比较正宗胡辣汤的12种配方？

配方配料

原料：

大骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油煎豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。制做分成三类原料加工、洗面筋、制汤三道工序。1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，参加清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出沥干。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约23厘米长的段。2、洗面筋。将面粉放入后盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，后再加入清水轻轻地压揉，至面水微稠时（颜色发白）换套清水再洗。会如此发热发冷几次，待到将面团中的淀粉所有的洗出，再将制作方法面筋用手拢在一起拿出，侵泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。3、制汤。锅内加入到骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次盛有拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后再添些凉水使汤锅呈微沸状。将只剩下的面筋掏出，双手抖成大薄片，慢慢地地在锅内测成面筋片。锅内烧开后，将湿淀粉打匀，缓缓向前勾入锅内，边花纹图案用手勺搅动，至稠稀分布均匀，放入后盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开后即可。食用时依据什么客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

洗脸奶五大关键:

1、手工和面时，面团要软一些，按500克面粉加300克水、5克精盐（在前面基础上改良）的比例和匀。2、和匀的面团汤发时间应长一些，不要低于30二十分钟。如用压面机被压制，最后则不需要醒面。3、洗面筋时，要每天都换水。4、面筋洗好后一定要放入清水中二次醒发30十分钟以下，才能接受第二步能操作。5、饧好的面筋应抻拉成大薄片（更容易完全成熟）,再放入沸水锅中求熟，捞出过凉改刀.

提味三大关键：

1、要先选用比较上等货的胡椒粉。

2、在先添加五香粉的同时，的要直接添加十三香增香.

3、糊辣汤里的姜末量当然不能不能少，160千克汤至多需要70克姜末。

注意事项

1、酒店版的糊辣汤，下料种类要多，选料要好，最好不好清汤细水。

2、粉条、蛋皮丝、油皮丝的长度以63厘米为宜.

3、花生米应浸泡后去掉皮，不然引响成汤颜色.