炖汤有什么技巧及方法？

中国美食，渊源流长，中国人对汤之垂爱，有史亦有之。商之名相伊尹，因善鸡汤而入相，慈禧太后每歺必食“鸡蓉鸭舌汤”，帝侯将相离不开喝口好汤，平常百姓亦有“宁可食无肉，不可饭无汤”之说，所以中国人的汤是举世闻名的，炖汤的技巧和方法，因人、因地、因时而异。林叔只能是初懂皮毛，略知一二，今于此分于诸君共享之。

要炖靓汤，有3个要点。

一〉就是选取煮汤用的器具。不锈钢锅，铁锅不可用，因为汤中含有许多的电解质。时间长了，不锈钢锅和铁锅中的金属元素就会被溶解出来。影响了汤的味道和营养。炖汤最好能用砂锅。它的特殊质地有吸附嘌呤的作用，从而减少嘌呤对人体的损害。另外还有陶瓷锅，瓦罐，都是炖汤很好的器具。在此就不一一阐述了。

二）主料和配料，调料的使用和投放。

1主料的处理

对于一些腥味重的主料，要先焯水。去掉腥味和血水。然后才能入锅。

2）配料的搭配

配料的搭配根据个人而定就不说了。因地而定，就是根据不同地域的气候不同，而选取的配料不同。比如广东靓汤和中原地区的靓汤就有不同。因时不同，就是加入相应时令的蔬菜为配料，比如炖肉汤，春夏季加入番茄为配料，秋冬季加入萝卜为配料等等。还有许多因果配料，因为时间原因就不一一阐述了。

3）调料的投放

花椒、生姜、胡椒、小葱等调料，可起去腥增香的效果，一般是少不了的。不同的主料，要加入不同的调料。比如羊肉腥味太重，要多加些姜片和花椒。但是调料放太多 ，易产生浮沫，这就要将浮沫撇去。起去腥、解腻、增鲜作用的调料要先放。醋要先放，盐要最后放，道理我就不说了，你们懂的。

三）火候的掌握。

1）大火烧开。

2）小火慢炖，小火慢炖的作用有许多，可以使汤色澄清。味道醇厚，鲜美。使原材料变得软烂，熟透入味。保持营养的完整。

朋友们，这是林叔的一些心得。原创不易啊。喜欢我观点的朋友，请点赞和关注。观看我更多的美食视频。

你没说明用什么肉类或蔬菜类炖汤

那就告诉你炖香浓鸡汤吧

许多人都在家里研究美食，许多吃货都是蠢蠢欲动，不过在过年的时候，对于一些人来说，自然而然是少不了鸡肉这道菜的，那么炖鸡肉的时候要注意什么才能让炖出来的鸡肉十分鲜美呢？

许多人都以为鸡肉可以放在水里，随便炖一炖就行，其实并不是这样的，许多人都做错了，那就让小编来给大家强调一下这三点吧，大家一定要注意哦。

第一点，选择鸡肉的时候一定要注意，许多人都会在超市里随便买一点鸡肉，其实这样是不好的，我们买鸡肉的时候一定要问清楚，其实最好的鸡肉非是在超市买的，我们可以去农村一些农民的家庭里去买他们养的鸡，他们自己养的鸡，不会是一些养殖场里催生的鸡，都是一些根据自然规律成长起来的，这种鸡的鸡肉会更加的有嚼劲，吃起来的感觉要好得多。所以我们在准备鸡肉的时候，一定要注意，不要被一些商贩，欺骗，因为有一些鸡只是普普通通的养只鸡而已，并非他们所宣扬的散养鸡，选择鸡肉是很重要的一点。

第二点，炖鸡的时候一定要焯水吗？许多人都觉着，炖鸡之前一定要先把鸡焯一遍水，其实这并不是一个明智的选择，抽水会让鸡肉变得又老又柴，甚至会把一些鸡肉煮的紧实，然后导致一些鸡肉无法炖出营养，也无法炖入味。所以说，鸡肉的时候也并非一定要焯水，大家可以根据当时的情况自己做选择，不过小编建议大家在炖鸡肉之前一定不要焯水，这样的话很有可能就会让本来鲜嫩的肉质变得越来越老。

第三点，炖鸡汤到底是用冷水还是用热水？这是许多人的一个误区，有许多人觉着为了让鸡肉尽早的出锅，所以就会用热水炖鸡肉，他们觉着用热水的肌肉会很好的，其实热水下锅会导致鸡肉产生热变性，破坏鸡肉内部的营养，这样炖出来的鸡汤根本就不会香，甚至是，在炖的过程中，锅内还会产生大量的血水浮沫，这也是用热水的一个弊端，所以说大家一定要改正这个误区，炖鸡肉的时候一定要使用凉水。

除此之外有些人问，如果说炖鸡肉的时候，产生一些血水浮沫怎么办呢？要不要换汤？其实根本就没有必要，只需要将这些血水浮沫用锅铲铲出去就可以。