如何煮面才好吃？

要说这面条，真的太多好吃的做法了。本人作为一个南方人，小时候都不怎么吃面条的，后来来了北京发现，这边的面食种类丰富又好吃，可以说是非常对我的胃口了。

以前不太会做饭，吃面条的话也仅限于煮开了就行，再加点咸菜啥的，就搞定了。后来做饭经历越来越丰富，也算是get了不少技能，现在就来分享一下吧！

1.葱油拌面，简单好做，非常香。

葱油拌面需要准备的材料也非常简单了，小葱一把，大蒜头，生姜等。小葱切段，蒜头和生姜切好备用。正式步骤：第一步就是熬葱油了。把切好的小葱、姜、蒜放进油锅，这里注意要用小火熬，火不能太大，会容易焦。大概15分钟吧，等到葱和蒜开始变金黄色就差不多啦。

然后就是碗里的调料准备。生抽、老抽、味精少许，如果还有肉汤的话，可以稍微放一点点调味。

第三步就是下面条啦。锅里放水煮开，下面条煮熟就行了。面条不要煮太久啦，软踏踏的口感不是很好哟。等面条好了，出锅放碗里，然后立刻把熬好的葱油浇上去，就完成啦！

2.肉末臊子面

这个也比较简单，原料的话，就是比葱油拌面多加一个猪肉啦。最好是买有肥有瘦的猪肉，猪肉切片就行，主要是为了炸油；瘦肉切末，生姜和蒜切好备用。

第一步锅里放少许油，油热了再把切好的肥肉和生姜放进去炒一炒，然后放入肉末和蒜，继续炒，放入少许豆瓣酱或者是老干妈，差不多炒入味之后，加水，小火慢熬，直到有香味儿。

其实在熬肉沫臊子的同时，就可以煮面条了。碗里准备调料什么的，这都可以同步做。另外，喜欢吃鸡蛋的，还可以煮一个荷包蛋出来。

等面条熟了之后，直接捞出来放碗里，再浇上熬好的肉末臊子，放上一点香菜和小葱，简直完美！

以上，供大家参考哦~

最初的麵接近块状，把麵饼拿来煮罢了，典型的有东汉记载的「煮饼」、「水嫂饼」等。

宋朝时出现「三鲜麵」，明朝有「萝卜麵」，清朝李渔收录了福建的「五香麵」。

大致来说，麵可分非硷水麵和硷水麵，前者以北方人吃的居多，后者南方人。影响到意大利的麵没硷水，日人的拉麵皆有硷水。

硷的成分是碳酸钾，与麵中蛋白质混合后产生黏性、弹力、韧感。

把天下的麵加起来，做法至少有数千种，先由基本做起，任何麵都要渌熟，有些小秘诀的：

第一，锅要大，水要多。这麽一来麵容易熟，又有充分的空间疏展，不会黏在一起。

第二，把麵糰撕开，均匀地撒在滚水之中。用长筷子拨动，筷子一夹，麵断，己经知道够熟了。连最麻烦的意大利麵也是一样。

第三，用漏杓将麵条捞起，放入冷水之中，考究一点，可以在水中加冰。

第四，在另一锅有料之汤中，如猪骨、鸡、海鲜，等汤滚到有泡，在最热时把麵条放进去，熄火，即成。

炒麵的话，最好别渌过再炒，用生麵直接炒好了，准备一锅汤，麵快焦时即加汤就是。不赞成把配料先炒起镬，等炒好了麵再混合，那麽做配料的菜汁不会进入麵中。先炒麵，半熟时中间拨开留出空位，炒配料，最后拌在一起上桌。

带硷的麵，渌完之后，别把水倒掉，用来灼蔬菜，因有硷，一定碧绿。

麵的搭档千变万化，你家里的冰箱有些甚麽，都可以拿来当配料。上海人的所谓「浇头」，就是普通小菜，铺在汤麵上而已。

汤底最重要，一碗麵的好坏决定性都在汤里。严守著真材实料这四个字，错不了。用大量的猪骨熬出，一定甜。至于旁人的猪骨汤是白色的，我们煲出来的为甚麽不会白？很容易，买一尾鱼，煎牠一煎，用个袋子一起煲，煲至稀烂，汤一定很白，很白。

所有的麵，用植物油炮製一定逊色；以猪油煮之、炒之、拌之，皆完美