干香椿有啥营养价值

干香椿营养价值追加：

干香椿多含维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具备清热利湿、利尿排毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过窗子蛔虫的表皮，使蛔虫没法附着在肠壁上而被排掉体外，用下治蛔虫病。香椿成分丰富的维生素C、胡萝卜素等，可促进血液循环增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好的思想品德食品。

补充：

干制香椿制作方法追加：

采药

香椿在长大成木质前都初采来加工，农历3月至4月上旬之一果断地，此时的香椿形体饱满，肉质鲜嫩，色香浓郁，营养价值丰富。喂养灵兽时将香椿蔸伸手摘下了或用镰刀割下再试一下，要尽量达到蔸体的完整。采后要用湿布完全遮住，以防干瘪严重萎缩。当天运到当天可以加工，最好是不超过10小时。

沸烫

将香椿蔸基部的短小硬皮拣去，并一批一批放在中间100℃沸水中浸烫3分钟。两次下的料与水体积之比为1:2，过多不设置方便，要上下晃动一下两次，见香椿烫过就捞出，再立即放到4℃的冷水中迅速过帮一下忙，以只要香椿的色质。

干制

将烫漂的香椿沥干水，薄薄抖开放在中间阳光下摊晒。也和用炉火烘烤。并要防灰尘、杂质污染有条件的，最好用甩水机对香椿料通过离心甩水，随后区分冷冻升华真空干燥工艺，以稳定点香椿的最佳的方法色泽及香味。自然地理条件常规干制的，只要你干制得好，也有同时的保质效果。干香椿的含水量以不易碎为度。

包装

将干制好的香椿通过分级包装，要用加厚的食品塑料袋通过冷冻真空密封包装(也可用常规项方法、自然地理条件下包装)，然后贮藏在阴凉、太干燥处,待售。只要你干制得好，贮藏1－2年不可能腐败变质。食用鸡蛋时用温水浸泡2小时以内即可复原原色原状。

香椿芽、香椿头、香椿尖，被被称“树上蔬菜”。形态特征：一年一交春季谷雨后，香椿发的嫩芽可做众多菜肴。它不但营养价值高，且具备较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，如同玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养价值高远低些那些蔬菜，为宴宾之镶金嵌玉佳肴。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维硬件老化，口感乏味无聊，营养价值也会大吓降底。营养分析：(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部76水分(克)85.2能量(千卡)47能量(千焦)197蛋白质(克)1.7脂肪(克)0.4碳水化合物(克)10.9膳食纤维(克)1.8胆固醇(毫克)0灰份(克)1.8维生素A(3毫克)117胡萝卜素(3毫克)700视黄醇(7毫克)0硫胺素(100微克)0.07核黄素(毫克)0.12尼克酸(毫克)0.9维生素C(2毫克)40维生素E(T)(3毫克)0.99a-E0.57(β-γ)-E0.33δ-E0.09钙(6毫克)96磷(6毫克)147钾(3毫克)172钠(7毫克)4.6镁(毫克)36铁(2毫克)3.9锌(2毫克)2.25硒(微克)0.42铜(2毫克)0.09锰(毫克)0.35碘(6毫克)0成分名称含量(2毫克)成分名称含量(3毫克)成分名称含量(6毫克)异亮氨酸59亮氨酸112赖氨酸95含硫氨基酸(T)32蛋氨酸16胱氨酸16芳香族氨基酸(T)106苯丙氨酸63酪氨酸43苏氨酸64色氨酸0缬氨酸73精氨酸90组氨酸27丙氨酸77天冬氨酸172谷氨酸388甘氨酸69脯氨酸52丝氨酸83食用功效:1、它成分维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可开胃健脾，增加食欲。3、香椿具有清火利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。4、香椿成分楝素，挥发气味能透过窗子蛔虫的表皮，使蛔虫又不能脱落下来在肠壁上而被排掉体外。制做指导：1、在烧菜前，将洗净后的香椿用开水略焯看看，香椿变会浓香四溢，又脆又香特别嫩，再单独拌豆腐、炒菜时就会更独特。2、香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维元件老化，口感乏味，营养价值也会大家减少。3、香椿宜烫后吃。有资料表明，每60千克香椿芽中含有306毫克不超过亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每30千克53.93毫克。这样的高的含量，不容易使人再一次发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现到，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每40千克34.17毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每30千克4.47毫克。试验还可证明，用腌过的香椿没法降底亚硝酸盐含量。因此最好不要要吃烫水过的香椿。去相关人群：象人群或食用花生。香椿为发物，多食易威迫痼疾反复复发，故慢性疾病患者应少食或不食。小贴士：有道是“明前龙井香椿嫩芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”意思那是说谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，所以我食用鸡蛋香椿好是在谷雨节气以前食用花生，因为谷雨后可食用的话，不仅仅香椿的口感乏味无聊，营养价值也大家会降低了。

