#暖暖的胃道#秋冬季节多吃鸭肉对身体好，鸭肉怎么做最好吃？

五味鸭真的非常好吃，自打会做了就是我家的保留菜了，每次来客人必做。

人们常说鸡鸭鱼肉，鸭肉排第二，可见地位不一般了，宴客大菜怎能少的了它的出现，但是怎样把鸭肉做的不腥好吃也是有窍门的，现在学学还来得及，年夜饭给家人露一手，叫咱家的餐桌年味儿更足更丰富哈！

我这也是跟电视里学的叫五味鸭，这是一道任何人都可以胜任的美食，材料、配料、制作都很简单，但味道却不简单，色香味俱全，浓香扑鼻，口感丰富，十分惹味。所谓五味， 就是用生抽、糖、酒、醋、水五种材料焖出的鸭子，这道菜也可以说是一道懒人菜，只要注意收汁时别糊了，基本一次成功。我用的纯鸭腿，肉质好吃还不贵，五元一斤真超值。

这里我用的酒是广东米酒，以前以为米酒都是甜的，结果广东米酒并不甜也是普通白酒味，做这道菜用上了正合适。我做的冰糖、陈醋、广东米酒、酱油、清水的比例是1:2:2:3:6，你也可以根据自己的喜好添加或减少。

鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

所需食材：

主料：鸭腿1000g

辅料：冰糖适量 酱油适量 陈醋适量 广东米酒适量 葱姜蒜适量 八角香叶适量 玉米油适量 清水适量

制作过程:

1准备好冰糖、陈醋、酱油、广东米酒和清水。

2鸭腿洗干净，准备好葱姜蒜八角和香叶。

3鸭腿用吸油纸吸去多余的水分。

4炒锅烧热加一点点玉米油，然后将鸭腿带皮那面冲下放入锅中煎制。

5鸭皮煎焦黄以后翻过来煎反面。

6另一面也煎好以后加入葱姜蒜八角和香叶翻炒几下

7加入适量冰糖

8再加入适量广东米酒

9加入适量酱油

10加入适量陈醋

11最后加入适量清水

12盖盖子小火炖一小时

13一小时后看下汤汁，如果汤汁还很多就敞开盖子收汤，待汤汁粘稠时加入半勺陈醋翻炒几下即可出锅。

14拣出来晾凉斩块食用。

冰糖、陈醋、广东米酒、酱油、清水的比例是1:2:2:3:6

一定要煎到鸭皮焦黄这样做也可以帮助去腥。

山药老鸭汤

斯佳丽 “由于各种煲汤营养都极为丰富，并且易于消化吸收， 因此要常做给老人和孩子吃。 这道“山药老鸭汤”食材简单， 制作简单， 只需注意的是山药去皮后要马上放入汤中，避免氧化发黑； 如果不马上制作就需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。这道汤味道鲜美、营养丰富， 因此多喝可以调节口味，补充津液，增强体质都非常十分有利，尤其在秋燥的季节。”

用料主料老鸭1只山药1节辅料姜片5片高度白酒1勺胡椒粉适量盐适量山药老鸭汤的做法1.准备好原材料；

2.鸭肉放入冷水锅中焯水， 加入几片姜和高度白酒帮助去腥；

3.将鸭肉的血沫煮出来后冲洗干净；

4.将鸭肉的血沫煮出来后冲洗干净；

5.再加入适量的水， 注意煲汤一定要一次性将水加足；

6.按下煲汤的功能键（各种锅具鸭子成熟时间不一样）；

7.鸭汤煲好前10分钟后加入滚刀山药块， 再继续煲至时间到；

8.加入盐和胡椒粉调味，盛入钵中， 表面撒上小葱末。

9.端上桌了。

烹饪技巧1. 鸭块要提前焯水去除血沫， 焯的时间加入点姜和高度白酒帮助去腥； 2. 山药块要准备加入的时候再去皮，避免放入时间长氧化； 3. 各种煲、压力锅的时间会有差别， 自己做的时候灵活把握