如何加工蔬菜才能避免营养流失？

总体原则：

蔬菜烹调前要适当浸泡、流水冲洗；

先洗后切，现用现切；

急火快炒，避免长时间炖煮；

多吃新鲜蔬菜，少吃腌制蔬菜或剩菜。

拒绝囤货

首先要肯定的一点是，蔬菜拒绝囤货。就像刚才提到的，蔬菜的营养每天都在流失，大家可不要为了一时方便就买一大堆的菜存起来。最好的解决方案就是，现吃现买。如果上班族的家长们买菜不方便，那最多也只建议囤一些土豆、莲藕这类维生素相对较少、存储起来比较“耐打”的蔬菜喽。

不是每一种蔬菜都喜欢冰箱

大家喜欢买回来的菜一股脑都放进冰箱里，但这不代表冰箱就是万能的。就拿香蕉举例吧，估计每个人都有过冷藏香蕉结果变黑了的遭遇。

其实大部分热带水果、淀粉含量比较高的食物，都是不适合直接存放在冰箱里的。绿叶蔬菜也不是往冰箱里一扔就行了，建议妈妈们拿保鲜膜分装好蔬菜，再放进冰箱里。

蔬菜切大不切小

除了刚吃辅食的小宝宝需要把蔬菜处理成泥状，咱们大一点的孩子吃东西，还是要把蔬菜切的大一些。尤其是绿叶蔬菜，切的越碎，营养流失越多。切大块一点，“豪放”一点，不仅保留了营养，还能锻炼宝宝的咀嚼能力，一举两得。

饺子馅少攥汤

很多妈妈喜欢做馅，那拌馅的时候，肯定要放蔬菜呀。以前我都是先切蔬菜，再切肉，等到切好肉之后呢，蔬菜就会出一大堆汤。如果提前放了盐，那出汤更是哗啦哗啦的。为了包饺子不破皮，咱们就得“攥汤”，可是！这倒出来的菜汤，其实全是大把大把的营养！如果怕蔬菜营养流失的多，可以先处理肉，最后在准备包饺子的时候，再把蔬菜放进去调味。

青叶蔬菜不用大火炒，用开水抄一下，再用油快炒一下，或少炒放少量水，开了锅就可以了，因蔬菜含多种维生素，炒久了就流失了。