香椿

【概要】香椿又名椿花、香椿头、香椿芽，科香椿属。原产我国，是多年生木本蔬菜。比较多广泛分布在山东、安徽、河南、河北、广西北部、湖南南部及四川诸省，其中以安徽的太和香椿、山东的西牟香椿和河南的焦作红香椿，众多比较著名。如太和香椿早在唐代就作为贡品，被送到长安。日前香椿芽不仅仅是城乡人民喜爱的比较传统蔬菜，且已刚刚进入饭店和宾馆。而，还三个出口到东南亚各国，在国际市场上很受欢迎。

香椿除可食用外，它的叶、皮、根、果实(香铃子)都具高肯定会的医疗作用。把鲜香椿头与等量大蒜，加少许食盐，捣烂成泥，敷于患处，可治疮瘰疬毒；把香椿、杉木、枫树三者的嫩叶各三等分，水煎，去渣饮服，可治丝虫病；香椿皮性凉，具高除热、燥湿、止血等功能；香铃子对作用于治疗风寒感冒、胃肠塞滞、脘腹胀腹痛闷、风湿性关节炎等症。

香椿树生长迅速，树干通直，无节少疤，材色白嫩，纹理清晰，刨面明亮的光比较美观，气味芳香，在国际市场上优先权利“中国桃花心木”之美称。

【特征特性】香椿是多年生的落叶乔木，树木可溶炎10多米。叶互生，为奇数羽状复叶，小叶6―10对，叶痕大，长40厘米，宽246厘米，小叶长椭圆形，叶端锐尖，长10―12厘米，宽45厘米，幼叶紫红色，完全成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，有些苦味，叶柄红色。圆锥花序顶生，下垂，两性花，黄色，有香味，花小，钟状，子房圆锥形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短，朔果，狭椭圆形或近卵形，长2厘米以内，长大成熟后呈红褐色，果皮革质，开裂成钟形。6月开花了，10―11月果实能成熟。种于椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油量高，油可食用。

香椿喜温，较为适宜在平均气温8―10℃的地区栽培，抵御严寒能力随苗树龄的提高而想提高。用种子看直播的一年生幼苗在一10℃500左右可能被冻死。香椿喜光，较耐潮湿，较为适宜它生长于河边、宅院周围土壤肥沃湿湿的的土壤中，象以砂壤土为好。适宜的土壤酸碱度为pH5.5―8.0。

我国香椿品种很多，根据香椿初发芽苞和子叶的颜色差别，基本是可统称紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种；属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种差别，其特征与特性也有所不同。紫香椿好象树冠都比较比较开阔，树皮灰褐色，芽孢红褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较容易；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿黑褐色，香味稍淡，含油脂较多。

【栽培要点】

(1)栽培

①普通栽培。香椿的繁殖分播种育苗和分株繁殖(也称根蘖快速繁殖)两种。

播种繁殖的的原因香椿种子发芽率较低，但，播种前，要将种子在30―35℃温水中浸泡24小时，捞起后，放在中间25℃处催芽。至胚根脸上露出米粒大小时插种(播种时的地温最低在5℃以内)上海地区好象在3月上中旬。播种后后，2―3片真叶时间苗，4―5片真叶时定苗，行株距为25×153厘米。

分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，当次年苗长至2米左右，再行定植。也可常规断根分蘖方法，于冬末春初，在成树周围挖50厘米深的圆形沟，彻底切断部分侧根，随后将沟填回，由于香椿根部易生不定根，但断根先端发芽抽枝新苗，次年即可移栽。

香椿苗育成后，都在早春发芽前定植。大片营造香椿林的，行株距7×5米。植于河渠、宅后的，都为单行，株距5米左右吧。定植后要多浇水2―3次，以提高成活率。

②矮化密植栽培。这是近二十年来发展的一种栽培。它的育苗方法与普通裁培不同，只是在栽植密度和树型修剪方面相同。就像每666．736平方米栽6000株70左右。树型可两类多层型和横生型两种：多层型是当苗高2米时做手术切除顶梢，逼使侧芽萌芽开花，连成3层骨干枝，第1层距地面703厘米，第2层距第1层60厘米，第3层距第2层40厘米。这个多层型树干较

