老母鸡汤怎么做？

老母鸡汤要怎么炖才营养美味呢？

我家孩子不爱吃猪肉，偏偏喜爱吃鸡肉喝鸡汤，所以我家会隔三差五的炖上一锅老母鸡汤喝，上桌就光盘。只有你做到恰到好处，不仅有营养美味，还好喝不油腻。鸡汤的炖法以清淡易消化为主，炖鸡的时候我喜欢放些香菇、红枣和枸杞，这样做的汤水清味道可口，还有补血养颜、益精明目的作用。

食材:老母鸡、干香菇、红枣、枸杞、生姜食盐、料酒步骤一:把老母鸡清洗干净，然后用刀剁成适当的小块，用清水清洗干净，沥干水分放入砂锅中。

步骤二:干香菇、红枣用水进行泡发，枸杞清洗干净 ，生姜切成片。

步骤三:放有鸡块的砂锅中加水适量的清水（一次性加够水），倒入料酒，放入香菇、红枣、枸杞和姜片。

步骤四:用大火烧开改小火，慢炖2个多小时，最后加入适量的盐搅拌均匀即可出锅食用。

老母鸡用来煲汤很好，老母鸡煲汤放点姜，花椒，桂皮，丁香，茴香。一次性放水要足够，中途不要加水。只要能用筷子扎进去就好了，喝鸡汤时，放点盐，味精，葱花，香菜就好。老母鸡的肉也可以炒吃。放点青椒和土豆块一起炒。很好吃的

怎么炖的汤汤色才会清亮，你说的是不要那种白色的汤，这个关键在于火候上。我们要小火炖汤，不要大火炖汤，是汤开而不沸腾，就可以炖出清亮的汤。

下面我就以炖鸡汤为例：

清炖鸡汤1买老母鸡一个，把鸡子剁成小块，注意剁鸡子时把鸡屁股和鸡脚趾剁掉扔了。先用清水冲洗15 分钟左右，去掉血水和鸡块表面的脏东西。

2锅中添水，一定要冷水下入鸡块，在慢慢的烧开水，把鸡块煮几分钟。在煮鸡块时锅中会漂一层血沫，我们要用勺子把锅中的血沫捞出。在把鸡块捞出用冷水冲下。到掉汆鸡块的水。

3锅中放水，放大葱、大姜，在加鸡块，小火炖一个半小时。在加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。出锅后在放几滴香油、香菜和葱花。因为清炖鸡的时间有点长，在家上是老母鸡，不容易熟。所以我们要多加点水，放止出现鸡汤快炖完而鸡块不熟。

不要用高压锅好！