炖汤这种烹饪方法的好处和坏处分别有哪些？

作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。

炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质.炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，好处就是非常适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖菜里往往有四五种食材，营养多样。而,坏处是炖的时间长,易挥发的营养素就在炖的过程过挥发了.所以我们建议大家少吃高温煎炒、油炸的食物，多吃低温烹调、炖煮的烹饪法。

其中作为信阳养生菜中最拿手的当属信阳炖菜了！特别是信阳养生菜首批十道特色菜肴中的清炖南湾鱼头汤、清炖老鸭、腊肉炖黄鳝等最为出名，另外，黄豆芽炖小酥肉、猪肚炖土鸡、炖心肺汤、老鸭炖汤圆等也是豫南信阳炖菜的代表菜。

信阳炖菜作为一个地方性的特色菜在全国的知名度越来越高，特别是在河南全省各个地市县城都有信阳炖菜的影子。尤其是在郑州有大大小小近4000家信阳菜馆。

炖汤是一种常见的烹饪方式，以水为介质，长时间的沸腾或微开来分解食物中的营养成分。一般动物性食材为主，如:排骨，鸡，鱼等等使其水乳交融，汤鲜味美。由于烹饪的时间关系，主料的肉质可能会略显柴老。