做什么样的汤好喝，怎么做？

古籍中记载：“汤即羹之别名也”，汤是很多人都喜欢喝的，夏日炎炎之时，喝一碗绿豆汤，或者来一碗西红柿鸡蛋汤，营养丰富，清热去火。或者来一碗老鸭汤，还可以补充消耗过多的营养，《随息居饮食谱》种记载说老鸭汤：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血补水，养胃生津，止嗽息惊”。汤的种类还有做法很多，下面笔者简单介绍几种。

一、冬瓜老鸭汤 将冬瓜去皮，清洗干净之后切成块状，放一旁备用。将鸭子剁成块，清洗干净后放入锅中翻炒一会，将多余的水汽炒干。然后加入高汤烧沸，放入葱姜蒜还有料酒等调料，煮大概二十分钟之后在放入冬瓜，然后加入盐、味精调味，再煮二十分钟，然后就可以盛出来吃了。

二、清炖羊肉汤 把羊肉切块后放在水中浸泡让血水出来，然后沥干水分。在砂锅中放入水，将羊肉放在里面煮，水烧开后撇去上面漂浮的沫沫，然后放入葱姜蒜，在放入山楂、枸杞还有核桃。换成小火慢炖，将羊肉炖烂，然后加入适量的盐调味，就可以出锅了。 所以古人才说：“固养生者，吃饭不可不羹；宴客而为省馔计者，不可无羹”。 Q

鲈鱼豆腐做汤最鲜美。

1、鲈鱼200克洗净剁块，焯下水，用清水冲下，炒锅上火放30克猪油，热后炒香葱姜 20克，发黄出捞出弃用，在下鲈鱼快炒，使其外表紧缩时，加入鸡汤。

2、豆腐200克切大片焯水，沥干水分后，放入鸡汤鲜鱼锅内，一起烧开后，打去浮沫，下葱姜节各10克，大火烧开，中小火炖半小时。

3、在炖鱼的过程中，下鸡油20克，盐7克。汤找奶白色时，打入瓷盆中，放少许香葱碎，从边放入10克红油，10克鸡精。即可上桌享用了。