做面条，如何把握面的软硬？

这个问题首先得弄明白，

你是要面条吃到嘴里的口感劲道滑爽，

还是压出来时的手感？？？？

这是两个概念！！！

如果要口感劲道滑爽，我们一般都是加碱即可，如果是土豪最多一斤面加一个蛋或者加10克油就行！！

但是最关关健是和面最主要，我们一般是一斤面2.5两水，一定得把面和熟再开板，得醒会！

开板一定得把面压出劲来，即有弹性，

这是和面与压面的技术在于此，新手是看不明白的！

煮面也很关健，根据当地生活习惯来，看客人吃的什么面，半伴，汤面，打包，还是客人另有烤串，辅食，

根据面的特性来定火候，有的九成熟，有的断生，有的正常……

这些都是系统性的东西，不是单纯的压面，和面，煮面，

还得老板会干生意，人情处理等……

祝愿你鼠年辉煌！！！

面条的做法很多，比如手擀面，抻面，扯面等等等等，面点师以前也分享过几种面条做法和配方，今天面点师继续给大家分享商用面条配方和制作过程，希望对大家有所帮助

手擀面配方高筋面粉一斤，盐五至十克。鸡蛋一个至两个，碱二克至五克，水四两左右，玉米面适量

制作过程:

把面粉放入盆中加入用水化开的盐和碱，然后加入鸡蛋和水和成硬面团，然后揉匀用压面机反复压面（压制光滑）然后压成薄片在薄面片上撒些玉米粉然后卷起来切成条即可

小贴士:

（1）相信细心的读者也看到了。我给的配方有很大的延伸性，比如盐五至十克，这样做是因为地域不同，面粉质量也不同所以根据当地食材去加碱配料的量

（2）放碱，就我个人理解是可以增加面条的延展性，可以让面条不容易断裂，还能增加面条的保质期

（3）放盐可以增加面的筋度。也给面条里面增加一些味道

（4）放鸡蛋可以增加面的韧性，让面更加劲道

面条的保存

（1）如果你是现吃现做可以跳过阅读，但如果你是饭店想储存，请看仔细，

（2）面条切好以后把他捋顺然后比如你一碗面条定量二两，那你就秤上二两然后卷起来放入方盘，然后封上保鲜膜放入冰箱速冻，然后想用的的时候直接从冰箱拿出来放锅里煮即可，

（3）一般这样保存放一个月是没问题的

面条的颜色

在制作面团的时候如果你想带些颜色，可以把水换成蔬菜汁即可，比如绿色菠菜汁，黄色用胡萝卜汁，红色用火龙果汁等等

面条如何才能更好吃？面条要想做得好吃，一方面取决于面条的选择，面条是否劲道爽滑，有嚼劲；另一方面在于配料和汤头，俗话说好马配好鞍，有好的面也要有好汤头和好配料，相辅相成才能成就一碗好面条。

面条做为面食类主食之一，最为常见的几种煮法有：汤面、炒面、拌面，这三种煮法各有千秋，各有特色。

那么怎样煮面条才能更好吃呢？今天分享三种面条的煮法，做出的面条可以让您连吃两碗，特别好吃。

葱油拌面食材：面条、葱、糖、生抽、老抽

制作步骤

1、锅中水开后放入面条，加少许盐，将面条煮至透心即可捞出过一下凉开水，再次捞出放入碗中备用。

2、备一个碗，1勺糖、1勺生抽、1勺老抽拌均匀备用。

2、葱切段，锅中倒入少许油，放入葱段小火慢炒至葱段焦黄酥脆，倒入调好的酱汁煮沸后，倒入面条拌匀，撒上葱花即可。

成品图：一碗葱香酱香味十足的葱油拌面可以开动啦。

西红柿鸡蛋面食材：面条、西红柿、鸡蛋、葱、盐

制作步骤

1、西红柿划十字刀后，用开水浸泡三分钟左右，将皮剥掉切成小丁。

2、鸡蛋加少许盐打散，锅中倒入少许油，倒入鸡蛋液，快速翻炒均匀并打散倒出备用。

3、锅中倒入少许油，倒入西红柿丁，加少许水煮至汤汁浓稠，放入面条煮至透心后，倒入鸡蛋，加少许盐、味精调味，撒上葱花即可。

成品图：一道酸甜开胃的西红柿鸡蛋面可以开动啦。

海鲜炒面食材：面条、三层肉、鱿鱼、虾仁、丸子、包菜、姜、葱

制作步骤

1、食材处理

鱿鱼切小块，丸子切片，包菜切细条，三层肉切细条，姜切丝，葱切葱花。

2、锅中倒入少许油，放入姜丝，倒入鱿鱼、虾仁翻炒片刻，加少许生抽调味后倒出备用。

3、锅中倒入少许油，倒入三层肉煸香，倒入包菜炒软，放入面条翻炒片刻，倒入其他配料翻炒均匀，加少许盐、鸡精调味，最后撒上葱花。

成品图：一道海鲜味十足、面条劲道的炒面可以开动啦。

最后结语关于面条如何才能更好吃，我的分享就到这了，这几种方法煮的面条劲道又美味，方法还简单，喜欢的朋友可以试试哦。

我是李家妈妈美食，关于面条您还有什么不一样的煮法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、转发、关注和支持。