含量丰富，不等于随便都能补到钙；就像许多营养答主所说，对一般人来说，喝牛奶是补钙的很好途径，因为好吸收。

那么，如果我们就是想从日常饭桌上的食物里面，得到尽量多的钙呢？

前提肯定是选择含钙量比较丰富的食物，其次，注意烹调方式，也会从食物里面获得尽可能多的钙。这里举几个例子，当然，也包括骨头汤怎么熬。

配合富含维生素D的食物。我们都知道，只有维生素D的配合，钙才能被有效吸收。因此，在吃钙含量相对较多的菜的同时，搭配富含维生素D的食材，效果就更好。维生素D含量丰富的食物有海鱼、动物肝脏、蛋黄和干酪等。所以，鱼炖豆腐，就是黄金搭档。

去掉食物中阻碍钙吸收的物质食物中的草酸、植酸都会与钙结合为钙盐，不利于钙的吸收。因此，想办法减少这些物质，就能促进钙吸收。

方法一焯水：烹调菠菜、香椿、竹笋、茭白时，先用水焯一下去掉草酸。

方法二用豆瓣酱代替盐:发酵能使食物中的植酸等阻碍钙吸收的营养物质减少，因此偶然可以用豆豉、豆瓣酱等发酵过的调味品代替盐来做菜，也可促进钙吸收。

更多溶出钙 这一点许多营养师都提到过，炖骨头汤的时候，放点醋盐变成醋酸钙溶解出来，可以提高菜肴中钙离子的含量，且便于被人体吸收。

最后，家庭医生还是提醒你，这也只是稍微提高食物中钙的利用，真正需要补钙的人群，喝牛奶以及按需求补充钙剂才是王道。

好吃酱告诉你，骨头汤最家常的做法就是玉米萝卜排骨汤，除了这些，还需要加入一些杏仁片和白醋，这样熬出来的汤不仅好喝而且营养丰富又补钙！想学习可以点进来按照这几个步骤去做噢！

1.排骨焯水，可以去腥，再捞出备用。

2.加入半锅开水

3.倒入焯水后的排骨

4.加入花椒，姜片，红枣中火炖煮30分钟。

5.加入玉米，可以让汤更加香甜

6.加入胡萝卜，增加香甜的味道，也让汤更有营养

7.加入杏仁片，不仅营养丰富，还助于吸收

8.再中火煮30分钟，让汤更浓~

9.最后加入盐进行调味，加入些许白醋有助于钙的吸收。

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最适合春季滋润的养生汤，推荐冬瓜虾仁汤、百合银耳雪梨汤、红枣双耳汤。

‬冬瓜虾仁汤健康提示：

具有益气滋阳的作用。

食材：

冬瓜200克，虾仁20克，粉丝50克，植物油、葱、姜、盐各适量。

做法：

1.冬瓜去瓤切片，虾仁洗净泡发，粉丝泡软沥干水分，葱切成葱花，姜切片。

2.起锅烧油，爆香姜片，放入冬瓜翻炒片刻，加少许水煮沸。

3.将虾仁连同泡发的水一起入锅，加粉丝、盐煮沸，撒葱花即可。

制作要点：

粉丝比较容易煮烂，需要最后放入。

‬百合银耳雪梨汤健康提示：

银耳能滋阴止血。

做法：

1.百合掰片儿洗净，银耳泡发后洗净撕成小朵，雪梨洗净去核切块。

2.锅内加水，银耳、雪梨入锅，大火煮沸，转小火慢炖半个小时左右。

3.放入百合、冰糖炖煮即可。

制作要点：

如果老年人喝，炖煮时间要长一些，应将银耳炖烂。

‬红枣双耳汤健康提示：

此汤可补血补肾。

食材：

黑木耳100克，银耳100克，红枣30克，盐适量。

红枣30克，盐适量。

做法：

1.黑木耳泡发洗净后切小片，银耳泡发洗净后撕小朵，红枣洗净去核。

2.锅内加适量水，放入红枣煮沸，将黑木耳、银耳入锅炖至汤水粘稠，黑木耳软糯。

3.根据自己的口味加盐适量即可。

制作要点：

水要以没过所有食材为度。

这几款滋补的汤，大家可以试试哦！