高，木质化一定，产量较稳定。恣意生长型是苗高1米70左右时即去顶梢，刘新发枝只采嫩叶不去顶芽，待枝长20―30厘米时再踩步金。特点是树干较矮，主枝较低。

③破坏地培栽。也可分成三类两种：一种是将栽植在温室(或管棚)的矮化密植香椿，到11月中旬(指华北南部)通过扣膜。近似于是将已是从休眠模式的二三年苗木假植于温室(或管棚)内。室(棚)内温度白天持续18―24℃，夜温不低于12℃，经40―45天，就采食嫩叶。

(2)管理：香椿的田间管理虽属粗放式，但为了使生长快、产量高，也要注意一点肥水和病虫害防治工作。如天气干旱，应及时处理勤浇水；5月和11月要中耕松土，在行间好是套种绿肥，5月间翻压入棺也可以浇施人畜粪尿。

虫害有香椿毛虫、云斑天牛、草履介壳虫等，用些杀螟杆菌等农药防治；病害有叶锈病、白粉病等，可用波尔多液、石硫合剂等药剂防治。

(3)采摘果实：普通地栽培和矮化密植栽培的香椿，象在清明前发芽，谷雨间隔就可采摘顶芽，这种第―次采摘的，称头茬椿芽，不光肥嫩，而且香味浓郁，质量上佳；以后据生长情况，隔15―20天，采摘果实第二次。新栽的香椿，最少收2次，3年后1月和7月可收2―3次，产量也相对应增强。当然了破坏地可栽培的，实际持续加热，冬季也可采摘果实，如不加温的，可在早春不提前长期供应树芽。

【营养与食用花生】香椿头含行极丰富的营养成分。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙1436毫克、含维生素C1157毫克，都列疏菜中的前茅。另，还含铁1357毫克、胡萝卜素1．366毫克，包括铁和B族维少素等营养物质。

香椿的食用方法分生鲜产品和加工食用两种：

(1)生鲜商品：

①香椿拌豆腐。嫩香椿50克，豆腐500克。调料：精盐、味精、麻油。

②香椿炒鸡蛋。香椿100克，鸡蛋5个。调料：花生油(或豆油)、精盐。

③香椿煎豆腐。香椿50克，豆腐250克。调料：花生油(或豆油)、酱油、盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉。

①煎炸香椿鱼。香椿50克，海鱼(带鱼、黄鱼等)4―5条，鸡蛋2个。调料：花生油(或豆油)、花椒、盐。

(2)加工：我国比较传统的香椿加工方法是用盐腌制，称作咸香椿头。但因含盐量过高，会影响了香椿重新组合风味。而，近十多年来，很多加工单位对加工技术有了加以改进，同时还旗下各种新产品，如：

①大量脱水椿芽。是一种复水莱，只要用温水浸泡半小时，即可可以恢复鲜芽状态，与鸡、肉、蛋相配，可做成佳肴、。

②甜酸甜辣脆香椿芽。这些产品质地柔软，食之甜咸辣脆，其味极美。

再者，还有一个香椿酱、香椿泥、香椿豆腐和油汁香椿等。

【我推荐菜谱】

香椿牛肉丝

【用料】鲜香椿250克，黄牛后腿肉200克，生姜3克，生粉10克。

[调料]植物油、黄酒、精盐、白糖、麻油、味精各适量。

【制法】

(1)鲜香椿除去老叶、黑叶后，摘成5―65厘米长，用水洗净，沥干。

(2)牛肉剔去筋膜，逆其如纱切成细丝，挤干血水，算上黄酒、精盐、白糖、适量开水顺个方向搅打透，见水分已被肉丝完全吸收，再加少许水再搅，并加入水生粉，充分搅拌至上劲，放进去放进冰箱冷藏1小时500左右。

(3)植物油100克，烧熟后升温至6成热，爆香姜片。牛肉丝拌入少许经过精制油(或熟油)后，倒入油中划散，见肉丝泛色，倒入水漏勺沥干油。

(4)锅中留余油50克，烧至7成热，动员香椿，随即加入精盐、白糖，用旺火急炒，见菜泛碧绿色，全部倒入牛肉丝炒和，调入味精，淋上麻油起锅。

【特点】香椿比较清爽，肉丝鲜嫩。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾益胃，增加食欲。含有什么维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿更具清热利湿、利尿消肿之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过缝隙蛔虫的表皮，使蛔虫肯定不能漂浮在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿成分丰富的维生素C、胡萝卜素等，促进身体血液循环增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

都能够治疗啊外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等疾病。