东北有哪些有名的炖菜？

要我这么长时间写东北美食的经验看，东北炖首屈一指得有酸菜啊，无酸菜不东北嘛！酸菜五花肉炖血肠绝对是东北地方特色一等一的代表，而且到了冬天不管是饭馆儿还是百姓人家，都是桌上的常见菜，另外还有大骨炖酸菜、酸菜汆白肉、乃至于酸菜铜火锅，绝对堪称东北炖菜的大哥大了。

除了酸菜，第二位的就应该是大白菜，旧时候东北的冬季除了大白菜，再就没有其他的新鲜绿叶菜，所以冬天除了吃酸菜，那就是炖白菜。其实今天广泛流传的猪肉炖粉条本身应该是大白菜猪肉炖粉条，民国时期张作霖的大帅府养了一帮大厨，成就了当年东北“帅府菜”一绝，这大白菜猪肉炖粉条便是张家父子二人最爱之一。今天东北人家里，猪肉白菜炖粉条大概有两种炖法，一种是清炖一种是红烧炖，都是饭桌上的常见菜。

再有特色的就应该是乱炖。排骨炖豆角其实只是东北一锅出和乱炖的简化版罢了，乱炖要用西红柿、豆角、茄子、青椒、土豆等农家院常见的青菜和了五花肉炖，青椒和西红柿混合肉香的味道堪称一绝。一锅出用的是排骨、豆角、土豆、玉米等，锅边直接烙熟玉米面饼，饭菜一锅，实惠美味。

再加上小鸡炖蘑菇，我看要是评个四大炖，还得是这四样吧。

关于东北四大炖菜，有这样一个顺口溜：“猪肉炖粉条，馋死野狼嚎；小鸡炖蘑菇，吃饱不想夫；鲇鱼炖茄子，撑死老爷子；排骨炖豆角，天下没处找。”所以传说中地东北四大炖菜就分别是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。这些都是东北家喻户晓地家常菜。下面我就简单介绍一下东北四大炖菜之一地小鸡炖蘑菇，让大家了解了解一下。

首先需要的材料如下：蘑菇、鸡肉、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、盐、糖、香菜

具体制作的步骤如下：

1. 蘑菇去跟，用水泡发大约2小时，中途要还两次水，还要用筷子朝一个方向搅拌，把藏在蘑菇里的泥沙带出来。

2. 将买回来的新鲜鸡肉切块、把姜、蒜切大块，准备好其他调料备用。

3. 热锅，加入适量的大豆油，加入姜、葱、蒜八角爆香，然后放入鸡肉，调至大火煸炒，炒至鸡肉肉质收干，颜色变黄，发出焦香气后倒入料酒继续煸炒，再加入酱油喝白糖，期间要不断地翻炒。

4. 持续大火，炒到鸡肉都上色就倒入热水，让水刚好淹没到全部鸡肉。盖上锅盖开始焖，等到汤汁都沸腾之后，调至中火，这里要炖的时间依据不同种类的鸡肉会有不同的时间，如果是普通的三黄鸡，只要炖20-30分钟即可，而如果用正宗传统的东北笨鸡就要炖1个多小时，这里要根据不同情况做出不同处理。

5.等到鸡肉熟透，汤汁变浓即可出锅，加入香菜和葱花即可食用。